qualcuno conosce la ricetta del polpo in umido??

Question

in spagna è fantastico!!

Answer 1

Ingredienti:
Un polpo del peso di un chilo, un chilo e mezzo,
un bichiere di vino bianco,
una foglia di alloro,
olio extravergine di oliva.


Procedimento:
Dopo averlo pulito d'interiora, occhi e bocca, dividere in tre o quattro parti i tentacoli di un polpo medio (1 kg-1,5 kg) e in altrettante parti la testa.

Metterlo in un coccio e farlo andare 7-8 minuti SENZA NIENTE, a fuoco medio-basso. Buttare via TUTTA l'acqua che ha cacciato (e' salatissima). Aggiungere un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco e una foglia di alloro. Coprire e lasciar andare 35-40 minuti.

Aggiungere 1/3 di bicchiere d'olio e lasciar andare ancora due o tre minuti. Servire nei piatti, coprendo con la salsa che si sara' formata.

NB: attenzione, nonostante le apparenze e' un piatto tardo-autunnale, che vedo bene con una polentina bianca. Tra l'altro la salsa viene rossa vinosa (e' il colore della pelle del polpo), come tante latifoglie a fine ottobre.

Answer 2

per fare il polpo affogato...prendi 2 polpi di 500g li metti in acqua fredda con 3-4 foglie di alloro e un tappo di sughero(serve per mantenere il polpo morbido) da quando l'acqua imizia il bollore calcola 15 minuti lo lasci raffreddare nella sua acqua poi lo tagli a tocchetti...nel frattempo in un tegame di coccio metti olio extravergine poco aglio 3-4 acciughe che lascierai sciogliere e un po' di cipolla tagliata fine..peperoncino a tua discrezione..lasci appassire la cipolla sciogliere le acciughe e unisci il polpo dopo 5 minuti metti concentrato di pomodoro aggiusti di sale e lasci cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.....sul fondo del piatto devi mettere delle fette di pane tostato sfregato con aglio

Answer 3

Ciao!
Un vecchio proverbio napoletano dice così: "O' purpe se coce int'all'acqua soia" (il polpo si cuoce nella sua stessa acqua) ed è vero!
Polpo in umido o affogato
x 4 persone:
2 polpi veraci di scoglio (hanno 2 file di ventose) da 300 g l'uno,
1 dl. di olio di oliva (per me se dico olive significa extravergine)
8/10 pomodorini del pendolo (quelli di montagna)
2 spicchi d'aglio
1 cicchiaio di prezzemolo tritato
poco sale
poco pepe
8 fettine di pane raffermo passato con un poco d'aglio e abbrustolito
Lavorazione
Tutto insieme in una pentola o ancora meglio in un coccio di terracotta. Coprire e lasciar cuocere per circa 20/25 minuti, mettere i crostini in una scodella, versare sopra il polpo e ultimare con un filo d'olio crudo... Buon appetito
Il buon vino bianco, non metterlo dentro ma bevilo fresco accompando il pasto...............

Answer 4

Prova questa se può piacerti...

1 chilo di piccoli polpi, 400 grammi di pomodoro pelato, 1/2 cipolla 1spicchio d'aglio un mazzetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva extravergine sale e peperoncino q.b.

Procedimento:

Pulite e nettate i piccoli polpi e lasciateli scolare in un tegame. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio intero. Versate i pomodori a pezzetti salate e lasciate insaporire. Unite i polipetti, aggiungete il bicchiere di vino e fatelo evaporare. Quindi fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 minuti circa avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Due minuti prima di scendere dal fuoco, spruzzate con abbondante prezzemolo e poco peperoncino. Serviteli caldi, conditi con il loro sugo.
Ciao e ...Buon appetito!

Answer 5

Polpo in umido con patate e cipolline
Ingredienti: 500gr di polpo, 200gr di patatine novelle, 100gr di cipolline, 1 scatola di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio tritato, olio, sale, pepe, prezzemolo

Pulite il polpo (o fatelo pulire) e sbollentatelo per una mezz'ora a seconda della grandezza. In genere si calcola una ventina di minuti per ogni mezzo chilo ma a volte dipende dalla freschezza del polpo, quindi magari assaggiatelo prima di spegnere o infilate una forchetta per verificare che sia cotto a puntino.
Prendete una pentola che vada bene sia per il gas che per il forno, possibilmente con coperchio.
Altrimenti usatene due separate per soffriggere l'aglio con un po' di olio. Aggiungete il polpo e dopo qualche minuto il bicchiere di vino bianco. Fate evaporare l'alchol e versate i pomodori, le cipolline, le patate novelle tagliate a metá. Amalgamate gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe poi versate tutto nella pentola da forno coprendo d'acqua. Potete usare la stessa acqua del polpo, filtrata nel caso ci fosse della sabbia.
Coprite con il coperchio o in alternativa con carta stagnola e fate cuocere a 200 C per 1 ora o fino a quando le patate e le cipolline non siano cotte.
Servite irrorando con un filo d'olio e una manciata di prezzemolo tritato.

Answer 6

allora comprate il polipo, lo battete bene cosi' ammorbidisce,tagliateli a pezzettini, e fateli lessare un po in acqua, poi metteteli in casseruola piselli, cipolla, pomodorini, prezzemolo, e cuocete a fuoco lento per un'oretta

Answer 7

non so come lo facciano in spagna, ti dico come l'ho fatto io venerdì scorso...

fai cuocere il polipo in acqua bollente per circa 10 minuti (mettilo quando l'acqua è fredda, altrimenti resta duro), spellalo e taglialo a tocchetti;
nel frattempo, rosola in olio d'oliva due spicchi d'aglio schiacciati (toglili se non vuoi troppo sapore d'aglio);
aggiungi una cipolla tagliata a tocchetti e un po' di sedano e carota a pezzettini piccoli, un cucchiaio di paprica dolce (e se ti piace un po' di peperoncino), un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, e il sale.
aggiungi il polipo tagliato, mezzo barattolo di pelati e una-due patate a cubetti.
prosegui la cottura finché il polipo è tenero e le patate sono cotte, aggiungi abbondante prezzemolo tritato e leccati i baffi!!

si può fare anche nella pentola a pressione: in questo caso, chiudila dopo aver messo pomodori e patate e cuoci circa 7 min dopo che fischia.

Answer 8

cucinarlo sott'acqua!!!