Receita de vinho.?

Question

Quem tem uma receita fácil de se preparar um bom vinho caseiro?

Answer 1

Os vinhos feitos no Brasil não são tão bons quanto os de alguns lugares tradicionais devido à variedade da uva. Uvas da Califórnia, França, Chili ou Austrália apresental alto teor de açúcares e por isso a fermentação ocorre de maneira favorável. No Brasil ainda é difícil o acesso às variedades de uvas apropriadas mas caso você realmente queira fazer uma tentativa poderia usar a uva vermelha comum (tipo niágara) acrescentando açúcar de mesa para ajudar na fermentação. Quem promove a fermentação do vinho é uma levedura chamada Sacharomyces cerevisae ou outra estirpe similar. Esta levedura é usada na fabricação de cerveja e também na produção de pães. Caso não queira comprar um pacote de levedura concentrada e liofilizada (que é bem caro) pode usar um fermento de padaria mesmo (fermento biológico). É óbvio que a capacidade fermentativa das leveduras do fermento não são as mesmas do fermento industrial, mas você pode otimizar um pouco seu processo da seguinte forma: extraia o suco da uva (de preferência sem as sementes pois quando trituradas liberam taninos, substâncias adstringentes) e misture com uma pequena quantidade de açúcar (tipo 0,5%). Deixe numa temperatura de aproximadamente 12 graus (isto vai inibir a maioria das bactérias contaminantes mas as leveduras irão crescer, apesar de lentamente). As leveduras demorarão um tempo para se adaptar ao meio e por isso você deve trocar o suco acrescentando sempre uma quantidade maior de açúcar. Sempre que fizer a troca, recolha parte do caldo anterior e misture no novo caldo, isso vai promover a renovação das células. Para saber quando deve fazer a troca você deverá acompanhar atentamente a fermentação, já que não conta com o auxílio de instrumentos. Uma espécie de espuma com cheiro de cerveja aparece no alto do recipiente de fermentação quando tudo ocorre normalmente. Quando isso pára é sinal que as células entraram em fase de morte (o crescimento elevado das leveduras inibem seu próprio crescimento). Quando as leveduras estiverem fermentando razoávelmente o meio, aumente um pouco a temperatura (vale a temperatura ambiente mesmo) deixando o ambiente de fermentação sempre coberto. Para acompanhar a fermentação você pode contar com instrumentos com refratômetro (mede o teor de sólidos solúveis - açúcar existente), pHmetros, alcooldensímetros, etc... mas no seu caso acho que a maneira mais barata é perceber a formação de CO2, acompanhar um leve aquecimento do caldo , perceber a espuma na superfície e provar a mistura para atestar a produção de álcool. Seu vinho não terá um "bouquet" favorável pois os aromas da uva que temos no brasil não ajudam muito. Ao fim da fermentação adiciona-se sulfito mas imagino que você não terá acesso a essa substância. Essa substância inibe a fermentação e promove a conservação mas seu uso deve ser bastante controlado e usado em proporções delicadas. Não vale a pena usar sem o devido conhecimento do produto. Você pode deixar as leveduras se precipitarem naturalmente e ainda pode filtrar o vinho. Em muitos lugares os enólogos fazem blends' (misturas) para corrigir o teor alcoólico do vinho e armazentam em tonéis de madeira que promove aroma diferenciado ao vinho (como carvalho).
Boa sorte...

Answer 2

como fazer vinho em casa: http://www.simplificandovinho.com.br/2013/12/como-fazer-vinho-em-casa.html

Answer 3

COMPRA UVA PRA CARALHIU E ENFIA TUDO NA BUNDA DO PEDREIRO CHIPS,CHIPS SIMULATOR .DEPOIS PEIDA ATE SANGRAR,OBVIAMENTE COM UM BELISSIMO PROPOSITO; DEIXAR UM COR REVIGORANTE NO SEU VINHO GOSTOSO!!!!!

Answer 4

Olá aqui segue um ótimo link para você fazer vinho em casa:

http://www.simplificandovinho.com.br/2013/12/como-fazer-vinho-em-casa.html

Answer 5

procureno google.........