我買過，調好的玉米農湯包。
發現，他的香味夠！ 口感普通
想自己做玉米濃湯，幾年前有學過
有點忘了，先用奶油炒麵粉？
我忘記哪種粉了。
在準備一鍋高湯、在來要怎麼弄才會好吃？
2006-12-29 09:56:23 · 6 個解答 · 發問者 j 5 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
謝謝你們！
2007-01-07 05:29:43 · update #1
玉米濃湯的做法
玉米湯：
一般我們中國家庭做的玉米湯，就是最傳統的玉米加高湯所煮成的玉米湯或說玉米蛋花湯，若
要湯頭濃稠的話，再加太白粉水勾芡即成。
濃稠的玉米濃湯：
常常在想，奇怪為什麼自己做不出外面西餐廳那樣好喝的玉米濃湯，
不但味道不香濃，而且樣子也不像，到底他們是怎麼做的呢？
他們濃濃的湯底是如何做的？為何味道如此香濃？難道是加牛奶？
準備材料
高湯：
內容…雞或豬或牛的湯底，最好是單一湯底，不要混（ 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 ）
火腿 (切細丁，不過鬥牛士的切的蠻大塊的)
雞肉（或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁）
蛤仔 （提鮮用，可有可無。帶殼）
鮮蝦肉（提鮮用，可有可無，或用蟹肉替代。一樣切細丁，也可以切小塊，比較有咬感）
蘑菇（洋菇 提鮮用。切細丁）
洋蔥(切細丁，但你也可以切約0.5cm正方啦！)
紅蘿蔔( 的蔬菜，(切細丁)
玉米醬(也可以再準備些些玉米粒)
奶油 (爆香用)
奶水(增加湯的濃郁度)
沙拉油(炒麵粉用)
麵粉(中高筋都可以）
鹽(少許)
味精（其實我都不用）
糖 （其實我都不用）
黑胡椒 （其他胡椒亦可，不加也可以）
做法
1.爆香
先熱鍋，倒入奶油些許，倒入火腿丁(要小火喔，因為切丁)
(因為火腿有特殊香味，所以要比洋蔥先下鍋，炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁，洋菇
再來紅蘿蔔丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來)，
接下來，再放雞肉、蝦肉...等，再放玉米粒稍炒
炒香後，倒入碗裡起備用
(順序你可依個人習慣，不過我會這麼作啦！)
2.煮高湯
你可以買現成的高湯，或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋，
將高湯放在一個鍋內，煮滾，轉小火....
3下來炒麵粉
沒錯，就是炒麵粉
鍋熱後，倒入約半碗沙拉油(依量來調節),油熱後加入乾麵粉下去炒，
會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了)
4.作湯嚕
將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中，(如果沒把握，可以先舀一大碗高湯起來，加入麵粉糊，扮勻後再倒入高湯中)
這樣較容易，此時湯已成濃稠狀了(不必太濃)
此時，先放玉米醬..
再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔，還有蛤仔也要放進去。)不停的扮(不要燒焦啦！)
此時，準備奶水，徐徐倒入湯中(多寡自行拿捏)，此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了.....
恩真香~
如果喜味重者，可在加入些許奶油....
此時，再試它的鹹度，因為味道濃郁，所以也不必太鹹
ok之後再用剛剛剩下的麵糊水來控制濃湯的濃度........就這樣啦！
另外，那芹菜部分，你要切得相當細，最後裝飾用，灑在湯上，可有可無
胡椒也是
ps
這是大概的做法，火喉及其他事項就靠自己了
當然也有人在湯裡放起士，不過這些都是一些風味的變化啦大原則不變
正式的西式玉米濃湯的做法：
首先用奶油炒麵粉，像炒麵茶一樣炒至香但不要焦，可以多炒一些分批使用。
慢慢加入溫或冷的高湯（因為加熱的會使麵粉結塊），最好是雞骨高湯，拌勻，如易有不易攪故散的麵粉塊，亦可用漏勺濾過。
洋蔥炒至透明加入紅蘿蔔、馬鈴薯小丁略炒，加入濃湯底。
玉米粒及玉米醬罐頭各半加入湯中共煮。
雞胸肉打水（先切末，加水抓一抓），加少許太白粉與蛋白醃一醃。
確定所有蔬菜都煮軟後調味，倒入雞肉末攪散略瀼即熄火。上桌時再加黑糊椒。
玉米濃湯做法：
◆材料:
奶油15克.洋蔥1/4個.麵粉3大匙.紅蘿蔔1/3條.玉米粒5大匙.玉米醬5大匙.奶油球5顆(10克的).蛋1個.火腿片2片.水1500克.
◆調味料:
鹽.味精.湯用胡椒粉各適量.
◆做法:
1. 洋蔥切末.紅蘿蔔刨絲.蛋打散.火腿切小丁.
