Urge ricetta di Coda alla vaccinara come da ricetta tradizionale: chi me la suggerisce?

Answer 1

talismano della felicità
veloce e pratica

Answer 2

Ingredienti:

2 kg. di coda di bue, tagliata in tronchetti.
1 carotina, 1 porro, 1 costola di sedano, un poco di timo d 1/2 foglia di lauro.
Un trito composto di 125 g di prosciutto grasso e magro, 1 cipollina e qualche fogliolina di maggiorana.
2 cucchiai scarsi d'olio.
2 dl di vino bianco secco.
1 kg di polpa di pomodoro passata al setaccio.
1,5 kg di cuori di sedano.
1 cucchiaio di pinoli e 1 di uvetta sultanina ben pulita e lavata.
Un pizzico di cannella e una presa di noce moscata.
Sale grosso da cucina, sale fino e pepe.



Preparazione:

Fare spurgare la coda di bue, tagliata in tronchetti, per 4 ore in acqua abbondante e fredda, oppure per 2 ore in acqua corrente.
Mettere i tronchetti in una casseruola con abbondante acqua fredda e far prendere l'ebollizione; sbollentarli per una decina di minuti, sgocciolarli e asciugarli con un panno pulito.
Mettere i tronchetti di coda in un'altra casseruola, versarvi 3 litri abbondanti di acqua fredda e aggiungere 20 g di sale grosso da cucina; far prendere l'ebollizione, schiumare con cura, aggiungere le verdure aromatiche e continuare la cottura a calore moderato per 3 ore.
Mettere in una casseruola il trito e l'olio e, appena imbiondisce, aggiungervi i tronchetti di coda, sgocciolati e bene asciutti; mescolare, far insaporire le carni, bagnare col vino e farlo evaporare di 4/5.
Mescolarvi il pomodoro, condire con sale, pepe e il pizzico di noce moscata e continuare la cottura per circa un'ora sino al momento in cui la carne si stacca dalle ossa (durante la cottura allungare la salsa, a mano a mano che ispessisce troppo, col brodo di cottura della coda).
Nel medesimo tempo lessare in acqua bollente leggermente salata i cuori di sedano, che sono stati mondati con cura e lavati; sgocciolarli a 3/4 di cottura e, circa 10 minuti prima di ritirare la coda dal fuoco per servirla, mescolarveli aggiungendo il pizzico di cannella.
Fuori dal fuoco completare con pinoli e con l'uva sultanina leggermente ammollata in precedenza.
Versare con molta cura la preparazione cosi' ottenuta in un piatto concavo ben caldo e subito servire.

Answer 3

Coda alla vaccinara
Ingredienti
Coda di bue 2 kg
Polpa di pomodoro 400 gr
Sedano 600 gr
Pancetta 200 gr
Prosciutto crudo grasso 50 gr
Carote 2
Cipolle 2
Lauro 2 foglie
Cannella in polvere q.b.
Vino bianco secco q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.


Preparazione
Tritate una carota assieme alla pancetta magra, la cipolla ed al prosciutto e metteteli da parte.

Tagliate a pezzi la coda, mettetela a riposo per circa due ore sotto l'acqua corrente.

Passato il tempo di riposo, In una pentola mettete dell'acqua fredda con il lauro, una carota una cipolla ed una costa di sedano bianco che avrete in precedenza lavato; portate il tutto in ebollizione ed unite i pezzi di coda.

Lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora, nel frattempo, un una pentola a parte, versate il trito che avevate messo da parte e lasciatelo dorare a fuoco basso. Unite la coda e dopo dieci minuti di cottura versate un bicchiere di vino.

Una volta evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per tre ore versando di tanto in tanto del brodo.

Mezz'ora prima della fine cottura della coda, unite il restante sedano che avrete in precedenza lavato, tagliato e prolessato in acqua bollente.

Poco prima di spengere il fuoco, mescolando unite la cannella ed il pepe.

Un consiglio
Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete un pò di cioccolato fondente. Il piatto sarà più gustoso.

Answer 4

Ciao,eccoti il link e buon appetito http://www.sottocoperta.net/cucina/italia/coda.htm fammi sapere come ti è venuto

Answer 5

non puoi mangiarmi la coda .... cattivona! :(

Answer 6

Che roba e´?