怎麼把雞翅、雞腿、雞排、里肌肉。
炸的脆，又有湯汁。
有人了解，粉的比例嗎？
自己炸的話，湯汁可以保留住。
皮的脆度，一直沒辦法像外面的好吃
2006-12-29 09:47:07 · 5 個解答 · 發問者 j 5 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
酥漿粉，我試過了搭配雞翅、雞腿、雞排
炸起來，是有比較脆，但是跟外面比起來，味道差很多！
油溫的方面我也有掌控好，我覺得麵衣也滿重要的
可能要搭配２種以上粉，才能搭配在脆香酥之間
2006-12-29 12:51:27 · update #1
先謝謝你們了，我已經成功的炸出兼具
香酥脆湯汁。
再一次的感謝大家^^
2007-01-10 12:15:41 · update #2
請問你的雞肉有先醃過嗎?
好吃的炸雞~雞肉一定要先醃過 吃起來才會柔嫩多汁
我個人是用蒜末(去腥)+少許醬油(提味)+白胡椒粉(提味)+太白粉(柔嫩)+少許水(要蓋過雞肉喔) 調成的醬汁
醃大約1-3個小時左右
而麵衣如果要酥脆的話 建議用地瓜粉
要沾粉時 要微微的壓一下粉皮(才不會一直掉粉)
而且要很仔細的把每一面都沾到粉(肉汁才會被封在裡面)
最後用中火下去炸,起鍋用大火逼油30秒即可
多練習幾次你也能作出美味的炸雞喔
2007-01-07 11:13:13 補充：
1/7補充 醃汁的比例
適用一支中等的雞的份量
蒜末(去腥) 中型大小二顆 要拍碎
少許醬油(提味) 約二大匙 也可以加入同比例的蠔油或醬油膏
白胡椒粉(提味) 一小匙
太白粉(柔嫩) 二大匙
少許水(要蓋過雞肉喔)
也可以加入咖啡粉或五香粉~
依自家口味作調整
記得醬油不要加太多
不然麵皮的顏色會偏黑喔
2007-01-02 10:57:44 · answer #1 · answered by 愛愛 4 · 0⤊ 0⤋
不知道你可不可以試試"低筋麵粉"+"蛋汁"+"麵包粉"這是日式炸豬排的方法~但是我也拿來用過其他食材~雞肉~豬排~豆腐~都很不錯~首先1:將醃製好的食材放在低筋麵粉上輕輕按壓~兩面皆要均勻唷~拿起來後~將食材上多餘ㄉ麵粉拍掉
2.:在均勻的沾上蛋汁(注意不要有一整坨的蛋汁不然沾麵包粉時會變一塊麵衣!)
3.:沾上麵包粉時均勻~稍使力的按壓~使麵包粉扎實~在160~170的油溫下鍋~(甚至可以再低一點~因為你炸ㄉ事有骨頭的食材!會比較久)低溫油炸~最後快要好ㄉ最後2分鐘左右~在中大火~將由逼出來~也是麵衣酥脆!
2007-01-06 18:19:02 · answer #2 · answered by 嘉軒 1 · 0⤊ 0⤋
有一家專門賣雞排香料.各式醬料及湯頭的工廠叫香帝
各式雞排的淹粉.胡椒鹽.酥炸粉它都有
也會教人如何製作
不管你要賣什麼他幾乎都會
電話:0932-269716 老闆叫阿武
阿武ㄉ信箱ccw0609052052@yahoo.com.tw
介紹給你
希望你用的到
2007-01-06 16:13:46 · answer #3 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
關鍵在於油溫與時間
油溫不夠的話炸起來就不夠酥脆
2006-12-29 10:37:03 · answer #4 · answered by Dump 1 · 0⤊ 0⤋
可以用酥漿粉試試 一般生鮮超市都有
炸薯條則試試 玉米粉 保證酥脆好吃
2006-12-29 09:50:55 · answer #5 · answered by Yalisuna 3 · 0⤊ 0⤋