為什麼
外面賣的炒飯跟炒麵
一聞就有那香噴噴的味道
而我在家自己做
都沒那麼香的味道呢?
是跟油有關嗎?
豬油炒出來會比較香嗎?
還是需要放那些香料呢??
2006-12-22 10:08:26 · 7 個解答 · 發問者 ? 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
*叉燒什錦炒飯
【材 料】 飯 100g 蛋 1顆 叉燒丁 40g 芹菜碎 3g 火腿丁 15g
洋蔥丁 15g 青椒丁 15g 三色蔬菜 15g 油 適量 醬油 適量
糖 適量 黑胡椒粉 適量
【做 法】
1.熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。
2.作法1鍋內依序加入叉燒丁、芹菜碎、火腿丁、洋蔥丁、青椒丁、三色蔬菜一起拌炒約1分鐘至香味溢出。
3.於作法2鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻，約1分鐘後放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料，一起拌炒均勻即可盛盤。
*夏威夷炒飯
【材 料】 白飯 100g 雞蛋 1顆 鳳梨丁 40g 火腿丁 20g
三色豆 20g 青蔥花 8g 油 適量 鹽 適量 糖 適量 黑胡椒粉 適量
【做 法】
1.熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。
2.於作法1鍋中依序加入鳳梨丁、火腿丁、三色豆、青蔥花一起拌炒約1分鐘至勻。
3.於作法2鍋中放入白飯，用鍋鏟將其向下壓勻，轉大火拌炒約1分鐘，再放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料一起快炒至完全均勻即可盛盤。
*鹹魚雞粒炒飯
【材 料】
雞肉 100公克 鹹魚 50公克 西生菜 50公克 雞蛋 1個
白飯 300公克 蔥花 20公克 太白粉 1茶匙 沙拉油 25㏄
【調味料】
鹽 1/4茶匙 雞粉 1/4茶匙
【做 法】
1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。
2.鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。
3.西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4. 另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
*翡翠海鮮炒麵
【材 料】
鮮蝦 6尾 透抽 1/2隻 青蔥 2支 洋蔥 1/4個 紅甜椒 1/4個
黃甜椒 1/4個
麵條材料： 鹽 2公克 中筋麵粉 339公克 水 153公克
抹茶粉 7公克
【調味料】雞粉 少許 薑粉 少許 醬油 少許
【做 法】
1.將中筋麵粉和抹茶粉混合攪拌後備用。
2.將水和鹽混合攪拌均勻後備用。
3.將作法1和作法2的材料混合攪拌均勻，將麵糰搓揉至光滑後，放置鬆弛約20分。
4.以桿麵棍將麵皮桿薄後，再以切刀切出細長的麵條備用。
5.鮮蝦洗淨後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，再放入水中汆燙至蝦肉外觀顏色變紅後撈起，並泡入冰水中備用。
6.將內臟清除乾淨的透抽洗淨，放入水中汆燙約15秒至熟後取出，先泡入冰水中，再取出切成片狀備用。
7.青蔥洗淨切段；洋蔥洗淨切絲；紅甜椒洗淨去仔後切條狀；黃甜椒洗淨去仔後切條狀後備用。
8.熱鍋，倒入適量的油燒熱後，放入作法4的材料拌抄後，再加入作法2、3、調味料和麵條，快抄後即可起鍋
*什錦炒麵
【材 料】
油麵 600公克 豆芽菜 150公克 豬肉絲 1/4杯 紅蘿蔔絲 1/5杯
新鮮香菇絲 1/5杯 蝦米 2大匙 蒜末 2大匙
【調味料】 醬油 1大匙 香油 1大匙 糖 2/3大匙 胡椒粉 2小匙
水 1/2杯
【做 法】
(1)將紅蘿蔔、香菇洗淨切絲，大蒜洗淨切末備用。
(2)蝦米泡水30分鐘至膨脹備用。
(3)熱油鍋將大蒜末放入爆香。
(4)放入香菇絲、肉絲、蝦米、紅蘿蔔絲炒熟。
(5)加入所有調味料一起煮3～5分鐘。
(6)再將油麵放入鍋中，以筷子輔助拌勻麵和調味料。
(7)加入豆芽菜炒至水分收乾即可。
*廣式炒麵
【材 料】
細雞蛋麵 4兩 叉燒肉片 8片 水發魷魚 1/4隻 桶筍片 8片
蝦仁 6尾 海蔘 1/2條 青菜 適量 白木耳 適量
【調味料】
