É o seguinte to com uns pedaços de coxa de frango e estou com vontade de colocar no forno, mas queria saber se alguém tem idéia de molhos possa colocar por cima destas coxas para assar.
2006-12-30 23:12:13 · 7 respostas · perguntado por Leonardo M 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Voce pode fazer um molho bechamel que é ótimo para gratinar no forno ou algum dos molhos abaixo.
Molho à bernese
Ingredientes
1 cálice de vinagre de vinho
1 colherinha de estragão
2 cebolinhas roxas
1/2 dente de alho
2 gemas de ovo cozidas
3 colheres de manteiga
cheiro verde
2 panelas
Preparação
1. colocar numa panela para reduzir em fogo muito lento o vinagre, cebolinha, alho e cheiro verde
2. Quando estiver reduzido a uma colherada, coloque essa mistura com as gemas de ovo em outra panela em banho-maria.
3. Mexendo sempre, misture a manteiga aos poucos.
4. O molho deve ter a consistência de uma maionese
Molho à bordeaux
Bom para acompanhar todo tipo de assados. O coelho de caçarola fica excelente com esse molho
Ingredientes
1 cebola média
1/2 dente de alho
1 um cogumelo porcino branco, fresco ou em conserva
3 colheres de óleo de oliva
1 cálice de vinho bordeaux branco
1 colher de farinha de trigo
1 colher de manteiga
2 cálices de água
sal
pimenta
Preparação
1. faça uma pasta socando o alho, a cebola e o cogumelo
2. Cozinhe a mistura no óleo em uma panela coberta por cerca de 15 minutos
3. À parte, com a farinha e a manteiga prepare uma bechamel levemente dourada
4. Acrescente o vinho e a água, adicione sal e pimenta, junte a pasta e deixe tudo cozinhar por mais 5 minutos.
Molho branco ou bechamel
Serve para acompanhar pratos de carne, aves ou peixe. Indispensável para gratinar um prato. Pode ser enriquecido com cogumelos franceses em conserva, cebola dourada, nozes, etc.
Ingridientes
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1/2 litro de leite quente
sal
pimenta
1 panela
1 colher de pau
Preparação
1. fundir a manteiga na panela sem aquecer demais.
2. Jogar a farinha misturando rapidamente com a colher de pau.
3. Misturando sempre, ir acrescentando o líquido aos poucos e em fogo lento.
4. Misture sal e pimenta e sirva
Dica:
Se não for servir imediatamente, colocar um pedaço de manteiga sobre o molho para que forme uma película protetora e evite a formação de nata.
Molho à borgonha
Um molho forte para acompanhar assados em geral.
Ingredientes
1 garrafa de borgonha tinto
1/2 colherinha de ervas da Provença
1 pitada de noz moscada ralada
1 cebola
3 cravos da índia
1 dente de alho
cheiro verde
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 colher de farinha de trigo
sal
pimenta negra
Preparação
1. Coloque o vinho e as ervas no fogo e deixe reduzir até a metade.
2. Noutra panela prepare uma bechamel dourada
3. Quando a bechamel estiver dourada despejo o vinho restante devagar, mexendo sempre.
4. Adicione os demais temperos e deixe fever até o ponto ideal - ralo, médio ou grosso.
Dica:
Se o vinho não for de boa qualidade o molho poderá ficar ácido. Cortar a acidez com uma pitada de bicarbonato.
Molho branco leve
Tem a mesma utilidade que o molho tradicional só que é mais leve e delicado.
Ingredientes
2 colheres de manteiga
2 colheres de maizena
1/2 litro de leite
sal
pimenta
1 panela
Preparação
1. Dissolva a maizena em um pouco de leite frio e reserve
2. Esquente a manteiga, coloque o restante do leite, espere ferver
3. Acrescente a mistura de leite e maizena aos poucos e mexendo sempre para não empelotar
Molho chateaubriand
Faça uma bechamel bem dourada. Quando estiver pronta acrescente estragão e salsinha picados e suco de meio limão e deixe ferver por uns dois minutos.
Molho madeira
Bom para acompanhar língua cozida, medalhões de filé fritos ou grelhados e outros tipos de carne.
Ingredientes
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
100 g de cebola
1/2 litro de água e vinho branco seco misturados em partes iguais
cheiro verde
sal
pimenta negra
um cálice de vinho madeira
1 panela
1 coador
Preparação
1. Cortar a cebola em fatias bem finas e dourá-las na manteiga em fogo lento.
2. Quando estiver dourada junte a farinha e deixe a mistura ficar com uma coloração morena clara
3. Acrescente o líquido mexendo sempre até ferver
4. Coloque o cheiro verde e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos
5. Coe o molho e devolva-o ao fogo lento
6. Dois minutos antes de servir agrega o madeira, sem deixar ferver.
Dica:
Pode-se acrescentar cogumelos tipo champinhon em conserva ou cogumelo tipo porcino seco. Dará um toque nobre ao molho
Molho mornay
Bom para cobrir ravioles ou capeletes e para acompanhar carnes. Medalhões de filé mignon grelhados cobertos com esse molho e servidos com batata fazem uma ceia memorável.
