An Weihnachten gibt es bei uns Ente. Der Sud ist uns als Soße aber immer zu fettig. Füllung ist keine geplant. Habt ihr Vorschläge, was ich sonst für eine Soße zu meiner Ente machen kann? Vielleicht passt eine Schmorbratensoße (mit Suppengrün, Knochen, etwas Fleisch für den Geschmack)?
2006-12-19 05:01:24 · 19 antworten · gefragt von Loona 2 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Das mit der Orange klingt lecker. Zur Ente gibt ist Knödel (halb rohe und halb gegarte Kartoffeln) und Rotkohl.
Passt die Orangensosse zu den Beilagen?
2006-12-19 18:05:00 · update #1
Lecker Orangensoße!
Zutaten :
Butter
1 EL Mehl
gekörnte Brühe zum Ablöschen
evtl. etwas Rotwein
1 Orange
Creme Fraîche nach Geschmack
Pfeffer
Rezept :
1- Orange auspressen.
2- Butter auslassen.
3- Mehl hineinrühren (glattrühren).
4- Nach und nach mit der Brühe ablöschen, ggf. den Wein zugeben.
5- Flamme auf kleine Hitze stellen.
6- Orangensaft einrühren.
7- Creme Fraîche unterrühren.
8- Mit Pfeffer abschmecken.
Wünsche einen guten Appetit!
2006-12-19 05:05:00 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Junge Würzgans in Sahnesoße
Zutaten:
1 junge, nicht fettreiche Gans
Salz
4 bis 6 Gewürzkörner oder Paprika
½ l Geflügelbrühe
1 Bund Suppengrün
65 g Margarine
50 g Mehl
¼ l saure Sahne
150 g Champignons aus der Dose
Petersilie
Die vorbereitete Gans in Portionsstücke zerlegen, mit Salz und zerdrückten Gewürzkörnern oder Paprika bestreuen. Das Fleisch mit so viel kochendem Wasser ansetzen, dass es stets bis zur Hälfte davon bedeckt ist. Zerkleinertes Suppengrün zugeben und das Geflügel zugedeckt gardünsten. Aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwa ½ Liter Geflügelbrühe und saurer Sahne auffüllen. Über dem auf einer vorgewärmten Platte angerichteten Gänsefleisch die möglichst nur in Butter gedünsteten Champignons anordnen, die Soße darüber gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Gedünstete Ente
Zutaten:
1 Ente
1 Tasse Wasser
3 Tassen Brühe
½ Lorbeerblatt, 1 bis 2 Nelken
250 g zarte Zwiebeln
1 Apfel
40 g Margarine
30 g Mehl
Die vorbereitete Ente salzen und mit kochendem Wasser ansetzen, siedende Brühe und Gewürze zugeben. Zwiebel- und Apfelscheibchen in erhitzter Margarine dünsten, Mehl darüber stäuben und mit der Flüssigkeit der inzwischen gar gedünsteten Ente auffüllen. Nach Belieben mit einem Schuss Weißwein oder Zitronensaft abschmecken. Die Ente mit der Soße anrichten oder gesondert dazu reichen. Die Zugabe von Wurzelwerk beim Dünsten ist möglich.
Gänsebraten
Zutaten:
1 Gans
Salz
4 bis 6 kleine Äpfel
2 bis 4 Zweige Beifuß
2 TL Stärkemehl
Die gründlich vorbereitete Gans innen und außen salzen, Äpfel und Beifuß in den Gänsebauch legen. Eine Deckelpfanne drei bis vier Zentimeter hoch mit Wasser füllen, nach dem Aufkochen die Gans darin zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Beginnt der Bratsatz sich zu bräunen, etwas kochendes Wasser nachgießen. Den Gänsebraten häufig mit dem Bratsatz beschöpfen und von Zeit zu Zeit in der Schwanzgegend einstechen, damit das Fett ablaufen kann. Kurz vor Beendigung der Garzeit die Pfanne aufgedeckt in die heiße Röhre stellen, die Gans mit kaltem Salzwasser bepinseln und knusprig bräunen. Das Fett kann während des Bratens abgeschöpft werden, es ist aber leichter abzunehmen, wenn die Gans am Tage zuvor gebraten und am Verbrauchstage nur noch gebräunt wird. Das kalt angerührte Stärkemehl zum Binden der Flüssigkeit verwenden. In den Gänsebauch kann außer Äpfeln und Beifuß ein Stück Schweine- und Kalbfleisch gesteckt werden. Wird die Geflügelleber mit 200 g Leber, 200 g Kalbfleisch, 65 g Speck und 50 g eingeweichtem, fest ausgedrücktem Weißbrot wolffein zerkleinert, mit zwei Eiern und Gewürzen vermischt, kann der Gänsebauch auch damit ausgestrichen werden. In diesem Falle Hals- und Bauchöffnung möglichst zunähen. Einige gare Äpfel können durch ein Sieb zur Soße gestrichen werden.
