Lecker Rezept ür Gänsebrust?

Question

Da ich mit meinem Sohn allein bin zu Weihnachten , habe ich nur Gänsebrust gekauft . Wie bekomme ich diese lecker hin , dass sie nich trocken wird ? Besser im Ofen oder im Topf ?

Eine ganze Ente wäre natürlich besser wegen dem Geschmack , das weiß ich ja . Nur....kostet diese ein halbes Vermögen und wir sind nur zu zweit .
Wie ich eine ganze Gans zubereite , weiß ich ja .
Mein Gedanke ist ja ........ im Schmortopf im Ofen mit etwas Gänseschmalz ?????? (hab ich zufällig da )....Wie lange braucht eine Gänsebrust ?

ohhhh.....das klingt schon ganz lecker.......bin gespannt , was noch kommt

Answer 1

Zutaten

2 Gänsebrüstchen
Salz, Pfeffer
1/2 l Wasser
1 Tl. Beifuss
1/2 Suppenwürfel
1 Kleine Zwiebel gewürfelt
1 Tl. Tomatenmark

Zuerst lösen wir die Gänsebrust vom Knochen. Die Gänsebrust mit etwas Salz und Pfeffer (Pfeffer nicht auf der Hautseite) würzen und in einer flachen Kasserolle zunächst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze für 3 Minuten anbraten und dann wenden und die Gänsebrust nochmals für 2 Minuten auf der anderen Seite anbraten und heraus nehmen.

Wir brauchen dazu kein Fett oder Öl, denn die Gänsebrust hat selbst genügend Fett was jetzt durch das anbraten freigegeben wird. Jetzt entnehmen wir aus der Kasserolle oder dem Bratentopf die Flüssigkeit (das ausgelaufene Gänsefett)

Dann geben wir die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben wieder in die Kasserolle und geben nun die klein geschnittene Zwiebel dazu. Die Zwiebel lassen wir kurz anbraten (1 Minute) und löschen das dann mit 1/2 Liter Wasser ab und geben den Suppenwürfel dazu.

Jetzt würzen wir die Flüssigkeit kräftig nach mit Pfeffer und Salz. Nun ein Tl. Tomatenmark und Beifuss dazugeben. (kann auch etwas mehr Tomatenmark sein)

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zirka 50 bis 60 Minuten garen.

Dann aus dem Backofen holen und die Gänsebrust aus der Kasserolle nehmen.

Nun geben wir die Kasserolle oder den Bratentopf wieder auf die Herdplatte und bestäuben die Flüssigkeit mit etwas Mehl.

Wir erhitzen dabei die Herdplatte auf die höchste Stufe und verrühren dabei das Mehl mit einem Schneebesen oder Kochlöffel. Wenn das Mehl etwas klumpt ist es nicht so schlimm. Es wird jetzt durch ein Sieb passiert, nachdem alles ganz kurz auf höchster Stufe aufgekocht ist.

In die leere Kasserolle, geben wir nun wieder die Gänsebrust und schieben Sie wieder in den Backofen. Bei 220 Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist.

Jetzt sollten Sie dabei stehen bleiben, damit die Gänsebrust nicht verkohlt. Also lieber etwas weniger lang...teste einfach selbst, ob die Haut knusprig genug ist.

Nun lassen wir die Gänsebrust noch 3 - 5 Minuten liegen bevor wir Sie in Teile schneiden. Dieses liegen lassen bewirkt, dass sich der Bratensaft in der Gänsebrust etwas festigen kann. Den guten Saft der Gänsebrust wollen wir ja erhalten und nicht gleich beim durch zu frühes anschneiden auf dem Schneidebrett verteilen.

Die Brüstchen schräg in drei bis 5 Teile schneiden udnauf dem Telelr anrichten.

Dazu kann man einen Backapfel, Rotkraut und Serviettenknödel reichenViel Spaß Guten Hunger und ein Frohes Fest

Answer 2

Gänsebrust

1 kg Gänsefleisch (Brust, frisch, beim Metzger bestellt)
3 Zweig/e Rosmarin
3 Zweig/e Thymian
1 Glas Gänsefleisch von der Gans
Salz und Pfeffer
Butter

Zubereitung

Zum 1. Mal probiert und es war superlecker. Also, die frische Gänsebrust mit Salz und Pfeffer einreiben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Auf die Gänsebrust und auf´s Blech jeweils einen Zweig Rosmarin und Thymian legen. Dann in den kalten Backofen auf 150° und alle 15 Minuten um 5° erhöhen. Das bist 180° und dann noch 30 Minuten weiterbraten. (Zwischendurch kann man die Zweige von der Brust nehmen und nebendran legen)
Vom Gänsefond 1/4 abmessen und die Gans währen der Garzeit ab und zu damit bepinseln.
Den Rest Gänsefond mit 1 Zweig Rosmarin und Thymian auf die Hälfte runterkochen.
Die fertige Gänsebrust aus dem Backofen nehmen und das Fett abgießen. Die Zweige aus dem Fond nehmen, einen Teil der gesammelten Flüssigkeit zum Fond geben, ein kleines Stück kalte Butter dazu und mit dem Rührbesen fix zu einer guten Sauce verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe würzen.
Während der Saucenzubereitung die Gans im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Dazu leckerer Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.

Also kann ich Dir wirklich empfehlen, auch mein Mann war hellauf begeistert.
Wünsch Dir gutes Gelingen und schöne Weihnachten.
LG AfricanQueen

Answer 3

Hallo

Schau mal unter Lookcook,

Lg,A

Answer 4

Gerade wollte ich Dir von Gänsebrust abraten, da lese ich, dass Du sie schon gekauft hast.
Schade, schade, denn ich befürchte, dass nur die Brust IMMER trocken wird.
Es ist leider überhaupt kein Vergleich zu einer ganzen Gans, die relativ saftig bleibt, wenn sie in einem Stück ist.

Hoffe, dass Du noch ein paar gute Tipps, von begnadeten Köchen, bekommst.
Meine Alternative wäre eine Ente gewesen.

LG Nasenbaerchen

Answer 5

ofen