Ingredientes
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1/2 litro de leite
60 a 125 g de queijo gruyere ralado
sal
pimenta
1 panela
Preparação
1. Prepare um molho branco (bechamel)
2. Acrescente lentamente o queijo ralado de tal maneira que ele se dissolva incorporando-se ao molho
3. Adicione mais ou menos líquido se deseja um molho mais ralo ou mais espesso
Molho pardo
É o molho preparado com o sangue do animal, geralmente uma ave. Recolha numa vasilha o sangue no momento do abate, mescle um cálice de água e uma colher de vinagre. Despeje tudo na caçarola em que a ave já estiver no ponto, misture bem e sirva antes de levantar fervura.
Molho supremo
Ideal para acompanhar frango ou galinha cozidos.
Ingredientes
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1/2 copo de caldo de frango
1 xícara de cogumelos champinhon
1 xícara de creme de leite fresco
2 gemas de ovo
sal
pimenta negra
Preparação
1. Prepare uma bechamel bem clarinha e adicione o caldo
2. Acrescente os cogumelos lavados e picados e banhados em suco de meio limão. Deixe cozinhar por 30 minutos
3. No momento de servir, adicione o creme de leite e as gemas de ovo. Cuidado para não deixar ferver
2006-12-31 01:11:21 · answer #1 · answered by ♫ Sonia Cal ♫ 6 · 2⤊ 0⤋
corto 1 cebola..refogo bem.. taco molho de tomate, pouca água (deixa grossinho) 1 pouquinho de açucar pra cortar a acidez.. sal, pimenta, orégano.. um tablete de caldo de frango ,, deixa um molho bem caipira mesmo..como se fosse pruma macarronada.. aí vc coloca suas coxas no forno junto com esse molho.. vai ficar divino!!!!!!!
2006-12-31 16:55:23 · answer #2 · answered by Bella Carioca - RJ 4 · 0⤊ 0⤋
Frango na cerveja preta
1 garrafa de 600 ml de cerveja preta MalziBier
1 frango + 1 Kilo e 800 gramas
1 envelope de sopa cebola
Temperar o frango já picado e limpo com o envelope (sopa) de cebola, esfregando nos pedaços do frango. Colocar na panela e cobrir com a cerveja. Cozinhar tampado. Não usar mais nenhum tempero, não pôr sal, não usar panela de pressão, partir as coxas ao meio e não usar os miúdos do frango.
2006-12-31 07:45:27 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
esperimenta faser um molho que utilizamos em portugal:
muito alho 1 folha de louro um pouco de oleo,sal piri piri(picante) e um pokinho de whiski depois metes no franco de churrasco quase assado fica bem bom ano 2007
2006-12-31 03:00:30 · answer #4 · answered by filipe p 1 · 0⤊ 0⤋
Ingredientes: 1 lata de ervilhas, 1 lata de Pomarola, 1 copo de vinho tinto, 3 tabletes de caldo de galinha.
Modo de preparo: coloque as coxas num tabuleiro, use o caldo das ervilhas e dissolva nele os tabletes de caldo de galinha e jogue por cima das coxas. Jogue por cima o Pomarola, as ervilhas e o vinho. Cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 30 min. Retire o papel e deixe por mais um tempo pra corar.
Bom apetite e Feliz 2007.
2006-12-30 23:35:48 · answer #5 · answered by Tetê 4 · 0⤊ 0⤋
Faça um molho madeira: (este molho normalmente é servido com carne bovina mas fica ótimo com frango também!) Faça o seguinte:
Separe apenas uma coxa, em uma panela coloque óleo suficiente para fritar a coxa. Frite-a até corar bem (o fundo da panela ficará corado o que irá dar cor ao molho).
Retire a coxa, escorra o excesso de óleo (deixe apenas o correspondente a uma colher de sopa). Coloque água a vontade, meio copo de vinho branco seco, mostarda e sal a gosto. Deixe ferver.
A parte dissolva (em água fria) um pouco de farinha de trigo até que fique um creme espesso.
Despeje, aos poucos, no molho e mexa bem até engrossar formando um creme pastoso (não muito grosso).
Acrescente champighon (cogumelos) cortados em fatias finas.
Retire imediatamente do fogo. Arrume as coxas, previamente assadas, em um refratário, despeje o molho sobre estas. Salpique com salsa e orégano.
Para acompanhar sirva arroz branco e uma salada de folhas.
Sirva imediatamente. Depois me conte! (Guarda um pedaço pra mim? Adoro!!!!!) Feliz 2007 pra você.
2006-12-30 23:27:51 · answer #6 · answered by Elô 2 · 0⤊ 0⤋
frango e molho nao casam bem!
2006-12-31 02:13:28 · answer #7 · answered by kathy k 2 · 0⤊ 2⤋