2006-12-19 13:11:17 · answer #2 · answered by Don_Isidoro® 7 · 1⤊ 0⤋
warum schöpft ihr das fett denn nicht ab?
es gibt auch spezielle kännchen für solche fälle ,mit denen man die soße ausgießen kann und das fett am ende drinne bleibt.
2006-12-19 13:05:34 · answer #3 · answered by tollkirsch 4 · 1⤊ 0⤋
Liebe Loona
Schau mal unter Lookcook und lade dir ein paar kostenlose Rezepte runter.
frohe Weihnachten und liebe Grüße
Andreas
2006-12-22 14:24:50 · answer #4 · answered by Lookcook 3 · 0⤊ 0⤋
Für mich ist Ente nur süßsauer genießbar. Ein Hauch vom Sud darf da ruhig mit reinspielen!
2006-12-21 15:01:03 · answer #5 · answered by Onkel Bräsíg 7 · 0⤊ 0⤋
Auf jeden Fall Orangensosse
Canard a l´orange, (Ente mit/in/an Orange) ist eigentlich ein muß.
Wenn Du wenig Zeit hast, oder Dich mit Kochen nicht so gut auskennst, tut es ein guter Orangensaft aus dem Handel auch.
Schöpfe das Fett der Ente ab, je nach Herkunft der Ente ist das meist garnicht soviel, wie beispielsweise bei Gänsen.
Verwende af jeden Fall den Bratensaft der Ente mit, notfalls mit gekörnter Brühe, oder gekauftem Bratensaft(Jus) abrunden. Ganz lecker!!!
2006-12-21 13:33:55 · answer #6 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
Fett schwimmt oben, darunter ist der Bratensaft. Schöpfe das Fett oben ab, begieße die Ente mit Wasser (heiß) wenn sie im Bräter ist und aus dem ablaufenden Saft mache die Sauce! Dann ist das Fett Weg. Würzen nach Geschmack!
2006-12-19 16:28:07 · answer #7 · answered by Sailor 2 · 0⤊ 0⤋
Den Entensud kalt werden lassen und danach das Fett abkratzen ,den Sud in einen Topf und dazu Maronenpürree und etwas Orangensaft geben , gut durchkochen lassen und abschmecken
2006-12-19 15:52:36 · answer #8 · answered by ath 6 · 0⤊ 0⤋
wenn du die Ente bräst entfette immer wieder die Sauce somit wird sie auch nicht zu fettig,nehm zum angießen Orangensaft und Rotwein,wenn die Ente fertig gegart ist lass die Sauce am besten draussen abkühlen dann kannst du das Fett ganz einfach abnehmen.Die Sauce abschmecken und evtl.noch etwas Oangensaft angießen aufkchen und schon hast du eine super leckere sauce
2006-12-19 15:39:59 · answer #9 · answered by carrylin127 3 · 0⤊ 0⤋
Wir machen es immer so:
40 g Butter zerlaufen lassen
40 g Mehl hineingeben, anschwitzen lassen
1/2 l Orangensaft
immer gut rühren, damit das Ganze nicht anbrennt
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, einem guten Schuß süsse Sojasoße und Zimt abschmecken.
2006-12-19 13:50:20 · answer #10 · answered by Nyala 2 · 0⤊ 0⤋
Also ich mache etwas Wasser auf das Blech, dann lege ich die gefüllte Ente dort 1 Stunde in alufolie gepackt rein( das ganze Blech mit Folie abdecken). und lasse sie bei Umluft garren.Danach mache ich die Folie ab und lasse sie knusprig werden. Immer mal mit dem Sud übergiessen.Zwischendurch das Fett abnehmen vom Blech. Wenn sie fertig ist das Fett ganz weg und nur das braune was sich auf dem Blech angesammelt und fest ist mit Wasser zu einer Soße verarbeiten.abnehmen und daraus eine Soße machen .Also meine Ente wird super knusprig und die Soße ist nicht fettig.
Ggruß Tina
und gutes gelingen :-)
2006-12-19 13:31:07 · answer #11 · answered by aik30_5 2 · 0⤊ 0⤋