請問山蘇要如何炒才不會老?還有要怎麼清洗呢?
請問山蘇要如何炒才不會老?
2006-12-31 23:11:16 · 2 個解答 · 發問者 ? 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
較嫩的先挑出，沖洗乾淨，仔細一點的話一一清洗瀝水備用，油適量、洋蔥絲、薑絲、小魚乾下鍋略炒帶出香味，下山蘇、調味料轉大火快炒，起鍋即可。．
餐廳用油較多，多出的湯汁會倒掉，整盤菜看起來是青翠可口，要少油固健康可先將滾水下鹽巴、加一點油下山蘇快速川燙，撈出瀝水按上述順序快炒即可同於餐廳般青翠可口。．
山楊桃也可以此方法料理喲，處理方法同四季豆，撥頭尾時把邊邊的粗絲一起拉掉即可洗淨切段備用。．
豆豉加小魚乾分別和山蘇或山楊桃快炒也是不錯的選擇唷！．
祝快樂下廚！！
2007-01-02 04:40:17 · answer #1 · answered by 壹尾魚 6 · 0⤊ 0⤋
山蘇只能挑後莖是綠色的食用
後梗咖啡色就太老了
在清洗方面
我是一葉一葉慢慢的洗
洗淨後
燒一鍋熱水把切好的菜川燙過再泡入冷水中
之後再起油鍋大火爆香蒜頭、魚乾、荳鼓等來快炒
切記不可炒太久喔，不然就真的會太老了
很多青菜都可燙過再下鍋，不可燙太久喔
2007-01-01 12:15:47 · answer #2 · answered by ㄚ敏 3 · 0⤊ 0⤋