(急*20*) 請提供烹飪比賽要用的食譜

Question

我們公司要舉行烹飪比賽，評審是公司的主管們（30~50歲）
我需要一個菜色讓大家覺得我煮的很好吃（面子問題）
但是實在想不出來要煮啥
其他參賽的人，有人要煮醉雞，有人要煮豬腳
我的菜色一定要比其他人的好吃
請幫忙給我一些食譜吧！！真的很急這兩天就要的！！

不管多難煮或要花多少時間的東西都OK
重要是要讓大家「驚豔」

但是有個限制
一個因為比賽是中午然後我早上就要到公司上班，所以必定早上或是前一天就要煮好
所以必須是加熱後不會變難吃的東西
另外公司唯一可以加熱的東西是微波爐
我目前想到就是湯類可以放慢燉鍋或許不錯
有什麼idea請提供，謝謝^^

修正：可以帶小瓦斯爐或電磁爐

抱歉我比較不想煮雞湯
可不可以提供別種的湯
不好意思 >_<

Answer 1

112.羅宋湯
材料
牛肋條1斤切塊川燙 ,洋蔥1/2個切片狀,胡蘿蔔1條切塊
番茄1個切大丁狀,馬鈴薯1個切大丁狀,番茄醬適量(我都隨興放)
高麗菜數片切小片,蔥2根切段,薑片3-4片
以上材料全放入鍋(10人份鍋)加水約至8分滿
煮滾轉小火燜煮至熟爛

水晶蹄花
材料:
(1)豬腳2支:洗淨用滾水川燙(中火)10分鐘再用冷水沖淨(要川燙兩次沖洗兩次)
(2)紹興酒2瓶+水2.5瓶~3瓶+當歸3大片+川芎3片+枸杞2湯匙+鹽1湯匙(試吃不夠鹹酌量再加)+適量的味精煮滾
做法(A):將(1)放入(2)大火煮滾 改小火燜煮約30分鐘~40分鐘
熄火開蓋放涼盛起冷藏 吃多少拿多少
做法(B):將(1)川燙過白水煮1小時取出放涼放進(2)浸泡2天

2006-12-21 00:18:15 補充：
鮑魚干貝竹笙排骨湯
鮑魚有兩種，罐頭的和片狀(乾的)
我不一定用哪種(家裡有哪種就用那)，可我比較喜歡吃罐頭煮的
片狀的泡水蒸軟後斜刀切成小片備用(量隨意)。
干貝6-7粒(到南北貨店買＜S＞的就可，10份的湯放6-7顆就很有味道了，洗淨就可。
竹笙10條，竹笙要厚而顏色微黃的才是上貨，(去年1斤1900元)，泡軟後除去網狀的，頂端傘狀的可以吃。
排骨半斤川燙備用。
將所有的材料全部一起入鍋煮或蒸(用烹大師調味)，若加髮菜，起鍋前才下鍋煮開就可。

