O que é, exatamente, uma alcaparra?

Question

Alguem já viu um pé de alcaparra?

Answer 1

É uma planta. Mas como ela é geralmente vendida apenas com os botões das flores, não dá pra imaginar como ela seja ao natural.
No wikipedia há uma foto de uma alcaparra madura.

Answer 2

A alcaparra (Capparis spinosa) é um arbusto da família das Caparidáceas, originário da região mediterrânica.

O botão da flor da alcaparra é um ingrediente comum da cozinha mediterrânica, muitas vezes consumido em vinagrete como estimulante do apetite, e já usado na antiga Grécia como calmante.

Os seus talos espinhosos podem atingir um metro ou mais de comprimento, e as folhas são grandes e arredondadas. As flores, de cor branca e com grandes estames, nascem na base das folhas

No Império Romano, o povo gostava muito de alcaparras, e os soldados as espalharam por toda região do Mediterrâneo onde vêm sendo cultivadas até hoje.

Os romanos costumavam conservá-las em sal ou vinagre, um método ainda utilizado. Já na Idade Média, utilizavam-se as alcaparras para mascarar o sabor rançoso das carnes passadas.

A alcaparra é originaria da região mediterrânea, sendo nestes países onde se concentra a sua produção, muito cultivada na Espanha, França, na região da Sicília e Grécia.

A planta prospera muito bem em encostas ensolaradas nos países do sul da Europa, sendo espontânea onde existe muito calor e sol. Prefere regiões áridas, em solo calcário e terra nunca ácida. Pode-se cultivar em solo pedregoso e pouco profundo.

Nas informações de literatura obtidas, informa-se que a multiplicação da alcaparra é muito fácil, pode ser realizada via semente, estaquias e por brotos que surgem ao redor da planta mãe.

Como no Brasil a planta da alcaparra é muito rara, fica difícil comentar se nas nossas condições esta planta também se comportaria desta forma. A informação é que é uma planta perene e pode viver até por 30 anos.

A floração sempre se dá nos ramos do ano, provavelmente em cultivos comerciais se proceda a poda para estimular a produção de ramos novos.

Uma vez colhida a alcaparra, esta é exposta ao sol durante um dia, para perder um pouco de água. Logo após as alcaparras são colocadas em uma vasilha e cobertas com vinagre, na proporção de 1 kg de alcaparras para 1 litro de vinagre de boa qualidade.

Deve-se colocar uma placa na superfície e colocar um peso em cima, isto para manter as alcaparras submersas no vinagre. Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de sal no vinagre para acentuar o sabor.

Deve-se ter cuidado com os vasilhames utilizados, não podendo ser de metal, pois podem ser oxidados pelo vinagre. O ideal é utilizar vidro ou madeira.

Utilizam – se os botões florais, que devem ser colhidos rapidamente, antes que se abram e se tornem grandes e vistosas flores brancas. Quanto menor as alcaparras melhor é o seu sabor. No comércio às vezes encontramos alcaparras enormes, e a um preço bem mais barato.

O princípio ativo mais importante da alcaparra é o ácido cáprico, que possui uma ação estimulante do apetite além de auxiliar a digestão.

Este botão floral é de um sabor suave, delicado, mas marcante, incomparável, meio ácido, meio doce. É muito empregado em pratos de peixe ou uma carne de sabor mais suave. Podem ser cozidas ou utilizadas da forma que se adquire no mercado.

Não se recomenda colocar as alcaparras no início do cozimento, pois seus sabores se perdem. Pode ser utilizada em saladas, maioneses, e molhos e é fundamental no molho tártaro.

Podem ser utilizadas tanto inteiras salpicadas já nos pratos prontos quanto picadinhas e incorporadas nos alimentos. Não combina com pimentas, e nem com condimentos mais pungentes.

Answer 3

Vermelho com limão e alcaparra

Ingredientes:
1/2 xícara de migalhas de pão fresco
1/2 xícara de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de alcaparra escorrida
4 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em
pedaços pequenos
4 vermelhos com cerca de 750 g cada um, limpos
2 limões cortados em rodelas e depois ao meio
1 dente de alho grande amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque os peixes sobre uma tábua de cozinha e faça quatro cortes diagonais na parte de cima de cada um. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Coloque meia rodela de limão em cada corte, com o lado da casca para cima. Espalhe o azeite no fundo de uma assadeira e polvilhe com sal e pimenta. Coloque os peixes lado a lado. Misture as migalhas de pão com a cebolinha verde, o alho, a salsa e as alcaparras. Espalhe ao redor dos peixes. Cubra-os com os pedaços de manteiga. Asse por 25 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne do peixe se solte em lascas. Sirva a seguir.

Answer 4

um genero alimenticio

Answer 5

Hummmmmmm!! é uma delícia, em arroz..., peixe...

A ALCAPARRA (Capparis spinosa) é um arbusto da família das Caparidáceas, originário da região mediterrânica.

O botão da flor da alcaparra é um ingrediente comum da cozinha mediterrânica, muitas vezes consumido em vinagrete como estimulante do apetite, e já usado na antiga Grécia como calmante.

Os seus talos espinhosos podem atingir um metro ou mais de comprimento, e as folhas são grandes e arredondadas. As flores, de cor branca e com grandes estames, nascem na base das folhas.

Answer 6

Alcaparra é uma planta hortense comestível, usada como condimento, o botão de flor dela também se come...é uma delicia.

Answer 7

Alcaparra....botão floral da alcaparreira, verde, aromático e de sabor peculiar, conservado em vinagre, us. como condimento, esp. em peixes, e muito reputado por suas propriedades digestivas

Answer 8

É o broto da flor do arbusto florido e é colhido entre o fim da primavera e começo do verão. É diurética e ótima para o sistema digestivo. Rica em vitamina C, sais minerais, proteínas e carboidratos.

Answer 9

É exatamente uma delícia...ainda não vi o pé não.

Answer 10

As alcaparras são um botão de flor, de um arbusto. Costumam ser vendidas em conserva.

Answer 11

Uma planta cujo botão floral é usado como condimento.