O que é em Portugal Carne da Vazia e qual a correspondência da mesma no Brasil?

Question

Carne para fazer bife - corte especial -

Answer 1

Karamel,
a chamada "Carne da Vazia" é tão somente o equivalente a "roast beef", do inglês, que significa pedaço de carne de vaca mal assada, de modo a conservar interiormente a cor avermelhada. Aqui no Brasil é chamado de rosbife. O corte especial é para favorecer o assado, normalmente com pouca ou nenhuma gordura. As carnes mais indicadas são o lagarto ou filé mignon. Abaixo segue uma gostosa receita de Carne da Vazia:

"Carne Vazia (Roast Beef) assada em crosta de pimenta"

ingredientes
Para 4 pessoas
900 g de carne da vazia para roast beef (com um pouco de gordura - preferência filé mignon)
3 colheres de sopa de pimenta preta moída
sal
óleo
3 beterrabas cruas
farinha
600 g de rúcula (ou agriões )
azeite
vinagre balsâmico
flor de sal
mostarda

preparação

Envolva a peça de roast beef na pimenta preta moída. Tempere com sal.
Coloque uma boa poção de óleo numa panela funda e leve a aquecer. Doure a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne da panela e coloque num tabuleiro untado com azeite. Introduza-o no forno a 220°C durante 30 minutos.
Enquanto isso lave e retire a casca das beterrabas e corte-as em rodelas finas com a ajuda do cortador de batatas. Coloque as rodelas obtidas sobre papel absorvente. Passe as rodelas de beterraba por farinha e frite-as em óleo quente como se fossem batatas. Escorra sobre papel absorvente.
Lave muito bem e escorra a rúcula e tempere com o azeite e vinagre balsâmico a gosto e polvilhe com um pouco de flor de sal. Misture bem.
Deixe a carne repousar 15 minutos antes de a cortar em fatias. Coloque-a na travessa, sirva com mostarda e acompanhe com as chips de beterraba e a salada de rúcola.

Experimente. Você vai gostar.
Abraços, Moran