請問有人知道羊肉爐怎麼作呢？？

Question

我想自己煮好吃的羊肉爐..
但不知怎麼煮？？
請問有人知道紅燒跟清湯的如何製作嗎？
藥材需要些什麼呢？？.........感恩.......^^

Answer 1

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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Answer 2

*清燉羊肉爐
【材料】 藥材： 甘草 1錢 當歸 2錢 枸杞 1錢 淮山 2錢
材料： 羊肉 600公克 高湯 300㏄ 蒜頭 7粒 老薑 37公克
蔥 2支 【調味料】 鹽 1小匙 糖 1/2小匙 料理米酒 1大匙
【做　法】 1.老薑洗淨切小片；蔥切碎末備用。 2.羊肉洗淨剁成小塊狀，放入滾水中汆燙約2～3分鐘即可取出備用。 3.將所有的藥材、調味料、其他的材料及作法1的薑片、蔥末和作法2的羊肉放入蒸鍋中，用大火蒸約1.5小時即可。
*紅燒羊肉爐
【材料】 藥材： 香葉 5片 甘草 1錢 陳皮 2錢 丁香 1錢 羅漢果 1/2粒 花椒 2錢 八角 1錢
材料： 羊腩肉 600公克 水 600㏄ 香菜 少許 白蘿蔔 1/2條
紅蘿蔔 1/2條 蔥 2支 老薑 75公克 辣椒 3支 蒜頭 8粒 甘蔗頭 112公克【調味料】 黑麻油 1大匙 醬油 1大匙 料理米酒 1大匙
黃豆醬 1小匙 黑豆醬 1小匙 冰糖 1大匙 【做法】 1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；蔥切10公分小段；老薑切片；辣椒切片，備用。 2.將羊腩肉洗淨瀝乾，剁成小塊狀備用。 3.取一中華鍋，放入60㏄的沙拉油，將油溫燒熱約至120℃，加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝乾油脂備用。 4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入蒜頭及作法1的蔥、薑片、辣椒片爆香，再加入所有藥材及調味料略為翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後傻撒上香菜即可。
*羊肉爐滷包
【材料】 黃耆 2錢 黨參 2錢 參鬚 2錢 八角 2錢 花椒 2錢
桂枝 2錢 肉桂 2錢 廣皮 1錢 陳皮 1錢 丁香 1錢 甘草 2片
棉布袋 1個
【做法】 將滷包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎即可。
*羊肉爐滷包2
【材料】 枸杞 5克 川芎 8克 陳皮 8克 熟地 6克 當歸 10克
紅棗 8顆 黑棗 5顆 玉竹 5克 桂皮 6克 小茴 4克 【做　法】
將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為羊肉爐滷包。
*羊肉爐沾醬1
【材料】 淡色醬油 5大匙 海山醬 3大匙 麻油豆腐乳 12公克
糖 1大匙【做　法】 1.將所有材料攪拌均勻至糖溶化，裝入小碟即完成。 2.將羊肉塊沾醬食用特別美味。
*羊肉爐沾料
【材料】 麻油豆腐乳 1塊 糖 2小匙 岡山辣椒醬 1/2小匙
豆腐乳汁液 1小匙 蔥末 1小匙 香菜末 1小匙 【做　法】
(1)將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 【備註】 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。

Answer 3

紅燒羊肉爐:
藥方:八角.花椒.桂皮.生鬚.紅棗.枸杞
材料:羊肉一斤.薑一塊.甘蔗.米酒 麻油.醬油

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1580

陰陽雙補羊肉爐（紅燒羊肉）：

　材料：肉桂一錢半、黃精五錢、當歸三錢、石斛一兩、羊肉二斤，苦瓜一條（約十兩）、適量大白菜、茼蒿、大骨頭及米酒（六人份）。

　作法：將中藥材放入藥袋中，與大骨頭、生薑及米酒熬煮約一小時，去除藥袋及骨頭，放入大白菜及苦瓜，煮軟後加入羊肉片或羊肉塊，待熟後調味，即可飲湯吃肉。

　功效：補肝腎、滋陰溫陽、清熱美顏，適於口乾舌燥、喜溫畏寒、面斑粉刺、臉部潮紅、腰部冷痛、四肢冰冷、大便乾結、小便量多等屬於陰陽兩虛，寒熱錯雜者。

　備註：寒症重者增加羊肉及當歸的量，熱症重者增加苦瓜及石斛。

http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/dec/22/today-m1.htm

紅燒是以中藥材燉煮的帶皮羊肉，湯頭濃郁醇厚，不過藥味並不會很重；除了羊肉這個主角以外，還有金針菇、凍豆腐、大白菜、丸子等配角，而且份量十足。

湯頭是絕對用心的好湯頭 ，除了選用上等的藥材作底以外，還採用精心挑選之羔羊 ，整隻羊再加上獨家配製之上等中藥材 ，大鍋熬煮4~5小時，整鍋湯汁充分吸收全羊及上等中藥材之精華 ，湯鮮味甘甜，不容易上火不口乾舌燥，而且完全不使用味精，人工香料及焦糖(糖烏)，不止強健補身還吃出健康 ，三奇將主要藥材的各個效用介紹給大家認識。

當歸：當歸甘溫,生血補心,扶虛益損,逐瘀生新. 功用：補血,活血,調經定痛.
川芎：川芎苦辛,解鬱調經,偏正頭風,服之亦靈. 功用：袪風止痛,行氣活血.
黃耆：黃耆性溫,收汗固本,托瘡生肌,氣虛莫少. 功用 : 為實表補氣,固衛氣以斂汗.
甘草：甘草甘平,調和諸藥,炙則溫中,生則瀉火. 功用：補脾潤肺,清以解毒,調和諸藥.
熟地：熟地微溫,滋腎補血,益髓填精,烏鬚黑髮. 功用：滋腎補血,填骨髓,益精血.
甘杞：杞子甘溫,添精補髓,明目袪風,陰興陽起. 功用：補肝腎,療虛勞,堅筋骨,益頭目.
桂枝：桂枝甘溫,橫行手臂,止汗舒筋,解表除痺. 功用：調和營衛,溫經通絡,解肌發表.

參考資料 http://www.sunchi.idv.tw/soup.php

羊肉爐沾料
麻油豆腐乳 1塊
糖 2小匙
岡山辣椒醬 1/2小匙
豆腐乳汁液 1小匙
蔥末 1小匙
香菜末 1小匙
(1)將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。

參考資料 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A6%CF%A6%D7%C4l&Submit3=%B0e%A5X