蠔油 2大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 1小匙 水 1/2杯 太白粉 少許
【醃 料】
米酒 適量 鹽 適量 蛋白 適量
【做 法】
(1)麵條煮熟瀝，以平底鍋用少許油兩面煎黃，盛出置盤。
(2)蝦仁洗淨瀝乾切片，以米酒、鹽、蛋白略醃，水發魷魚斜刻花切片，海蔘洗淨切斜片，白木耳泡軟及青菜洗淨切段備用。
(3)起油鍋將除了青菜以外的其餘材料全部入鍋拌炒，接著放入調味料炒勻，最後加青菜並芶芡煮開，淋於麵上即成。
2006-12-22 13:31:56 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
關於 半島鐵盒茶餐廳
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號
2014-04-27 19:51:41 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
超級推薦這一家
燙髮+染髮1000包含洗剪護完全不加價
真正夠友情價不分長短不另加價
資深技優設計師服務
髮質優柔順進口染劑不傷髮質絲質滑明星風采
0毛躁感
南勢角線捷運站
四號出口對面爭鮮壽司仁愛街直接到底忠孝街 經過傳奇放生寺再往前100公尺
就到了
燙髮.染髮市價2000~3000非一般便宜劣質品染髮後毛鱗片過度膨脹.毛躁分叉斷裂
推薦光澤度超佳
每週一公休
營業時間中午12~10
預約電話0928-58757.3
0.2-29446086
五星髮型沙龍
部落格 網址
tw.myblog.yahoo.com/jw!voZjEziGHwOeGax_zLBQ
2012-12-17 19:16:56 · answer #3 · answered by 森森 1 · 0⤊ 0⤋
你的問題沒有說你要食譜
但是你卻選了一個滿滿都是食譜的回答者
這樣對認真針對你問題回答的人不公平
炒麵跟炒飯就是油要多 (豬油真的香) 味素 鹽巴 都放很多
自己在家炒一定會考慮健康 不放多油 多鹽 多味素
不然你看外面有的蛋炒飯也只有飯跟蔥跟蛋真的很香
2007-01-02 23:50:12 · answer #4 · answered by xjoyce2002 2 · 0⤊ 0⤋
豬油較香，但你不一定要用！我看到外面的店家也不太用豬油，通常都是用XX牌沙拉油...
重點是提香的材料...我也愛吃外面的炒飯、炒麵(尤其是海產店的)..炒飯的香味大家都知道，炒麵的香味來源，是我偷學到的...
炒飯---蔥，起油鍋就先爆蔥白，一定香噴噴，起鍋前再下綠色部分，顏色就會美...
炒麵---烏醋，配料炒好後，麵條入鍋前，就要先倒調味料，鹽、醬油...基本的，重點就是烏醋，一定要加，馬上就有海產店的香味，再放麵...包你整盤吃光光..
趕快去試試吧！
炒麵可是我的絕活...
2006-12-22 17:42:05 · answer #5 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
1.這跟你所用的爐具有關希..一般餐廳跟餐館的炒爐火都比較大...家庭用的瓦斯爐火就比較小...因為我在家炒的菜跟在餐廳炒出來的味道一樣差很多..重點就在器具的問題..
如果你要炒飯的話...以一人份來講...一顆蛋跟油的比例是1:1
先用冷鍋冷油下去炒蛋...火的話要開大火快速的將油跟蛋炒勻這時會稍微沾鍋..但一樣要繼續快速拌炒..直到你炒的蛋已經起泡泡.
再稍微炒一下直到蛋變成稍微酥酥的時後...關火...將飯加入..加少許醬油...鹽巴...蔥花...胡椒粉(如有黑胡椒粉更好)在轉小火將所有東西拌勻及可
2.用豬油的確會比較香...但礙於健康的概念下一般都不太用豬油...而改用紅蔥頭絞碎後炸出來的油在跟沙拉油混合...這樣也蠻香的
3.其實再我當學徒時...師父跟我說過一句話:炒飯炒麵雖是基本功夫...但要把他炒的好吃卻是真功夫....所以飯要炒到粒粒分明著時不簡單..所以炒飯炒面是不用放任合香料的....除了胡椒粉以外
2006-12-22 13:59:13 · answer #6 · answered by Brian 1 · 0⤊ 0⤋
1.真的 豬油做的比較香
2.大火炒也會比較香
3.很多都會加黑白對混的胡椒粉提味唷!
4.有的會放豬油做的油蔥酥
5.有的會再加點米酒 味道更棒!
仔細看一下開放式炒爐師傅放材料順序 還有材料跟火侯 回家試你就知道囉!
以上簡單回答供您參考
2006-12-22 10:31:41 · answer #7 · answered by Alvin. 7 · 0⤊ 0⤋