有關紅蘿蔔．茄子．香菇的料理！

Question

一個不會煮飯～從不近廚房～從未作家事的千金大小姐！（也就是我！）

最近～在煩惱一些問題！！我因為男友～我學會了一些簡單的菜～

最近再苦惱～如何讓＂愛挑食＂的人～喜歡吃這些東西！！（挑戰對象：我男友～還有他妹！！）


第一：我想做＂炸＂的～因為外表金黃色～看起來比較好吃～她們也不會知道＂裡面＂的東西！！

第二：如何去除這三樣東西的腥味（紅蘿蔔．茄子．香菇）？？或適用比較重口味的食物蓋過他的腥味！？


像是紅蘿蔔我想做成＂可樂餅＂的樣子～我希望裡面可以放很多起司！就是咬下去的時候～起司會流出來的那一種！！起司跟奶油＋紅蘿蔔丁（我會切超級小塊！！）～恩～剛剛得知同事的一些料理方式～！！想挑戰看看！！（做成莎拉ˋˊ）

至於茄子～跟香菇～都是軟軟的東西～～！！用炸的就會酥酥脆脆的了！！但是要怎麼樣才能去掉她們得腥味？？

還有我發現茄子剛切開顏色就會變黑．．．我動作又那麼慢．．．要怎樣才能防止變黑？

希望能給我一點簡單易懂的食譜～


ＰＳ！我要那種外表不能讓她們看到的喔！！因為看到絕對不會吃．．．而且我一定會切的超級小塊＝　＝＋

等她們說＂好吃＂的時候～我在告訴她們是什麼東西．．．這會讓我很有成就感　　^__^Y

Answer 1

紅蘿蔔星喜歡拿來削成絲炒蛋
香菇的話就泡水加熱 節省時間
讓他泡久點
味道應該就會掉了 星這樣做都會妹老妹罵說什麼味道都沒了
茄子切好後就浸到鹽水裡
比較沒那麼快變黑
要炸的話要小心油溫唷　不然都黏成一塊
炸好拿醬油加乌醋配著吃腥味應該就沒了
此外幫你找幾樣食譜不一定都要用炸的啦。

魚香茄子

材料：
茄子三條
絞肉150g
薑末一小匙
蒜末、蝦皮各一大匙
蔥三隻
酒、醬油、太白粉水各一大匙
辣椒醬或許辣豆瓣二大匙
鹽1/4小匙
清水半碗

做法：

1.茄子洗淨切段，蝦皮泡水後瀝乾。
3.起油鍋，將茄子放入炸軟，茄皮顏色變得油亮鮮艷，即可撈出瀝乾油份。
不要把茄子炸過頭還要和其他材料入鍋燒入味
4.油倒掉，留點入薑蒜爆香，再放入絞肉及蝦皮翻動，再加入酒一大匙翻炒，續加入其他調味料（太白粉水除外）煮開，放入茄子燒煮入味後，加入太白粉水（視鍋中湯汁量及個人喜脧芡汁稠度倒入適量的太白粉水），撒上蔥花即可

紅燒茄子
材料：
茄子 香菜 蒜瓣
　　
調味料：
醬油 糖 鹽 水 油
　　
1.茄子去皮，切塊。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
　　
2.這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，加上醬油。再加一點白糖和水。香菜切末備用。
　　
3. 30分钟後抓起大碗裡面的茄子，盡量把水攥干。攥的越乾，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子一定是亂七八糟。等湯收的差不多，關火到入香菜末，翻鍋數下。
　　


點評：調料的比例要掌握好。建議調料下鍋前先嘗嘗。

之所以用鹽淹，是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。

蒜蓉烤茄子

材料：
茄子2條
蔥半條
姜蓉、生抽
肉末一碗
蒜泥 一大匙
鹽適量
雞精半匙
糖半匙
油適量
水少許

1、把茄子洗干淨，用切在中間劃一刀，不要劃穿，然後放進微波爐裡轉兩分钟
2、接著，用烤箱烤10分钟左右
3、取出烤盤，將茄子扒開，將肉末+蒜泥+姜蓉+鹽+糖+雞精+生抽+油+少許水拌均勻抹進茄子裡，再入微波爐烤10分钟，烤到茄肉軟軟爛爛時取出來，撒點蔥花、滴幾滴香油，烤2條，一條加剁椒，一條不加
4、將茄子扒開，將肉末、蒜泥、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、油、少許水拌均勻抹進茄子裡即成。


