informação sobre carne grelhada?

Question

quais são os melhores peixes para grelhar?

e o que fazer para carnes em geral, não ficarem ressecadas no grill?

Answer 1

Peixe que vão bem grelhados são sardinha e truta. O segredo é assar o peixe inteiro, com pele e espinha, e retirá-los depois de pronto.
Quanto ás carnes, é não deixá-los passar do ponto porque aí ressecam mesmo. E frangos (filé de peito ou sobrecoxa sem osso), eu sempre rego um pouco de azeite antes de levá-los a grelha.

Answer 2

eu gosto de grelhar salmão e robalo sempre ficam ótimos... em relação a carne vermelha eu costumo não salgar demais a carne e sempre procurar deixar ao ponto,pois ela sempre fica com um sanguinho, fazendo com que a carne não resseque, tá bom?espero ter ajudado... boa sorte!

Answer 3

todo peixe tem seu ponto de cozimento (independente da forma em q sw cozidas)
um bom peixe para se grelhar eh a anchova... (saborosa e barata), mas nunca deixe assar demais, realmente resseca...
uma otima solucao eh cortar o peixe em postas de uns 3,5 a 4 cms... salgar pouco...
grelhar..., fritar..., assar...rs
bom apetite...

Answer 4

Envolva peixe ou carne em papel de aluminio. Quando estiver quase pronto, abra o papel de aluminio pra dourar.

Peixe especial: cubra uma forma com sal grosso. Ponha o peixe inteiro dentro com escamas, sem fazer nada, a não ser ter lavado primeiro em água. Cubra com sal grosso, de forma a não deixar nada do peixe destapado. Quando o sal começar a parecer meio dourado, o peixe está pronto. E que peixe !!!!!!
;

Answer 5

atum

Answer 6

Para não ressecadas passe manteiga peixe para grelhar o salmão atum garopa

Answer 7

minha mão ñ faz em grill mas ela faz em forno convensional e ica a mesma coisa,para não ressecar ela passa um pouco de maionese nacarde e cobre com papel aluminio

Answer 8

Assando a carne



Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.

Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.

O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.



Salgando a carne



O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.

Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.






Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.

Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.

O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.



Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos



Carnes preferidas para o churrasco


Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.



Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.



Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.


Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.



Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.


Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.



Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.


Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.