Answer 2

雞絲豆芽菜

材料：綠豆芽、雞胸肉

作法：

1. 將雞胸肉切細絲，拌入醬料醃過。

2. 加入幾匙的油，將雞胸肉稍為加熱，煮過。

3. 將豆芽菜洗淨後，並除去水份，拌入煮好之雞肉內，再拌入鹽、麻油、以強火煮熟即可
沙拉竹筍

材料：綠竹筍一斤、沙拉一包

作法：

1. 綠竹筍帶殼洗淨放入鍋中，以水煮熟約２０分鐘，待冷入冰箱中冷藏後再去殼。

2. 去殼之筍切成滾刀片排盤，淋上沙拉醬即可食用。
炸筍籤

材料：綠竹筍二斤、麵粉四兩、雞蛋一個、砂糖二兩、鹽少許。

作法：

1. 綠竹筍洗淨去殼切絲加入麵粉、雞蛋、砂糖攪和均勻備用。

2. 起油鍋至八分熟以筷子夾筍籤入炸至酥呈金黃色撈起裝盤即可
辣筍

材料：綠竹筍半斤、嫩薑四兩、紅辣椒五條、鹽一小匙、糖及味精半小匙、麻油二大匙。

作法：

1. 筍煮熟去殼待冷，切半公分寬的長條；嫩薑切比筍稍長的長條；紅辣椒去子切絲。

2. 燒熱麻油將三種材料倒下爆炒，加鹽、味精，淋下一大匙清水，翻炒數下即可盛起。
香筍炒臘肉

材料：臘肉切片六兩、綠竹筍切片半斤、蒜苗(斜切片)一杯、A(紅辣椒一條、薑六片)、B(酒一大匙、鹽1/4小匙、味素少許、麻油少許。

作法：

油半大匙燒熱爆炒臘肉、將油爆出後撈出，餘油炒香A料，再放蒜苗白及筍略炒加B料炒拌後放入臘肉及蒜青拌勻即
蛋包筍絲

材料：蛋一個、綠竹筍半斤、小黃瓜二條、胡蘿蔔半杯、香菇絲1/4杯、肉絲半杯、粉絲一把、醬油一湯匙、味素、鹽、胡椒各少許、香油一茶匙、蔥一枝。

作法：

1. 綠竹筍去殼洗淨切成絲，小黃瓜切絲，粉絲洗淨泡軟。

2. 起油鍋將蛋液倒入煎成蛋皮。

3. 鍋中放入一湯匙油爆香蔥段，再加入香菇絲、筍絲、胡蘿蔔絲及1/2杯水拌炒，再加入粉絲與調味料燜煮數分鐘，再加入小黃瓜絲快絲拌勻即可盛起裝盤，再將蛋皮舖於筍絲上即可供食。

什錦筍湯

材料：綠竹筍一斤、香菇五朵、魷魚1/2條、金針一兩、蔥四枝、薑二片、酒一大匙、鹽、味素各少許、水五杯。

作法：

1. 雞肉剁塊於沸水中川燙，去血水撈出。

2. 魷魚切花狀，於沸水略川燙成花捲。

3. 綠竹筍去殼洗淨切片。

4. 香菇泡軟去蒂切半。

5. 將綠竹筍、雞肉、香菇、金針、魷魚及煮沸後之調味料全部放於燉碗中蒸40分鐘即可端出供食。

榨菜筍絲湯

材料：榨菜一杯、筍絲二杯、紅蘿蔔絲半杯、香菇二朵、蔥二枝、香油、鹽、味素各少許。

作法：

1. 起油鍋爆香蔥段，加入榨菜絲及六杯水煮至沸。

2. 加入筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲至熟沸後，調入鹽、味素、香油即可盛起供食。

筍片豬血湯

材料：豬血六兩、綠竹筍半斤、金針一兩、木耳半兩、醋、辣椒、太白粉各少許。

作法：

1. 綠竹筍洗淨去殼切片。

2. 筍片、金針、木耳放入鍋內煮沸，再放入豬血，以太白粉水勺薄芡，盛起後加少許醋及辣椒末，味道奇佳。

蠔油菇筍

材料：香菇六朵、筍干二兩(或鮮筍一斤)、炸油一杯、青江菜半斤、

A(蠔油二大匙、醬油一大匙、糖一小匙、水1/2杯、味素、香油各少許)、

B(太白粉1/2大匙、水一匙)。

作法：

1. 青江菜縱切兩半、在開水內燙熟後用冷開水沖涼、瀝乾水分備用。

2. 炸油燒熱、放入蔥末炒香入泡好洗淨之筍干及A料燒煮10分鐘至汁剩約一半時以B料勾芡。

3. 青江菜圍邊中央放入煮好之菇筍即可。

梅汁筍干

材料：A(綠竹筍干二兩、蒜頭四瓣)。

B(酸梅四粒、糖一茶匙、鹽一小匙、香油一菜匙、酒一小匙、水1/2 杯)

作法：

1. 筍干處理好，酸梅去子、剁碎、蒜頭剁碎備用。

2. 起油鍋爆香蒜頭加入筍干及B料以小火燜煮至汁乾即可裝盤供食。

干壽司

材料：米飯2碗、肉鬆、紅蘿蔔、小黃瓜、綠竹筍、海苔皮、醋、糖、鹽。

作法：

1. 紅蘿蔔略煮熟切條；小黃瓜以鹽醃片刻後切條；滷好之筍干切細條備用。

2. 米煮成飯趁熱拌入醋、糖，做成糖醋飯。

3. 海苔皮舖平放入糖醋飯再加入各少許材料捲成圓筒狀成壽司、切段排盤即可以供食
廣東粥

材料：白米、蛋白、絞肉、碎菠菜、鹽、香油、黑胡椒粉、玉米粉、玉米粒。

作法：

1. 在鍋內倒入白米，加水，加玉米粒，開中火，煮至沸，再關火燜煮10分鐘後，再以小火燜煮。

2. 將絞肉加入玉米粉、鹽、香油、拌勻備用。

3. 開中火，加入絞肉打散，之後加入蛋白，最後加菠菜關火，加鹽，及香油，拌勻，即可食用。

清蒸蛤蜊

材料：蛤蜊、薑絲、酒

作法：

1. 將蛤蜊以鹽水浸泡約2小時，使其完全吐砂。

2. 將蛤蜊加上酒及薑絲，用強火煮5分鐘。






　

