我看有放洋蔥的玉米濃湯食譜都寫分開
可是如果怕麻煩想奶油炒洋蔥之後麵粉繼續下鍋炒香嗎
會不會有什麼影響?
2006-12-26 13:59:14 · 5 個解答 · 發問者 是人一個人 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我都是炒香洋蔥後將麵粉直接下鍋炒，這樣較省事...
但是火要轉最小，或關掉，別燒焦了...
可以先準備一小碗的水或鮮奶備用，萬一快不行了，就把它加下去，在家很多水，準備煮湯了..這樣比較不會焦啦！
還有...麵粉一定要炒過！
我有一次沒炒過就加下去...整鍋酸酸的，千萬別浪費糧食了...一定要炒過，不然就別加了...
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附上我的方式...(沒寫的量就隨個人喜好，重點是在步驟2不要燒焦...技術不好的別用大火)
1.準備材料：奶油、麵粉、洋蔥半個、馬鈴薯一個、紅蘿蔔、玉米罐一罐...其他隨意(香菇.磨菇.西洋芹. 蝦仁.蛤蠣.高麗菜...)，能切的東西都先切成一致的大小(隨意吧...我喜歡切小丁)。
2.爆香：放點奶油，把洋蔥、紅蘿蔔炒熟，看到洋蔥變透明就可以了，接著放一點麵粉一起略炒，然後就加水(自來高湯...加一點牛奶比較白也會比較香)。
3.隨意加時間：開大火(這樣比較快，反正有加水不會焦...)，放馬鈴薯...想吃的東西就加進去煮(玉米除外)，水滾了之後，火要轉小(維持有滾就好)，煮個20分鐘左右。
(馬鈴薯屬澱粉質，湯容易起泡而"滿"出來，如果會滿出來，火稍微小一點、攪拌一下或掀鍋蓋)
4.倒入玉米(連湯一起倒較好吃)，加點鹽巴、黑胡椒，就完成了。
煮過一次就會記得啦!因為真的很簡單...
切材料 --- 炒洋蔥.紅蘿蔔.麵粉 ---倒水.隨意加 ---20分鐘--- 調味，就OK 啦!
2006-12-27 06:35:18 · answer #1 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
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2014-11-12 04:59:07 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
可以啊,不過妳的動作必須要快一點,下麵粉火先關掉,讓瓦斯爐的餘熱把麵粉炒香,還有不可偷懶喔,一定要一直攪拌,麵粉才會乖乖的不會結顆粒.......妳也可以洋蔥先行炒軟至香,取出,麵粉用另一只碗放入,然後再用炒洋蔥的油,徐徐沖入麵粉中,要一直攪拌至融化,比例1;1,備用,等你把濃湯都煮好,最後再加入麵粉油,這樣煮出的湯就會很好喝.....又可省去炒麵粉的步驟．．．．我有煮過,不錯喝,你也可試試看.....
2006-12-27 03:36:00 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
其實炒麵糊的目的是用來勾芡
勾芡又分很多種類
用炒好的麵糊 或是用太白粉都屬於澱粉類的勾芡
另外也有把奶油跟麵粉直接混合不炒過的方法
所以說麵粉炒不炒都沒關係
而以你說的方法也是可行的
因為最終的目的都是要讓湯汁變濃
只是炒的時候火不能太大讓麵粉焦掉
要是覺得太乾了難炒 可以加點奶油 (沙拉油也可以啦)
事實上在法國菜裡是有這樣的烹調方式
甚至有個名稱叫singer
你炒到香味出來再慢慢一點點加水進去
加一點 攪勻了再加一點
一次加太多會結塊
要是煮出來的湯不夠濃的話再加太白粉勾芡吧
2006-12-26 21:30:21 · answer #4 · answered by 噗～豬太郎 6 · 0⤊ 0⤋
是不會有什麼影響啦~
只是說~你要非~常~有耐心地炒到麵粉沒有結塊顆粒才行喔~~~
所以說~ 還是先把麵粉炒開再加洋蔥會比較好唷~~ ^o^
2006-12-26 16:02:35 · answer #5 · answered by 瓔嵐 2 · 0⤊ 0⤋