Warum werden Eier hart wenn ich sie koche und warum werden Kartoffeln weich wenn ich sie koche?
2006-12-28 16:20:29 · 5 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Dahinter stecken hochkomplexe chemische und physikalische Zusammenhänge: Kartoffeln bestehen aus Stärke - Kohlehydraten. Die Molekülketten der Kohlehydrate können das warme Wasser aufnehmen und quellen dabei auf. Wie ein Schwamm, der in Verbindung mit Nässe weich wird, wird auch die Kartoffel weich.
Eier dagegen bestehen aus Eiweiß - Protein. Die Molekülketten der Proteine bilden ein lockeres Knäuel. Bei Wärmezufuhr klebt es an verschiedenen Stellen zusammen - das Ei wird fest. Im Eidotter dagegen ist noch zusätzliches Fett, das bei Erhitzung schmilzt. Deswegen hat ein perfektes Spiegelei auch einen weichen Dotter.
Das und weitere "Küchengeheimnisse" :-) findest Du hier: http://www.br-online.de/umwelt-gesundheit/thema/kuechenzauber/divers.xml
2006-12-28 16:38:33 · answer #1 · answered by tippfeler 6 · 3⤊ 2⤋
Musst mal Eier und Kartoffeln zusammen in einem Topf kochen,dann hebt sich das auf.Ehrlich!
2006-12-28 20:30:25 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
chemie!!!!!!!!!
oder auch zauberei!!! *grins*
2006-12-30 08:44:56 · answer #3 · answered by stormi 4 · 0⤊ 0⤋
Hast du Sorgen sei froh dass beides gut schmeckt wenn du es essen willst
Also denk nicht darüber nach und genieße anstatt dessen
2006-12-28 23:54:33 · answer #4 · answered by claudia 2 · 0⤊ 0⤋
und warum ist die Banane krumm und .........?
wenn Du die Eier noch länger kochen läßt, dann werden sie wieder weich.
2006-12-28 19:02:53 · answer #5 · answered by Lalelu 4 · 0⤊ 1⤋