was ist besser zum Backen, frische Hefe oder Trockenhefe...?
Gibts da Unterschiede im Treibverhalten und Volumen?
2006-12-19 03:06:25 · 16 antworten · gefragt von blueseach 4 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
@Roxana
ja das Gefühl hab ich auch irgendwie, das frische Hefe einfach besser wirkt. Ich habe Trockenhefe bis jetzt nie probiert, weil mir ein Bäcker in der Backstube mal erklärt hat, dass frische Hefe immer noch lebt, dass heisst die Hefebaterien sind immer noch aktiv am werkeln..und je frischer die Hefe ist, desto vitaler und ergiebiger die Wirkung. Bei Trockenhefe habe ich eher so das Gefühl, dass da viel Chemie mit im Spiel ist, um den Teig künstlich aufquellen zu lassen...
Der Vorteil davon ist, dass man Trockenhefe eben ziemlich lange lagern kann..
Frische Hefe höchsten 5-7 Tage im Kühlschrank, dann fängt sie an zu schimmeln...und wenn man sie (zur Lagerung) einmal tiefgefroren hat, ist die Treibwirkung weg...
2006-12-19 03:34:07 · update #1
frisch ist besser, man schmeckts auch.
2006-12-19 03:08:22 · answer #1 · answered by summerhill 5 · 1⤊ 1⤋
Ich habe die Erfahrung gemacht, trockene Hefe immer in warmer Milch (Esslöffelmenge reicht) anrühren, sie geht dann genau so gut wie frische Hefe auf.
Nur wegen der Lagerung aber frisch bleibt frisch.
2006-12-19 11:48:29 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
da man die Frischhefe immer mit Milch noch "anpüttern" muß und die nur begrenzt haltbar ist sind wir auf Trockenhefe umgeschwenkt- kann da keinen Qualitätsmangel im Geschmack bei feststellen.
2006-12-19 11:20:51 · answer #3 · answered by Mu6 7 · 1⤊ 0⤋
Trockenhefe ist einfacher zu verarbeiten. Ich nehme beide, wenn ich mal Hefeteig mache. Aber lieber mache ich Quark-Ölteig, weil er länger frisch bleibt. Hefeteig wird so schnell trocken.
2006-12-19 11:16:05 · answer #4 · answered by Ginetta 7 · 1⤊ 0⤋
nun, es ist richtig das frischhefe eine besserre und vor allem schnellere triebkraft hat. chemie ist in trockenhefe zwar auch nicht aber sie braucht einfach etwas länger bis die gefriergetrockneten hefezellen wieder zum leben erwacht sind.
2006-12-19 16:07:22 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
frische ist immer noch am besten es geht aber auch mit Trockenhefe einfach genauso benutzen wie auf der Packung steht(mit ein wenig warmer Milch anrühren)
2006-12-19 15:41:32 · answer #6 · answered by carrylin127 3 · 0⤊ 0⤋
frische oder trockene Hefe ist völlig egal die trockene hält sich nartürlich viel viel länger unterschiede schmeckt man nicht wenn man sich an die mengenangaben hält,
schöne Weihnachtsgrüße von einer
Bäckereifachverkäuferin
2006-12-19 14:10:14 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Trockenhefe geht genauso und ist einfacher in der Handhabung.Was bei hefe immer wichtig ist.....die Milch/Wasser nicht zu heiß aber auch nicht zu kalt (man sagt blutwarm) Hefe stirbt sonst ab.Keinen Zug .... nach dem Kneten immer mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (Ofen auf 50 grad kurz vorheizen) 2mal gehen lassen. Ofentür ruhig schließen.
2006-12-19 13:57:26 · answer #8 · answered by ulipra 1 · 0⤊ 0⤋
Ich komme mit beidem nicht klar. Wenn ich einen mit Hefe backe, nehme ich Trockenhefe und zusätzlich Backpulver. So geht der Teig auf jeden Fall auf und er schmeckt trotzdem nach Hefe. Den Unterschied schmeckt man kaum.
2006-12-19 13:42:06 · answer #9 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
Frische Hefe lebt ja noch, die trockene mußt Du erst mal zum Leben erwecken, nicht ganz einfach.
2006-12-19 13:24:16 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
hallo kann mir jemant hälfen ich brauche sehr schnell ein gruntrezept fr plätzchen
wo man aus dem teig auch mit verschiedenen zutaten andere kekse machen kann ich hoffe sie wissen was ich meine
2006-12-19 11:55:54 · answer #11 · answered by stefanie p 1 · 0⤊ 0⤋