天婦羅蝦捲
材料：
明蝦 2尾
西生菜 100公克
茄子 100公克
蘆筍 2根
鮮香菇 1朵
麵粉 適量
麵包粉 適量
調味料：
A.柴魚片 少許
　水 80㏄
　醬油 1大匙
　糖 1小匙
　酒 1小匙
B.低筋麵粉 200公克
　水 400㏄
　蛋黃 1個
　玉米粉 2大匙


做法：
1.明蝦去殼留尾，蝦腹部劃數刀。
2.茄子、蘆筍切成所需大小、香菇劃十字。西生菜切絲鋪於盤上
3.取一小鍋加入調味料A的水、醬油、糖與酒。將之煮開後，關火放入柴魚片悶泡一分鐘，過濾
4.混合調味料B調成天婦羅的麵糊。並將茄子、蘆筍、香菇先沾麵粉、再沾麵糊入180℃油鍋，中火炸約4分鐘，至表面呈金黃色
5.將調合好的麵糊用手取一些，輕甩200℃的油鍋中，使之炸成顆粒狀，即可撈出。
6.將蝦子先沾麵糊，然後沾一圈作法5的麵糊顆粒、再沾上麵包粉後，入180℃油鍋中，中火炸約5分鐘，至表面呈金黃色後取出。
7.食用時沾作法3的醬汁

紅蘿蔔玉米雞湯 （湯頭很好喝，不過記得蘿蔔切小塊點）

材料：(2人份)
放山雞：半隻。
紅蘿蔔：一條。
玉米：兩條。


做法：
1. 熱水川燙雞，去血水。
2. 紅蘿蔔、甜玉米，切塊備用。
3. 燉鍋加入八分滿的水，煮沸。
4. 加入所有的食材，大火煮二十分鐘。
5. 轉至小火，煮一個鐘頭又二十分鐘。（書上說要三個鐘頭又四十分鐘，可是我沒有那麼多時間）


結果，湯頭非常的甜美唷，不需加任何的調味料。
但如果真的吃不慣這麼清淡口味的，可以加一些些鹽調味。

（星建言：沒時間慢慢敖湯的話就直接買雞湯塊或者市售高湯罐頭吧，怕油膩的話就事先把一部份的雞皮給去掉）

繪香菇

材料

青江菜2把
鮮香菇（中）8朵
蕃茄2個
金針菇8兩
米酒
鹽
味精
沙拉油
蕃茄醬
糖
太白粉
麻油適量

做法

香菇去蒂洗淨。
青江菜整棵洗淨，用開水燙過、撈起，放入冷水浸泡，蕃茄切八片，去子去皮。
將鮮香菇入鍋加油、鹽、水兩碗，燒開煮熟撈起。
金針菇用開水燙過，取出備用。
煮水一碗，加調味料太白粉、鹽、味精、麻油勾芡淋上即可。

2006-12-29 17:02:19 補充：
紅酒煮牛肉

材料 :
牛腰肉 (切小塊) 600 g
檸檬(榨汁) 1個
細個紅洋蔥(去皮切片) 6個
茄子 (開邊) 12個
車里茄 (開邊) 8個
迷迭香, 百里香 (切碎) 各1束
牛肉湯 1杯
無鹽牛油 1湯匙

2006-12-29 17:03:06 補充：
做法 :

把牛肉, 橄欖油和檸汁攪勻, 醃片刻
用大中火把鍋加熱, 下牛肉快炒約1分鐘
加入洋蔥和2湯匙紅酒略炒
然後加入茄子和車里茄, 離火
牛肉湯加蓋煮熱
牛肉和菜回鍋, 加入一半的香草, 加熱, 慢慢拌入紅酒, 加蓋, 用慢火煮30分鐘
盛起牛肉和菜, 放到碟上, 用中火把肉汁煮變至稠。
離火前, 放入一湯匙無鹽牛油, 攪勻。
把汁淋在菜肉上, 再灑上剩餘的香草碎, 以沙拉和麵包佐食

