有關煮栁丁果醬的問題?

Question

再家裡想要自己煮栁丁果醬來吃,除了盡可能的切薄片以外,還要注意些什麼?
之前煮過一次苦的要命,是沒去籽還是糖加的不夠多?
請教教我 , 也希望有食譜喔!

沒想到各位網友的意見都很寶貴
那天搞定了再請大家吃!!

Answer 1

很多人在製作柳丁果醬時都會建議加入

果皮一起熬製，但都沒說明清楚，其實

若自製柳丁果醬有苦澀味，大多是因為

你把白色部份也都丟下去熬煮的關係

，雖說放柳丁果皮很香也有口感，

也只限於橘色有精油的部份，

白色部份若一起煮，可是會很苦的，

所以下次製作時，記得要把白色部份刮

除乾淨再煮哦，我是有去買專門刮柳丁

橘色皮部份的刮刀，因為用刀子切或用

削皮刀都很耗時費工，你也可以用擦薑

板磨，若要吃起來有口感，就用板子上

有細洞可磨細絲的部份用，這樣就可避

免用到太多白色的部份了～

以下這個食譜提供你做參考，先預祝你成功咯～～

香橙果醬
份量：約250g
材料：
柳橙果肉300g、柳橙皮屑1/2小匙、果糖50g、
玉米粉2小匙、水2小匙。


做法：
1.玉米粉加水調勻成玉米粉水備用。

2.柳橙果肉切碎後，加柳橙皮屑及果糖一起用小火熬煮。

3.沸騰後再續煮約10分鐘，再分兩次加入做法1.的玉米粉水。

4.邊煮邊攪約1分鐘即可熄火，完全放涼後再冷藏保存。

Tips：
●柳橙果肉是去皮去籽後的淨重，切碎後需連同水分製作。


●柳橙皮屑可用擦薑板磨出柳橙表皮部分。

●玉米粉水的份量，可視添加後的濃稠度增減。

●果糖的份量可依個人的嗜甜程度做增減。

●果醬冷藏約可保存一星期左右。除了塗麵包，也可加在紅茶或水果茶中，喝起來更具果香味。

Answer 2

柳丁果醬作法一

準備材料：柳丁五顆、蜂蜜、砂糖、檸檬汁(ㄧ顆)
1.先把柳丁去皮
2.再把果肉上的白色纖維用水果刀剔掉
3.把果肉切小片

1.把果肉、蜂蜜、砂糖、檸檬汁放入內鍋
2.加三杯水到外鍋中
3.等開關跳起來之後用湯匙把果肉壓碎，攪拌一下


柳丁果醬作法二

怕酸的人.可以多加糖.
1.去皮去籽,放至果汁機裡攪碎
(喜歡有果粒口感可以適情況去攪)
2.加冷開水,我們家是8顆柳丁加二碗水.你可以看果泥打出來的濃稠度再去加水.
也有人不加水啦.
3.弄好後,請加入白糖.當然喜歡吃酸的人就少加白糖.
我們家是8顆柳丁加三大匙白糖
4.將吉利丁加熱水溶解後加入,不用多.
柳丁果泥:吉利丁 是3:1
5用小火煮10分鐘,等待冷卻就可以裝瓶.

請儘快食用...未食用完請放冰箱


柳丁果醬作法三

準備好新鮮的柳丁、白糖、洋菜粉，就可以動手調製柳丁果醬︰
1) 首先將柳丁果肉取出，並將剩下的柳丁汁擠壓出來，
2) 再將果皮切成丁放進去，增加口感，
3) 接下來開小火慢慢加熱，
4) 加上白糖(記得白糖不要加太多，保持一點酸味比較順口)，
5) 等到快起鍋前，再放入洋菜粉，
6) 關火後稍微冷卻，就可以裝罐了。

這種自製的柳丁果醬，不但衛生健康，而且果肉顆粒豐富，除了可以塗抹麵包餅乾，也可以加入優格中，還可以加入紅茶中，搖身一變成為俄羅斯紅茶。

柳丁果醬作法四（布丁杯約8杯）
　
中型柳丁八顆（約850克重)
砂糖 約700克
水(含原汁亦可) 約960克
檸檬汁 20cc~40cc(依自己喜好)
*另準備3%鹽水，1000cc。

