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2006-12-22 21:35:19 · 4 risposte · inviata da alberteinstein07 2 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
uvetta, 250 gr.mandorle, 75 gr.gherigli di noce, 50 gr.nocciole tostate, 100 gr.frutta candida, 150 gr.fichi secchi, 125 gr.pinoli, 50 gr.cioccolato fondente, 100 gr.miele, 100 gr.pasta da pane, 80 gr.olio d'oliva, 3 cucchiaifarina, 330 gr. uova, 1albumi, 2sale, q.b.spezie miste, 1 pizzicocacao, 2 cucchiairhum, 3 cucchiaizucchero, 1 cucchiao di cacao
Preparazione:
Mettete in ammollo l'uvetta.Tagliuzzate a metà le mandorle pelate.Sminuzzate i gherigli di noce.Tritate le nocciole tostate e la frutta candita.Affettate i fichi secchi.Grattugiate il cioccolato fondente. Fate sciogliere il miele.Aggiungeteci il cioccolato e mantenetelo in caldo a bagnomaria. Sistemate in una bacinella la pasta da pane a pezzetti.Uniteci 3 cucchiai d'olio d'oliva e un po' d'acqua tiepida.
Aggiungete 300 gr. di farina, un pizzico di sale, un uovo.
Incorporateci tutta la frutta secca e candita preparata in precedenza.
Amalgamateci i pinoli, un pizzico di spezie miste, un cucchiaio di cacao.
Insaporite con il rhum e il miele preparato.
Lavorate bene.Formate un panetto.Mettetelo a riposare per un'ora.
Montate a neve 2 albumi.Incorporateci 30 gr. di farina.Unite un cucchiaio di zucchero e uno di cacao. Imburrate una teglia rotonda.Adagiateci il panetto.Ricopritelo con la glassa.
Cucinate in forno caldo a 180 °C per un'ora circa.
Servitelo freddo.
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2006-12-22 21:44:22 · answer #1 · answered by cristina*** 4 · 0⤊ 0⤋
farina di mais
2006-12-23 05:41:52 · answer #2 · answered by tantragupta 6 · 1⤊ 0⤋
ma se no sbaglio si fa con la semola
2006-12-23 16:29:32 · answer #3 · answered by konnye 7 · 0⤊ 0⤋
Il pane giallo, sempre piu' difficile da trovare dal panettiere, e' un pane rustico della tradizione contadina del Nord Italia. La sua peculiarita' consiste nell'essere fatto con 2/3 di farina 00 ed 1/3 di farina gialla (quella della polenta ma macinata fine).
Per farlo ho utilizzato come base la ricetta del pane casereccio a lievitazione naturale di Marble http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ad.php?t=10891;
Seguite tutta la ricetta passo passo fino al terzo lievito. Unico cambiamento e' stato l'impasto finale: anziche' 800g di farina e 400 di acqua, ho messo 400 g di farina 00 e 400g di farina gialla, precedentemente scottata con acqua bollente. E' suffuciente versare l'acqua calda sulla farina gialla in una terrina e mescolare. Per capirci, la farina gialla deve risultare simile ad una polenta un po' asciutta.
Una volta ottenuta la "polenta", versatela assieme al resto degli ingredienti nell'impasto finale. La ragione sta nel fatto che la farina gialla non lievita, pertanto richiede di essere ammorbidita altrimenti sarebbe impossibile ottenere un impasto omogeneo e ben lievitato.
La ricetta di Marble prevede 400g di acqua in questa fase. Nel nostro caso, avendo gia' usato acqua per la farina gialla, non e' piu' necessario. Impastate il tutto e aggiustate con un po' di farina bianca se l'impasto e' appiccicoso, oppure con acqua se e' troppo duro.
Dividete l'impasto in pagnotte e lasciate lievitare per altre 5 ore. Io le ho cosparse di farina per una questione estetica, ma dipende dai gusti.
Preriscaldate il forno a 220, abbassate a 200 ed infornate. Dopo 10 min circa portate la temperatura a 180 per altri 20-25 minuti.
Questo e' il risultato:
E' un pane croccante e saporito, ottimo con l'affettato. I nostri nonni sono cresciuti a pane giallo, latte e salame.
2006-12-23 08:46:41 · answer #4 · answered by mara 4 · 0⤊ 0⤋