bianco d'uovo? acqua?
grazie e buon anno
2006-12-31 02:06:08 · 9 risposte · inviata da Federica 2 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Non ho capito bene la domanda,ma penso ti riferisci al grado di cottura.....se non l'hai ancora cucinato,non tagliare la pinna dorsale....quando, durante la cottura,la pinna verra via facilmente,il pesce sarà cotto.....
devi usare solo sale doppio,completamente ricoperto di sale e su un letto di sale....non usare nient'altro,ne bianco d'uovo,ne acqua....lo rovini soltanto...fidati...SOLO SALE!!!
uno che il pesce lo pesca e lo cucina...
Auguri!!
2006-12-31 02:11:40 · answer #1 · answered by squadra C2 5 · 0⤊ 0⤋
Il trucco???Semplicissimo: pulisci solo bene il pesce dalle interiora (non va assolutamente squamato ne' vanno tolte assolutamente le pinne), se gradisci metti un po' di aromi all'interno e adagialo su un letto di sale grosso abbondantissimo dentro una terrina. Ricoprilo tutto di sale grosso abbondate sopra fino all'orlo della terrina. Mettilo in forno caldo fino a quando la crosta di sale esterna ti apparira' leggermente dorata. Il pesce prediletto per questo tipo di cottura di solito e' il dentice.
2006-12-31 02:32:59 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
io sono una cuoca.il pesce al sale si lava si asciuga e si ricopre di sale fino marino.Puoi mischiare al sale prima di ricoprirlo ,degli aromi trittati finemente meglio se secchi(timo ,prezzemolo,rosmarino).Calcola 25 minuti x un pesce di 400/450 di peso.Aggiungi 5 minuti per ogni etto in piu'
2006-12-31 07:46:00 · answer #3 · answered by anna m 2 · 0⤊ 0⤋
Io squamo il pesce, lo lavo, lo asciugo, lo ungo leggermente e lo ricopro con tantissimo sale grosso (ci sono dei tegami particolari, ma puoi usare un tegame da poter mettere al forno che abbia un po' di profondità perchè il pesce deve essere interamente ricoperto di sale, sopra e sotto).Nelle interiora metto rosmarino e sale.
E poi in forno a 200 finchè il sale non incomincia a diventare un po' bruno.A me così viene bene.
Auguri.
2006-12-31 04:39:01 · answer #4 · answered by verdeblusm 5 · 0⤊ 0⤋
pesce pulito ma non squamato,lo pennelli con dell'albume e lo rivesti di sale grosso(che sia bene coperto) non serve olio ma puoi mettere delle spezie che lo insaporiscano.
lo cuoci e quando e' pronto, rompi il sale e lo pulisci bene da tutti i granelli.
2006-12-31 02:27:45 · answer #5 · answered by bleds 6 · 0⤊ 0⤋
lo devo solo lavare senza squamarlo,poi lo copri di sale grosso.
2006-12-31 02:11:14 · answer #6 · answered by lukinoblu 6 · 0⤊ 0⤋
niente! la crosta si forma da sè.
2006-12-31 02:10:39 · answer #7 · answered by amelinmelina 7 · 0⤊ 0⤋
non devi squamarlo!!!
2006-12-31 02:10:15 · answer #8 · answered by emperor 2 · 0⤊ 0⤋
per la Moroni il chiaro d'uovo ma anche un pochetto di acqua...
2006-12-31 02:10:23 · answer #9 · answered by GiAnGi_FI® 7 · 0⤊ 1⤋