2. 奶油入鍋加熱融化.加入洋蔥末炒香.加入麵粉3大匙炒香.加入100克的水先調勻.再加入1400克的水煮開.
3. 在煮開的2中加入紅蘿蔔絲.玉米粒和醬.奶油球.小火慢煮至洋蔥熟軟.湯濃稠.
4. 加入調味料.然後慢慢加入打散的蛋液快速攪拌.再加入火腿片.稍煮一下..熄火前加入少許湯用胡椒粉.
◆補充:
湯用胡椒粉是用黑.白胡椒.香芹等製成的..有很濃的芹菜香..真的很不錯..是小磨坊出品的..
這是自己突發奇想煮出來的..真的滿好喝的喔...
也可加入馬鈴薯丁或其他材料..搭配酥皮做成酥皮濃湯.風味更佳!!
2006-12-29 10:18:32 · answer #1 · answered by 看到你就開心 7 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL
2015-04-04 07:13:27 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
這有類似的
▶▶http://qoozoo1400703.pixnet.net/blog
2014-09-09 20:35:48 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
方法樓上大大都說過了
麵粉用低筋的比較好
奶油選用叫好得油指
才不容易變質
炒奶油ㄉ時候可以先用蒜頭洋蔥月櫃葉爆香
在加麵粉
2007-01-02 20:17:35 · answer #4 · answered by 小弟 1 · 0⤊ 0⤋
玉米濃湯
材料
【材料】
玉米醬１罐
素火腿１片
糖２茶匙
鹽１茶匙
水４杯
起酥片適量
【麵糊】
麵粉1/4杯
沙拉油３大匙(也可用其它植物油代替)
乳瑪琳（植物性奶油）１茶匙
作法
將乳碼琳與沙拉油倒入鍋中待熱，轉成小火，然後慢慢撒下麵粉，這時必須一邊翻炒一邊放入麵粉。注意：這時候火千萬不能太大否則很容易炒焦。等到麵粉炒成金黃色之後，麵糊就成了。
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif
麵糊炒好後放入水，同樣的這時也必須一邊攪拌一邊加水，攪拌均勻之後再放入其他材料煮開。
熬煮１０～１５分鐘之後又濃又香的玉米濃湯就可上桌了。玉米濃湯可加入少許的黑胡椒粉增加風味喔！
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif
將玉米濃湯分裝到小碗中，待濃湯溫度降低至４０度左右，蓋上一片起酥片，放入預熱的烤箱中，用２００度烤１２～１５分鐘即可。
簡單的玉米濃湯
材料-- 玉米粒罐頭
冷凍蔬菜包
素火腿切塊
太白粉
方法--
1.用大火把一鍋水煮開
2.水開時改小火，並把冷凍蔬菜包與素火腿放進去煮，此時水會再一次滾沸
3.快滾時再倒進玉米罐頭(因為玉米本身就熟的，可以最後再倒)
4.最後勾芡(太白粉加水)就行了喔!
ps材料的量都是視情況而定(如食用的人數或喜好..) 鹽等調味料則可試味道後再斟酌加入.
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif
....
2006-12-30 05:08:22 · answer #5 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
這是我煮的方式..(冬天時，大家都愛喝..三天兩頭的煮..)
(沒寫的量就隨個人喜好，重點是在步驟2不要燒焦...技術不好的別用大火)
1.準備材料：奶油、麵粉、洋蔥半個、馬鈴薯一個、紅蘿蔔、玉米罐一罐...其他隨意(香菇.磨菇.西洋芹. 蝦仁.蛤蠣.高麗菜...)，能切的東西都先切成一致的大小(隨意吧...我喜歡切小丁)。
2.爆香：放點奶油，把洋蔥、紅蘿蔔炒熟，看到洋蔥變透明就可以了，接著放一點麵粉一起略炒，然後就加水(自來高湯...加一點牛奶比較白也會比較香)。
3.隨意加時間：開大火(這樣比較快，反正有加水不會焦...)，放馬鈴薯...想吃的東西就加進去煮(玉米除外)，水滾了之後，火要轉小(維持有滾就好)，煮個20分鐘左右。
(馬鈴薯屬澱粉質，湯容易起泡而"滿"出來，如果會滿出來，火稍微小一點、攪拌一下或掀鍋蓋)
4.倒入玉米(連湯一起倒較好吃)，加點鹽巴、黑胡椒，就完成了。
煮過一次就會記得啦!因為真的很簡單...
切材料 --- 炒洋蔥.紅蘿蔔.麵粉 ---倒水.隨意加 ---20分鐘--- 調味，就OK 啦!
2006-12-29 23:36:59 補充：
香味--奶油、洋蔥與牛奶
濃稠--馬鈴薯與麵粉的"澱粉質"
2006-12-29 18:34:36 · answer #6 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