2006-12-29 14:43:15 · 3 respostas · perguntado por Anonymous em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Aí vai:
O prato começa a ser feito ainda de madrugada, no caso de um almoço, quando o fogo é preparado para formar uma grelha. O leitão é aberto pela barriga e postado com a carne virada para a brasa. Ele fica nesta posição por seis horas. Durante o período em que o porco é assado, o braseiro tem que ser fiscalizado a todo momento. É preciso olhar se as partes mais finas e mais grossas estão assando de maneira igual. Por isso, o calor deve ser mais forte em alguns pontos do que em outros.
Depois que a carne estiver assada, o porco é retirado da grelha e desossado. Só então recebe o tempero. O tempero vai por último porque a carne fica muito tempo no fogo. O tempero indicado pelo dois assadores mistura 200 g de salsa, 30 g de manjerona, um pimentão grande, 12 dentes de alho, cinco tomates, duas cebolas grandes, meio litro de suco de limão, dois litros de vinho branco seco e sal a gosto. Todos os ingredientes são batidos no liquidificador. Logo em seguida, a mistura é coada e colocada sobre o leitão, que é devolvido para o fogo com as costas virada para o fogo.
É importante que a pele do porco não esteja perfurada, já que o tempero tende a se concentrar e precisa ser recolocado sobre as extremidades. Se a pele não estiver inteira, o tempero acaba se perdendo. O leitão fica no fogo por mais 30 a 50 minutos, até o couro ficar pururuca. Para finalizar o leitão à paraguaia, o couro é furado para que o excesso de tempero e a gordura que ainda restam possam escorrer.
2006-12-29 14:51:31 · answer #1 · answered by Peter Punk 4 · 1⤊ 0⤋
curiosamente esta receita surgiu no período da guerra do paraguai. hoje em dia é uma receita típica da cozinha paranaense.
receita:
1 leitão (ou porco maior) inteiro. ele é assado inteiro!
1 noz-moscada ralada
2 colheres de orégano
suco de 3 limões
2 xicaras azeite de oliva
2 colheres de sálvia
3 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha
2 colheres de manjerona
8 folhas de louro
2 colheres de alecrim
vinho branco suave (o quanto for necessário para ficar bem líquido)
preparo: deixa o porco 15 horas em salmoura. depois você injeta esse tempero no bicho. coloca ele numa forma grande e leve ao forno durante 6 horas.
aasa 5 horas de um lado, retira do forno, vira e assa aproximadamente mais 1 hora.
bom apetite!
FELIZ ANO NOVO! do padeiro gaúcho.
2006-12-30 16:32:57 · answer #2 · answered by padeirogaucho 6 · 0⤊ 0⤋
Vai proParaguai e arruma uma paraguaia lá.
Volta com ela.
Compra um porco morto.
Bota os dois na cozinha e manda ela cozinhar o porco pra você.
2006-12-29 14:47:45 · answer #3 · answered by Banana Maçã 5 · 0⤊ 0⤋