2006-12-21 17:47:12 補充：
蚵仔湯
材料: 蚵仔
嫩薑
酸菜梗
鹽少許
味精少許
太白粉


　
　

2006-12-21 17:47:35 補充：
做法: 1.蚵仔洗淨加入太白粉抓一抓。
2.將水鍋燒開放入蚵仔後火關掉，把蚵仔撈起來備用。
3.薑絲入鍋中放入酸菜梗、鹽、味精將水煮開再放入蚵仔即可。

2006-12-21 17:48:46 補充：
焦糖蘋果
材料: 紅茶茶包-1
二號砂糖(紅砂糖)3/4杯
水1/3杯
牛奶糖1-3顆(依個人喜好)
　
　

2006-12-21 17:49:32 補充：
簡易營養ㄟ濃湯
材料: 1)桂＊３合１麥片｛鹹滴｝
或是
＊格北海道麥片｛鹹滴｝
{奶油花椰菜.干貝海鮮
海鮮肉帝王蟹}

2)豆腐少許\r
3)火腿少許\r
4)蛋1顆
5)蔥末 　
　
做法: 1)將麥片包與冷水混合拌勻.加熱
2)將食材2.3切丁備用
3)作法1滾燙時.將做法2加進去煮
4)將雞蛋打勻.慢慢道入湯鍋中記
得另一隻手要在鍋中攪拌.讓蛋
便成一絲ㄧ絲ㄟ蛋花
5)起鍋加點碎蔥末

Answer 3

蘋果瘦肉湯
功效：消指減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚。
材料：海帶２兩、蘋果２個、瘦肉半斤鹽少許。
作法：
1.瘦肉洗淨切片，非水（川燙）。海帶切絲或條。
2.蘋果去皮，切塊（大小你高興就好我是切丁啦）。
3.水煮滾，放入所有材料，用大火煮１０分鐘，轉小火（文火）煮兩小時，最後加鹽調味即可食用。
注意事項：
請你用大鍋子煮或陶鍋煮，記住水一次加到你要的量，中途不可以再加水了喔。
如果你用陶鍋來煮的話，請勿用大火來煮１０分鐘因水會流出來，事實的轉小在部會讓鍋內的水流出來就可以了，１０分鐘轉小火就可以了
２小時候請把火轉大火試味道只加鹽就可了。
第二天要吃之前加熱就可以了，加熱時不可以加水喔因未到會不一樣（跟第一天比）。
說明：
蘋果含有食物纖維可以預防動脈硬化，.蘋果中的果膠，也能把血中的膽固醇正常化，並可清除便秘、分解體內有毒物質，避免腐敗食物長期滯留腸中，而且有降血壓的作用。
海帶為海產植物，含有豐富碘質及多種微元素，有消指減肥及膽固醇的功效。海帶所含地鉀，在人體內可以促進納的排泄，防止血壓的上升。（洗腎病人勿食用或問醫生。）
另外，海帶中含有藻元酸，和蔬菜所含纖維一樣，有防止肥胖的作用，使肌膚保有光澤和彈性。
常喝這各湯，可讓肌膚亮麗、身段迷人。
不了再說。

Answer 4

栗子燒雞（6人份）

圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/winter/images/039054.jpg
材料：大雞腿1隻、栗子100克、紅棗10顆、蔥2根、大蒜４粒、薑2片、橄欖油1大匙
調味料：醬油2大匙、酒1大匙、冰糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯2杯
做法：


雞腿洗淨切塊；栗子、紅棗泡水後洗淨

橄欖油入鍋爆香蔥、薑、蒜，再把雞塊放入略炒，最後將栗子、紅棗及調味料加入

煮滾之後，改用小火悶煮至熟即可食用。

營養分析（1人份）
熱量101.9kcal、蛋白質5.1g、脂肪4.3g、醣類10.7g、纖維1.4g、膽固醇20.5mg、維生素C5.5mg、鈣7mg、鐵0.36mg





白玉干貝盅








圖片參考：http://www.cookpower.com.tw/cookway/pic/3_05.jpg



材料








白蘿蔔1條 、干貝5粒 、青花椰菜適量 、紅蘿蔔5片（刻花）


調味料







鹽少許 、味精少許 、高湯2大匙 、太白粉水3大匙 、蠔油1/2大匙


作法







1.白蘿蔔洗淨洗淨削皮，切1.5公分厚片狀。

2.以圓形切模器將蘿蔔壓出形狀，再用挖球器挖掉中間的蘿蔔肉。

3.干貝泡軟去除韌帶後，置入蘿蔔中。

4.將塞了干貝的蘿蔔置於蒸盤中，加入高湯及鹽、味精。

5.鍋中放入適量水，再依序將高蒸架、蒸盤放入快鍋內；蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約15分鐘後熄火，等紅色指示桿下降後，開蓋即可。

