請問怎麼樣能使肉包子的肉餡鬆散鬆軟一點？

Question

請問
肉包子的餡都結在一起緊緊的成一肉球似的(像貢丸)，可能是肉太多了，怎麼樣能使肉餡鬆散鬆軟一點？少肉多菜？多加油？加豆腐？多打水？

Answer 1

你要做ㄉ那一種是否要像市面上散狀餡料.而非一棵ㄉ那種...簡單啦..你就把他當做煮肉燥先爆香肉炒一炒先有熟..直接包入麵皮中....這樣就可以做到你要ㄉ肉餡鬆軟那一種...懂ㄌ吧

Answer 2

版大你好：
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif

其實在包子的內餡要包什麼東西？
那是見人見智的看法，
自己最愛吃什麼？想要加什麼料都是可以的，
所以我不會PO上一些原料的配方來告訴你，
因為畢竟都是大同小異的做法，
我只針對你的重點問題(要如何使肉餡鬆散或鬆軟)，依個人淺見提供給你參考：

1.肉在攪拌過程中不要過摔，不要讓肉的筋性跑出呈現黏稠狀，只要將肉與調味料攪拌均勻就好，那這樣的肉餡蒸起來就會比較鬆散。
2.不要加任何粉類的調味品，如(麵粉、太白粉、海鮮粉...等等)，總之粉類的東西攪拌後一定會有黏性，當然就會與肉結合呈現整糰的現象了，記得不要加蛋喔，因為蛋本身具有黏性所以加了蛋也會比較像貢丸一樣喔。
3.建議你在肉餡的攪拌過程中，加入肉凍湯汁不要加水，當然你在肉餡中加入越多的湯汁，蒸煮出來的內餡就會越軟越有湯汁，不過由於過軟的內餡會較不好包，你可先將攪拌好的內餡，放入冷凍庫中，待凝結後在拿出來會比較好包。
4.最後在所有包子內餡的材料配方，個人還是建議清淡調味就好，簡單的(肉、鹽、醬油、香油、青蔥、湯凍、或一些中藥配方)，所有的比例一定要恰當，不能像你所說，想吃肉就多加或多包一點，這樣都會影響包子蒸出來後“吃”的口感喔！