1.柳丁洗淨，榨汁並留皮備用。(只有皮無汁亦可)
2.將皮切0.1公分寬的細絲。(長度無所謂)
3.柳丁皮切成絲，浸泡於3%鹽水，15小時，以去除苦味。(切得太粗則苦味不易去除)
4.洗去鹽水，瀝去多餘水份，得處理好的柳丁皮。
5.將處理好的柳丁皮加糖加水，沸騰後，以小火熬煮一個小時，見到柳丁皮略微透明，整體醬汁略微粘稠，即可熄火。
6.加入適量的檸檬汁(增加風味，平衡甜味，延長保存)
7.趁熱裝入乾淨的容器中，即可於常溫或冰箱中保存。

註：柳丁皮中含有豐富的天然果膠，只要適當的去除苦味，是製作果醬最好的材料。在此產品中，皮比汁的味道更重要。不一定需要柳丁原汁。

這是我整理網路上的資料，祝你製作成功喔！

Answer 3

柳丁果醬製作配方

中型柳丁八顆（約850克重)
砂糖 約700克
水(含原汁亦可) 約960克
檸檬汁 20cc~40cc(依自己喜好)
*另準備3%鹽水，1000cc。

1.柳丁洗淨，榨汁並留皮備用。(只有皮無汁亦可)
2.將皮切0.1公分寬的細絲。(長度無所謂)
3.柳丁皮切成絲，浸泡於3%鹽水，15小時，以去除苦味。(切得太粗則苦味不易去除)
4.洗去鹽水，瀝去多餘水份，得處理好的柳丁皮。
5.將處理好的柳丁皮加糖加水，沸騰後，以小火熬煮一個小時，見到柳丁皮略微透明，整體醬汁略微粘稠，即可熄火。
6.加入適量的檸檬汁(增加風味，平衡甜味，延長保存)
7.趁熱裝入乾淨的容器中，即可於常溫或冰箱中保存。

註：柳丁皮中含有豐富的天然果膠，只要適當的去除苦味，是製作果醬最好的材料。在此產品中，皮比汁的味道更重要。不一定需要柳丁原汁。

希望大家做得開心，也替柳丁農多消化一些柳丁。(台灣柳丁品質一流)
成品照片：http://www2.thu.edu.tw/~foodpro/expreport/jam/orange1.htm
柳丁果醬DIY
柳丁果醬做法很簡單，用柳丁汁、果肉、柳丁皮適量、砂糖、玉米粉均適量，首先將玉米粉加水調均備用，然後將柳丁汁、果肉加入柳丁皮及砂糖一起用小火煮沸後，約 10分鐘加入調好的玉米粉水，邊煮邊攪拌約 1分鐘即可熄火，等待冷卻後放入冰箱味道更棒又道地。






圖片參考：http://care.cdnnews.com.tw/20061203/med/jkbj/N84005002006112718480326.jpg


價格不高的柳丁只要添加些許創意，就變成經濟時會好吃的柳丁果醬。（記者陳正芬攝）














圖片參考：http://www.ettoday.com/ettv_tv/goodidea/images/title01.gif


圖片參考：http://www.ettoday.com/ettv_tv/goodidea/images/print.gif
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圖片參考：http://www.ettoday.com/ettv/image/i12227.jpg

一分鐘做草莓醬　健康又美味

吃麵包大家都喜歡抹上果醬，不過如果買一整罐放在家裡又怕浪費，其實美味的果醬也可以自己在家做喔，而且想吃多少就做多少，既方便又不怕浪費喔！




(2002/04/18)

Answer 4

應該像我們吃柚子一樣
把皮、果膜和種子都去掉
然後鍋子裡加一點水
把柳丁果肉放進去用小火熬煮
邊煮邊攪動
等滾了之後加些糖或冰糖
繼續煮到感覺沒有水分就可以裝入玻璃罐馬上加蓋
如果沒冰也可放很久

會苦是因為那層像泡棉的果皮

如果把皮洗乾淨
輕輕將有油脂那層外皮刮下來加進果肉煮
將更有味道