6.將太白粉水和蠔油加熱後淋在蒸好的蘿蔔上。
小撇步：
挑選白蘿蔔時選擇瘦長形者，切出的大小較適中。




推薦使用鍋具









圖片參考：http://www.cookpower.com.tw/product/prd_icon/QPC-10T01K01M_S.jpg







一品雞湯（季園雞湯）








圖片參考：http://www.cookpower.com.tw/cookway/pic/9_08.gif



材料








去皮雞胸5副、土雞1隻（約3-4斤）、金華火腿（腳蹄部位）10兩、干貝10粒、白菜1顆（約1斤半）、板豆腐（或凍豆腐）2塊、粉絲1把、水適量


調味料







鹽1大匙



作法








1.雞胸洗淨川燙去血水，金華火腿切小塊川燙備用 ，干貝泡軟。

2.雞胸5副、金華火腿7兩、干貝4粒放入快鍋中，加水至2/3鍋身高度，唧唧聲後改小火計時15分鐘熄火。待指示桿下降後，開蓋以湯杓將雞骨架壓碎，再蓋上快鍋鍋蓋，再唧唧聲後計時30分鐘熄火，將湯過細篩過濾即成為上湯。

3.將土雞、金華火腿3兩、干貝6粒放入快鍋中，加入做法2的上湯，唧唧聲後改小火計時10分鐘，待指示桿下降後，開蓋加入鹽調味即可裝碗。

4.食用時先喝雞湯，雞湯喝至一半時，可加入白菜、板豆腐（或凍豆腐）、粉絲煮熟食用。

Answer 5

天冷了,建議您幾道燉湯補品;
一.干貝竹笙雞湯
材　料】
干貝 5粒 竹笙 10條 土雞 1/2隻 薑片 20公克
【調味料】
鹽 2茶匙 雞精粉 1茶匙 料理米酒 50公克
【做　法】
1.將乾備用清水洗淨後放入蒸鍋大火蒸30分鐘。
2.將土雞用熱水汆燙3分鐘至皮縮後撈出過冷水備用。
3.將竹笙泡水約20分鐘至軟，撈出切成2公分段狀，再用滾水汆燙1分鐘，撈出過冷水，用清水洗淨竹笙內的細砂備用。
4.取一砂鍋，加6碗水，把作法1～3的干貝、土雞、竹笙與薑片和所有調味料放入砂鍋中，大火煮60分鐘即可
二.山藥土雞
【材　料】
雞腿肉 200公克 山藥 200公克 當歸 15公克 川芎 15公克
枸杞 10公克 水 1800cc
【調味料】
米酒 1大匙 鹽 1小匙
【做　法】
1.雞腿肉洗淨，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。
2.山藥洗淨後去皮，切成條狀；當歸、川芎、枸杞以冷水沖洗去除雜質，備用。
3.取一砂鍋，放入作法1的雞腿肉、水1800cc以小火煮約30分鐘。
4.將作法2的山藥、米酒加入作法3的砂鍋中，以小火續煮約30分鐘，起鍋前加鹽調味即
三.高麗人蔘雞湯
【材　料】
紅棗 10顆 松子 少許 栗子 8顆 長糯米 適量 童子雞 1隻
人蔘 1支 牙籤 2支 水 適量
【調味料】
鹽 少許 米酒 3大匙
【做　法】
1.取5顆紅棗、松子、栗子和長糯米放入雞肚內，最後放入人蔘，再用牙籤從雞的尾端固定住。
2.取一燉盅，將作法1的雞放入燉盅內，注滿水、紅棗及所有的調味料，在燉盅口上封一層保鮮膜。
3.放入蒸籠中以中火蒸3小時後取出即可。
四.山藥蔘雞膳
【材　料】
Ａ.土雞 1隻 　山藥 2斤
Ｂ.人蔘 1錢 　當歸 2斤 　生杞 1錢 　枸杞 1錢 　紅棗 2兩
　米酒 1/2杯 　鹽 少許
【做　法】
1.將土雞、山藥洗淨後，切塊備用。
2.將土雞與所有材料Ｂ放入鍋中蒸25分鐘，最後放入山藥續蒸10分鐘即可。