這道比較難
等比較熟了後再學0.0"

Answer 2

1.香菇
A.新鮮的比較沒有味道，乾燥的味道較重，初次嘗試，或許可以用杏鮑菇(不然就新鮮的香菇)，因為它連黑色的地方都沒有...嘿嘿..切小塊一點，或許會讓人誤會是"雞丁"..
B.彩色什錦
材料：蔥、玉米罐、香菇(或杏鮑菇)、蝦仁(因為你說他們也怕紅蘿蔔...)
將蔥、菇、蝦仁切小塊，約像玉米粒大小。將蔥白爆香，加入玉米粒(連湯汁)、菇、蝦仁，倒半碗水，加點鹽，蝦仁熟了後加入蔥花(綠綠的部份)，就可以起鍋了！準備一支湯匙，什麼料都會一次舀起...不好挑，那個味道也吃不太出來...

2.紅蘿蔔
A.我也不喜歡吃紅蘿蔔，但如果加玉米粒一起炒，我會因為想吃玉米而投降，因為我媽總是切超小...我無法挑，而且味道較淡(因為它和蔥一起爆香..)。小一點就比較沒有味道..
B濃湯
材料：紅蘿蔔、南瓜、奶油、洋蔥、馬鈴薯...(雞丁、海鮮、玉米..)
將紅蘿蔔、南瓜切成約5公分厚度..放電鍋蒸熟或瓦斯爐煮熟，放果汁機打成泥。
洋蔥切小、馬鈴薯切丁，熱鍋，放奶油、洋蔥爆香，加一些水，放入紅蘿蔔南瓜泥，攪勻，放入馬鈴薯...(看你喜歡什麼料)，小火煮個25分鐘就OK！加點鹽、胡椒粉就超讚..其實也可以不要打成泥，但你說他們看到會不想吃，加南瓜是蓋點顏色...

3.茄子
A我也超討厭茄子...但我媽總是有絕招...
B炸春捲
材料：春捲皮、蝦米、任意蔬菜(高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、韭菜、茄子..很多都是我討厭的..)
將韭菜、茄子等蔬菜弄得像豆芽菜的"長度"，就是都一條一條的！
熱鍋，爆香蝦米，放入蔬菜炒熟，加鹽、一點胡椒粉調味，盛起。
拿一片春捲皮，將餡料放成一橫條在約1/3的地方(靠你這邊)，先捲一圈，將左右兩邊多的皮折進來，再繼續捲完。
全部捲完後，熱油鍋，將春捲一個個放入鍋中，油炸製表面金黃即可。(因為餡全都炒熟了...)


某年說什麼要吃五種蔬菜才會平安...我討厭的茄子、長豆...全都在名單內，我老媽就把那些全都包進春捲裡...我都呆了，老媽還得意洋洋：這下五種就一次都吃了...."(*-*)"

Answer 3

夏日懶貓你好！！

想要炸金黃色的東西～其實可以炸香菇ㄚ～～
先要有新鮮的生香菇～然後先用微量的醋和醬油醃一下～～這樣可以去一點味道～～然後買包超商都有在賣的油炸粉然後加點麵粉後再加點水讓它成麵糊，之後再把醃好的香菇沾剛剛的麵糊丟入油鍋裡炸！！這樣就有炸的了～～而麵糊也可以炸茄子～不過茄子不用醃～只要有炸軟就不會有味道了

紅蘿蔔呢～～其實只要煮熟煮爛就不太會有味道了～～你可以煮一鍋馬玲薯燉紅蘿蔔ㄚ～～看是要只要清燉或者是加醬油燉！！

而茄子呢～不想用炸的～其實可以煮肉燥燴茄子ㄚ～還不錯～
不過茄子一樣要先切段炸軟～～而肉燥外面都有得買～～肉燥要加點水和醬油煮一下，再將炸好的茄子放入燴一下～～


不過～對於少下廚的人來說～～炸的東西....可能須要點功夫～～加油囉！！