Como desossar uma galinha?

Answer 1

Para desossar a galinha e asar ela inteira, vc precisa de uma faca apropriada para desossar, vc descongela a galinha e começa desossando pela parti de tras, vai virando ao avesso e desossando.

Answer 2

Desculpe, mas não é mais fácil já comprar desossado!
Tem tantos mercados que já vendem, e só rechear e preparar.

Answer 3

Que aula, hein?! Curso superior em esquartejamento de frango.

Answer 4

Como Desossar Frango


Use um frango bem fresco, limpo e seco. Procure trabalhar em um dia que não esteja tão quente, para que a carne não corra o risco de estragar.

Sugiro a você que compre dois frangos, para poder praticar bem direitinho.

Você irá trabalhar com o frango por dentro, a partir da abertura do pescoço, de modo a ir soltando a carne da carcaça sem rasgar a abertura do pescoço.

Os métodos que você utilizará para soltar a carne dos ossos são cortar as principais ligações da carne com as extremidades (pescoço, "virilhas" e "axilas" do frango), puxar e raspar a carne do osso com uma faca média ou pequena bem afiada.

Vamos lá?

1. Coloque o frango deitado com os pés virados para o seu lado, com o peito para cima.

2. Com os dedos tente localizar o "ossinho da sorte", aquele com formato em "V".

3. Com a ponta da faca faça dois cortes em "V" fundos, rentes ao lado externo do osso, como se estivesse desenhando o "V" do osso a partir de seu lado externo.

4. Solte o osso do peito do frango, cortando com a ponta da faca a junção entre a ponta do "V" do osso e o peito do frango.

5. Com um puxão firme, termine de soltar o osso.

6. Segurando o frango com polegares para o Penetrando os dedos dentro da apertura do pescoço, localize o ponto exato onde a asa do frango se une ao tronco movendo-a para cima e para baixo com uma das mãos.

7. Quando descobrir onde se localiza essa junta, sempre trabalhando por dentro do frango, com a faca separe a asa do resto do corpo.

8. Proceda igual com a outra asa.

9. Esqueça as asas por enquanto e continue trabalhando no corpo.

10. Coloque o frango "sentado" de frente para você.

11. Você irá trabalhar com as duas mãos. Com uma segurará a carcaça (ossos) do frango e com a outra irá descolando a carne dos ossos.

12. Coloque a mão dentro da abertura do pescoço e segure firmemente o pescoço.

13. Mantendo o frango sentado, insira dois dedos da outra mão em uma das laterais do corpo, entre a carne e a carcaça e comece a descolar a carne da carcaça, segurando bem firme o pescoço e a carcaça do frango com uma mão e com a outra dando leves puxões para baixo. É um movimento como o de despir a blusa de alguém a partir do decote.

14. Trabalhe cuidadosamente para não rasgar a abertura do pescoço.

15. Tendo descolado a carne das laterais do corpo, faça o mesmo com a carne do peito, mantendo os ossos da carcaça bem firmes contra a pia ou bancada onde você estiver trabalhando e puxando a carne para baixo.

17. Boa parte do carne do peito ficará grudada junto com a carcaça na hora de ser descolada. É assim mesmo, depois você irá retirá-la.

18. Continue puxando a carne até chegar no fim do quadril (fim do osso do peito).

19. Chegou a hora de separar os ossos do tronco dos das sobrecoxas da galinha, a fim de poder retirar o osso da carcaça. Tome especial cuidado, a partir daqui, para não rasgar a abertura do pescoço.

20. Ainda trabalhando por dentro da abertura, localize a junta da "virilha", entre o tronco e a sobrecoxa.

21. Exatamente no meio deles, passe a faca, separando-os. Repita o procedimento com a outra perna.

22. Você irá manter o ossinho do fim da coluna vertebral do frango (corachim?) junto com a carne e não com os ossos.

23. Para soltar o corachim (junto com a carne do frango), puxe a carne desossada até o finzinho e depois, delicadamente, com a ponta da faca, separe o corachim do resto da carcaça.

24. Retire a carcaça do frango e com os dedos, descole a carne do peito que ficou grudada na carcaça e separe-a, para depois recolocar no frango.

25. Reserve a carcaça, junto com os outros ossos, para sopas e caldos.

26. Introduza a mão dentro da abertura do pescoço e, por dentro, segure uma asa firmemente e com a faca vá raspando os ossos até em direção a ponta da asa. Quando checar no "cotovelo" da ave, corte a junção entre a parte de cima e a parte de baixo da asa e retire o osso. Proceda igual com a outra asa.

27. Faça o mesmo com a sobrecoxa. Com a mão dentro do frango (aos poucos, conforme vai sendo desossado, ele vai "virando do avesso") pegue o osso da sobrecoxa no ponto em que ele foi separado do tronco.

28. Com a faca, vá raspando a carne dos ossos em direção a onde estariam os pés da ave.

29. Continue raspando até depois do "joelho" da ave, próximo ao seu "tornozelo".

30. Nesta altura, corte o osso da ave com a ajuda de uma tesoura de cozinha ou martelo (posicione a faca como se fosse cortá-lo e dê batidas leves com o martelo, até que o osso esteja partido), de modo que fique apenas um pequeno pedaço de osso no final da perna.

31. Desvire o frango cuidadosamente. Coloque para dentro os dois filés que você retirou do peito.

32. Escolha o recheio e coloque dentro do frango nas partes em que tirou os ossos, para ele volte a ficar "cheio".

33. Prenda os cortes com palitos ou costure com barbante grosso, dando a forma original.

Imprimam este passo-a-passo, levem para a cozinha junto com os frangos, uma faca pequena ou média nbem afiada e um martelo de carne, sigam as intruções bem direitinho e com certeza aprenderão a desossar o frango, porque não é difícil.

Answer 5

coitada da galinha...

Answer 6

Cozinhe ou asse, depois de esfriar é só arrancar a carne.