mousse au chocolat?

Question

hallööööööle,

also ich habe gestern zum ersten mal mousse au chocolat zubereitet und weiß nicht, ob's so schmecken muss...

das rezept ist für 6 personen:
1.) sind 180 g zucker da zu viel??? es ist nämlich etwas zu süß geworden hab ich das gefühl...

2.) muss mousse au chocolat innen so wie (pudding) creme sein oder muss es so wie die obrige schicht luftig locker sein??

Answer 1

Ja, das ist eindeutig zu viel Zucker! Es kommt natürlich auch auf die Schokolade an, die Du verwendet hast, trotzdem ist es in jedem Fall viel zu viel Zucker.

Nimmt man dunkle Schokolade (Kakaoanteil über 50 %), dann höchstens 20 g Zucker zugeben. Ansonsten überhaupt keinen Zucker!

Und: In die original Mousse kommt KEINE Gelatine! (Die braucht es nicht. Eischnee macht die Masse locker u. fluffig. Eigelbe müssen auch nicht sein - helfen aber beim Abbinden.)

Dass die Mousse so luftig u. locker wird, liegt am steif geschlagenen Eischnee. Diesen wirklich nur locker unterheben, ansonsten wird die Masse tatsächlich wie Pudding.

Und steif geschlagene Sahne muss auch nicht sein (ist in der original Mousse auch nicht enthalten!).

In jedem Fall müssen Sahne u. Eischnee vorher schon steif geschlagen werden, bevor man die Schokolade schmilzt. Muss ja flott gehen danach ...

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Falls es Dich interessiert - originales Grund-Rezept für 4 Personen (nach Bocuse):

2 Eigelb
3 Eiweiß
1 Tafel dunkle Schokolade (50 % Kakao), ca. 125 g
3 EL Wasser

Eigelbe verrühren.

Eiweiß steif schlagen.

Schokolade mit Wasser über dem Wasserbad schmelzen (Wasser darf nicht kochen!). Dann aus dem Wasserbad nehmen u. kurz abkühlen lassen.
Die Eigelbe unterziehen. Achtung - es darf nicht stocken od. ausflocken (wenn die Schokolade noch zu heiß ist).

Dann das Eiweiß locker darunter heben.

Ab in den Kühlschrank damit. Ist nach ca. 4 Stunden bereits servierfertig. (Kühlschranktemperatur 5 Grad C.)

Das Ganze lässt sich dann natürlich wunderbar variieren. Mit div. Gewürzen, etwas Alkohol u. Co. :-)

Answer 2

Sie muss innen ganz locker und luftig sein.Als ob kleine Luftbläschen enthalten wären.Versuch demnächst einfach mal weniger Zucker zu nehmen oder eine andere Schokolade.

Answer 3

Die Mousse muss durchweg luftig locker sein.Vielleicht war sie zu kurz im Kühlschrank. Zwei Stunden solltens mindestens sein.

180g Zucker ist bestimmt viel zu viel. Bei meinem Rezept kommen auf 2 Eier und 1 Tafel Schokolade gerade mal 20g Zucker! Die Schokolade ist ja auch schon gesüßt. Und die Mousse soll ja schön nach Schokolade schmecken und nicht nur süß.

Gutes Gelingen und liebe Grüße!

Answer 4

Liest sich verdächtig nach falscher Schokolade! und zu viel Zucker.
Nimm Blockschokolade oder Kuvertüre von dunkler Schokolade (halbbitter) beim ersten Mal.
Und wie ist den der Rest von deinem Rezept?
Machst du z.B. Mousse von weißer Schokolade brauchst du auf 200 g auch 3 Blatt Gelatine.
Wenn deine Mousse oben schön luftig locker war, unten aber nicht war die Verarbeitung nicht richtig, dafür gibt es aber unterschiedliche Gründe. Falsche Verarbeitungstemperatur der Zutaten, falsche Mengen, falsche Zubereitung. Schreib mal wie du es gemacht hast.

Answer 5

120 Gramm Schoko für 6 Personen,
etwas Staub Zucker nach bedarf aber auf keinen Fall 180 g Zucker.

lg,A

Answer 6

Sie sollte durch und durch luftig locker sein und leicht herb aber sehr schokoladig schmecken. In meinem Rezept sind es 150 g Zucker.

Answer 7

Hallo!

Mousse au chocolat ist ein süsses Dessert. Leicht und Luftig müssen sie auch sein, sonst wäre es kein Mousse. Probiere mal diese Rezepte aus.
Mousse au chocolat

Für 10 Personen (mit Alkohol)

6 Eier
100 g Zartbitterschokolade
125 g Blockschokolade
abgeriebene Orangenschale
30 g Butter
1 EL Cognac
200 ml Schlagsahne
Eier trennen. Eigelbe erst in heißem, dann in kaltem Wasser aufschlagen. Zartbitter- und Blockschokolade im Wasserbad auflösen, Orangenschale und Butter einrühren und Schokolade aus dem Wasserbad nehmen. Schokolade abkühlen lassen und mit den kaltgeschlagenen Eigelben vermengen. Cognac zugeben. Eiweiß steif schlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen.

Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterziehen. Mousse 12 Stunden kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Zeit zum Kühlen
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ohne Alkohol
1 1/2 Tassen Milch
5 EL Zucker
1 Prise Salz
1 P. gemahlenen Gelatine
125 g Kokosraspel
1 P. Vanillezucker
1/4 l Schlagsahne

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Alles aufkochen und abkühlen lassen.*
Schlagsahne darunterheben und kalt stellen.

* "Alles" scheint mir "alles" ausser der Sahne und der Gelatine zu sein, das Gelatine nicht kochen darf, da sie sonst nicht bindet. Ich nehme also an, dass die Milch-Zucker-Kokosraspel-Masse erst einmal auf etwa Körpertemperatur abkühlen muss. Dann erst werden die steifgeschlagene Sahne, soweie die nach Packungsanweisung mit etwas Wasser gequollene und aufgelöste Gelatine mit dem Schneebesen darunter vermengt. Das Ganze muss mehrere Stunden im Kühlschrank kühl stehen.

Answer 8

ohhh jetzt bekomm ich appetit. auch wenns zuviel zucker ist, und 180 g sind zuviel. luftig sollte es innen auch sein, aber ich nehms auch cremig ;-)

Answer 9

Wenn es Dir zu süß geworden ist, nimm nächstes Mal einfach weniger Zucker. In meinem Rezept sind es ?, auf jeden Fall weniger.

Innen soll es genauso fluffig sein wie außen.

Answer 10

In meinem Rezept sind es 150g Zucker,aber es ist schon recht süß im Allgemeinen und es sollte innen auch schön luftig locker sein