有誰知道肉鬆鹹蛋糕的食譜?

Question

美食鳳味 11/27周一,.阿芳老師的鹹蛋糕成分有肉燥,那如果說肉燥換成肉鬆的話,作法也是一樣嗎?還是要再另準備其他材料呢?要注意那些事項?謝謝!

Answer 1

一.鹹蛋糕
【材料】 低筋麵粉 1又1/2杯 瘦絞肉 6兩 紅蔥頭 4大匙 蛋 5個
細砂糖 1又1/2杯 玻璃紙 1張
【調味料】 醬油 1大匙 鹽 適量 味精 酌量
【做法】 (1)將紅蔥頭切片後，放入油鍋中爆香，再加入絞肉一起拌炒，盛起當餡。 (2)把蛋與糖用打蛋器打至呈乳白色(約須20分鐘)，再將麵粉篩入，並加入調味料一起輕輕拌勻成為麵糊。 (3)蒸鍋內先鋪一張玻璃紙，倒入一半麵糊，抹平，以中火蒸8分鐘取出，鋪上內餡，在再將盛餘的麵糊倒入，放入蒸鍋，繼續蒸8分鐘，取出前，可先用 木籤試戳，不沾生料即可取出。
【備註】 蒸蛋糕時，蒸鍋四周必須留出氣孔，否則蛋糕蒸不熟。
二.蒸鹹蛋糕
【材料】 低筋麵粉 100克 泡打粉 2克 雞蛋 3個 細砂糖 120克
蘿蔔乾肉燥 3大匙 香菜葉 少許
【做法】 1.麵粉及泡打粉一起過篩備用。 2.將蛋白與蛋黃分開，取一乾淨鋼盆，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入細砂糖及蛋黃繼續打至細砂糖完全溶化。 3.將作法1的麵粉慢慢撒入作法2中，用橡皮刮刀攪拌成均勻的麵糊，倒入抹油的烤模中舖平，表面均勻撒上蘿蔔乾肉燥，再撒上洗淨的香菜葉。 4.將作法3放入水已煮滾的蒸籠中，大火蒸15分鐘後取出脫模即可。
三.肉鬆海苔瑞士卷
【材料】蛋白 210g 塔塔粉 2g 鹽 2g 細砂糖 80g 低筋麵粉 100g
海苔肉鬆 30g 蔥花 30g 沙拉醬 適量
【做法】 1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 3.加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解。4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將海苔肉鬆、蔥花平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。 8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
四.肉鬆蛋糕
【材料】 A.蛋黃 4個細砂糖 80公克 鹽 2公克 沙拉油 80公克
　奶水 80公克 B.低筋麵粉 180公克 泡打粉 5公克 香草粉 1公克
C.蛋白 4個 塔塔粉 1公克 細砂糖 100公克
【調味料】 裝飾材料： 沙拉醬 適量 青蔥末 適量 肉鬆 適量
【做　法】 1.將材料A攪拌均勻至無顆粒狀後，再加入材料B攪拌均勻，即為麵糊。 2.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。 3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。 4.將作法3拌勻的麵糊裝入烤盤中，抹平後，再撒上肉鬆、青蔥末，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5.在蛋糕體上塗抹適量的沙拉醬，再撒上肉鬆並由內向外捲起切片即可。
五.肉鬆捲
【材料】 基礎甜麵糰 650公克 肉鬆 200公克 蔥花 200公克
美奶滋 200公克 白芝麻 少許
【做法】 (1)將完成基礎發酵的麵糰桿平成約0.5公分厚度，和家用烤箱烤盤一樣的大小。 (2)將作法1舖入烤盤內，用叉子戳洞後，進行15分鐘的最後發酵。(3)最後發酵完成後，在表面刷蛋液，撒上蔥花、白芝麻，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤10～12分鐘左右即可。 (4)烤焙出爐後待冷卻，翻面抹上美奶滋、舖上肉鬆，捲起成圓柱狀，切成約6公分長的圓段，在圓的兩側表面沾上肉鬆即完成。

Answer 2

鹹蛋糕食譜
圖片參考：http://mud.mm-a4.yimg.com/image/1321718210

材料:
蛋五個、糖粉80-100g、沙拉油 45cc、水110cc、BP 1-2t、低粉150g,鹽少許。
沙拉醬、肉鬆、蔥花適量。
做法:
1. 蛋白+糖粉打發。
2. 蛋黃+沙拉油+水+B.P+低粉+鹽拌勻。+打發之蛋白攪拌均勻。
3. 倒入一些至抹油之平底鍋(薄薄
一層),待熟後抹上沙拉醬、、灑肉鬆、蔥花,即可取出切食,或 捲成蛋捲狀切食。












