Wer nennt mir das Rezept der Salzburger Nockerln?

Answer 1

Hallo Conrad. Willst Du Dich an die Salzburger Nockerl wagen? Viel Glück. Sie sind zwar recht einfach, doch man braucht viel Geschick.

Man benötigt:
5 Eiklar (Eiweiß)
5 Eidotter
40 g Kristallzucker
20 g gesiebtes Weizenmehl
60 g Butter
Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale

Voraussetzung für eine einwandfreie Nockerlmasse ist in einem fettfreien Gefäß sehr fest aufgeschlagener Eischnee.

Die Eier gut trennen, damit keine Dotterreste in das Eiweiß gelangen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und gut schlagen. Dann Dotter, Vanillezucker, Zitronenschale und das Mehl behutsam unterheben. Nur wenig rühren. Die Dotterstreifen sollten in der Masse noch sichtbar bleiben. Eine feuerfeste ovale Form gut buttern und mit Zucker ausstreuen. Die Masse möglichst als drei gleich große, pyramidenförmige, eng aneinander liegende Nockerl in der Röhre ca 8 Min. backen, bis sie zart goldfarbig sind. In der Backform sofort mit Vanillezucker bestreut servieren. Beim Erkalten fallen sie zusammen. Die Salzburger Nockerl sollten innen noch cremig sein.
Dazu reicht man Erdbeer- oder Schokoladensoße.
Sie mögen Dir gelingen und gut schmecken.

Answer 2

Salzburger Nockerln


Zutaten (für 4 Personen):



5 Eiklar
6 dag Kristallzucker
3 Dotter
Vanillezucker
2 dag Mehl
Butter für die Pfanne
Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung:

Die Eiklar mit dem Zucker ausschlagen.
Die Dotter und Vanillezucker mit etwas Schnee glattrühren.
Den restlichen Schnee und das Mehl leicht unter die Masse ziehen.
In eine mit Butter bestrichene Pfanne 3 große pyramidenförmig dressierte Nockerln einlegen, im Rohr anbacken, hellbraun backen, innen cremig halten.
Sofort anrichten und überzuckern.

Answer 3

Lieber Conrad

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frohe Weihnachten und liebe Grüße

Andreas

Answer 4

Diese feine Rezept haben wir aus Österreich mitgebracht.
Zutaten:
4

Eiweiß

50
g
Feiner Zucker

1
Pck.
Vanillezucker

3

Eigelb

20
g
Mehl

40
g
Butter


Zubereitung:
Eiweiss zu Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren. 3 Esslöffel Eischnee abnehmen, mit Eigelb verrühren und wieder zum Eischnee geben. Mehl darüber sieben, alles vorsichtig miteinander vermengen. In einer flachen feuerfesten Form Butter zerlassen. Nockerl abstechen und in die Form geben, im vorgeheizten Ofen bei starker Hitze in 8 bis 10 Minuten goldgelb backen.



Sofort auftragen, dabei vor Zugluft oder starken Temperaturunterschieden hüten. Nach Belieben die fertigen Nockerln mit Puder- oder Vanillezucker bestreuen.



Anmerkungen und Geschichte:
Wer sie nicht mag, hat kein Talent zum Österreicher, heisst es in Salzburg. Und wer sie nicht zu backen versteht, hat kein Talent zur Hausfrau. Das Nockerlbacken ist tatsächlich keine ganz leichte Kunst. Das wird jeder bestätigen, der mit bestem Willen sein Werk begann und doch nichts als eine Art klitschigen Pfannkuchen zustande brachte.



Nockerln bestehen hauptsächlich aus Luft, umkleidet mit einem zarten Gerüst aus Zucker, Ei und ganz wenig Mehl. Dieses Gerüst fällt zusammen, wenn man es falsch behandelt. Ungenügende Backhitze oder eine Spur Zugluft kann schon ausreichen, um die Nockerln zusammenfallen zu lassen. Deshalb: Rezept genau beachten - und grösste Sorgfalt.



Die berühmten Nockerln dürften zu Beginn des 17. Jahrhunderts erfunden worden sein, unter der -gide Dietrichs von Raitenau, der als Erzbischof über Salzburg herrschte. Er liebte Macht, Prunk und lockere Süssspeisen.