chi mi aiuta?

Question

ho un cappone e vorrei farlo ripieno. mi date una ricetta? penso che anche se fosse una ricetta per oche, galline o tacchino il ripieno vada bene lo stesso. grazie a tutti coloro che mi risponderanno

Answer 1

Cappone in salsa ghiotta
Ingredienti
cappone 1
prosciutto crudo 100 gr
uovo 2 tuorli,
limone 1/2 spremuto
panna 1 bicchiere
burro 30 gr
olio extra vergine d'oliva 3cucchiai
sale q.b.
pepe 1/2 cucchiaino
cipolla 1 media
rosmarino 1 cucchiaino
vino bianco 1/2 litro secco
Preparazione
Salare e pepare il cappone, legarlo con uno spago sottile, rosolarlo con burro e olio, poca cipolla e rosmarino tritati, unendo poi il prosciutto a striscioline. Cuocerlo aggiungeno di tanto in tanto un po' di vino.
A cottura ultimata sgocciolarlo, tagliarlo, sistemarlo nel piatto di portata e tenerlo in caldo.
Rimettere sul fuoco il sugo di cottura, aggiungere un bicchiere di panna ed il succo di mezzo limone. Far sobbolire per pochi istanti e completare con i due tuorli.
Versare la salsa ben calda sul cappone.
Un consiglio
Servire con contorno di cipolline o funghi trifolati.

Answer 2

Mia nonna fa così: pangrattato, carne trita mista (lombo mortadella poca salsiccia) qualche amaretto, aromi, prezzemolo tritato, uova per amalgamare sale&pepe. Impasti tutto bene, imbottisci il malcapitato, chiudi con ago e filo, ricopri il pennuto con fettine di pancetta, leghi bene con spago da cucina e inforni.
Buonisssssimo!!!!

Answer 3

Io ti dico come faccio il mio ripieno! Non hai detto quanto pesa il cappone ma penso che potrebbe andare così: 1/2 chilo di macinato (metà di manzo e metà di maiale), 1 etto e 1/2 di mortadella buona, un bocconcino di pane da ammollare nel latte, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo.
Nel trita tutto metti cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, rosmarino e mortadella, riduci in crema e aggiungi il pane ammollato e strizzato, dai ancora un giro e unisci tutto al macinato, regola poco sale una spolverata di pepe e riempi il cappone, io lo cucio con l' ago da lana e lo spago da cucina così evito fuoriuscite, per la cottura a tuo piacere puoi bollirlo per un ora e mezza o per lo stesso tempo in forno ma bagnato con 1/2 litro di vino bianco e coperto con della carta stagnola, quando è cotto lo fai dorare e croccare e vedrai che buono...buon appetito

Answer 4

Cappone ripieno

Tempo: 120' + la marinatura

Ingredienti: (dose per 8 persone)
un piccolo cappone, circa kg 1,500 - fesa di tacchino macinata g 300 - fegatini di pollo g 150 - champignon g 150 - prosciutto cotto g 100 - panna liquida g 50 - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, timo, rosmarino) - fecola - un albume - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

Conto calorie: kcal 490 (KJ 2050) a porzione

Pulite accuratamente i fegatini scartando l'eventuale fiele, quindi lavateli in acqua corrente e metteteli a marinare per 3 ore in un bicchiere di Cognac. Intanto disossate il cappone. Per farlo, iniziate con l'incidere il volatile lungo la schiena, quindi spolpatelo con attenzione per estrarre tutta intera la cassa toracica e successivamente toglietegli le ossa delle anche, ma non quelle lunghe delle gambe: ad operazione compiuta dovrete ottenere una larga fetta di carne senza strappi, con le zampe a due estremità e le ali dall'altra parte. Mettete in una ciotola la fesa di tacchino macinata e amalgamatela con il prosciutto a dadini, gli champignon a lamelle, i fegatini sgocciolati dalla marinata e tagliati a pezzetti, un pizzicone di timo, sale, pepe, la panna e un albume non montato. Salate e pepate il cappone; al centro mettete tutta la farcia preparata quindi chiudete cucendo con filo bianco, in modo da restituire al volatile il più possibile la sua forma iniziale. Legatelo anche con alcuni giri di spago poi mettetelo in una pirofila con un filino d'olio. Passate in forno a 200° e, non appena il cappone sarà ben rosolato, scolate via il grasso, aggiungete 2 bicchieri di vino e il mazzetto guarnito; proseguite la cottura bagnando spesso il volatile con il suo sugo: in tutto ci vorrà circa un'ora e 30' (ma per avere la certezza che il cappone sia cotto a puntino, la sua temperatura interna dovrebbe essere di 75° C.; naturalmente per rilevarla bisogna disporre dell'apposito termometro per le cotture). Sfornate allora il cappone e tenetelo in caldo; portate il fondo di cottura su fuoco vivo, legatelo con una puntina di fecola stemperata in pochissima acqua fredda, quindi filtratelo e salsate il cappone.


C.I. 12/92 pag. 77

Answer 5

Cappone ripieno
Ingredienti:
1 cappone; 250 gr carne di vitello; 300 gr carne di maiale; 200 gr mortadella (in 2-3 fette); 150 gr. prosciutto cotto; 150 gr prosciutto crudo; 4 uova; 150 gr di parmigiano; 1 bicchierino di Marsala; 1 cucchiaio di pistacchi spellati; 2 spicchi di aglio; 1 carota; 2 coste di sedano; 1 cipolla; burro; brodo; sale; pepe; noce moscata.

Preparazione:

Un cappone piuttosto grosso, pulitelo, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le coscie, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.