肉鬆鹹蛋糕材料

A.全蛋3個 細砂糖50g 鹽1g

B.低筋麵粉55g 泡打粉1g

C.沙拉油35g 融化的奶油35g 奶水20g

D.肉鬆30g 蔥末30g




肉鬆鹹蛋糕做法

1.材料A用電動攪拌器打發

2.材料B篩過後加入拌勻

3.倒入材料C拌成麵糰

4.模型內薄刷一層油

5.倒入麵糰鋪平 撒上肉鬆 蔥末

6.上火170度C 下火150度C 預熱10分鐘

7.烤約25分鐘即成
鹹蛋糕*
圖片參考：http://mud.mm-a4.yimg.com/image/1319780257

蛋黃5個,沙拉油45c.c,水110c.c,B.P2t,低筋150g,鹽拌勻,再拌入(蛋白5個,糖粉80g打發)拌勻。 倒入一些至抹油之平底鍋(薄薄一層),待熟後抹上沙拉醬,灑肉鬆,蔥花,即可取出切食或捲成蛋捲狀切食
鹹蛋糕*
蛋200g,糖75g,鹽打發,低筋90g過篩加入拌勻,奶水30c.c分次勻,沙拉油30c.c分次勻,入平烤盤,撒肉鬆再撒蔥花(用蔥綠部分)。 210/160~12分,放涼後,塗抹沙拉醬捲成圓筒狀,待定型後再切塊食用。





圖片參考：http://mud.mm-a2.yimg.com/image/422234653


Snack Houes - 香蔥肉鬆蛋糕捲
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... Houes 香蔥肉鬆蛋糕捲. 喜歡點心在烤箱裡飄出,陣陣烘焙的香味~ September 6, 2006. 香蔥肉鬆蛋糕捲. 看到 CL常做這個蛋糕捲, 就好想做來吃, ... 還有蛋糕裡面抹的是草莓果醬不是沙拉醬, 這是我家喜歡肉鬆加上草莓果醬的組合, ...www.wretch.cc/blog/lihulihu&article_id=7527459 - 112k - 2006/12/07 - 庫存頁面 - 更多此站結果 - 儲存


chiu-lien(ㄚㄚ媽咪)的網路日誌 - 肉鬆蛋糕捲
圖片參考：http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/nt/ic/ut/bsc/newwin12_1.gif

... chiu-lien(ㄚㄚ媽咪)的網路日誌 肉鬆蛋糕捲. 非常忙碌 ,怠慢了回覆留言 ,請見諒! January 12, 2005. 肉鬆蛋糕捲. 忽然想吃鹹口味的蛋糕 ... 蛋糕稍冷卻後取出,(尚有餘溫較好捲起)抹上沙拉醬、鋪上肉鬆,捲起後連紙擺放10分鐘。 ...


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Answer 3

鹹蛋糕食譜
材料:
蛋五個、糖粉80-100g、沙拉油 45cc、水110cc、BP 1-2t、低粉150g,鹽少許。
沙拉醬、肉鬆、蔥花適量。
做法:
1. 蛋白+糖粉打發。
2. 蛋黃+沙拉油+水+B.P+低粉+鹽拌勻。+打發之蛋白攪拌均勻。
3. 倒入一些至抹油之平底鍋(薄薄一層),待熟後抹上沙拉醬、、灑肉鬆、蔥花,即可取出切食,或 捲成蛋捲狀切食。
美食鳳味
2006/11/29 11:50
用蛋、麵粉、絞肉所組成的傳統小點。

材料A：
蛋5個、細紗糖3/4杯、低筋麵粉1又1/4杯、泡打粉1小匙、牛奶3大匙
材料B：
絞肉4兩、油1大匙、油蔥酥4大匙、醬油3大匙、白胡椒粉少許
材料C：
香菜末1小把、玻璃紙1張

製作方法：
1.蛋打散，用攪拌器打至起泡後，將糖分3次加入打至蛋泡呈乳白色的細緻蛋泡，再下麵粉拌勻，最後再下牛奶拌勻即為蛋糕糊備用。
2.取一蒸盤，鋪上玻璃紙，先倒入一半的作法1，入蒸鍋蒸約5分鐘備用。
3.熱一炒鍋，下絞肉炒散後，下醬油、胡椒粉炒香，熄火前加入油蔥酥拌勻備用。
4.將作法3鋪勻在蒸好的作法2上，並灑上香菜末，再倒入另一半的蛋糕糊續蒸7分鐘，熄火後燜約1~2分鐘即可起鍋。