原味湯圓製作過程

Question

拜託教教我怎麼製作原味湯圓的過程呢? 12月22日就要製作哩~
希望在12月20日可以得到答案 拜託大家哩 謝謝 拜託!!

Answer 1

湯圓製作過程


圖片參考：http://jinchu.tacocity.com.tw/pic/p108.jpg


↑將磨好的糯米漿裝入麵粉袋，並壓置重物使其脫水後成"粿脆"，將"粿脆"搗碎如上圖。


圖片參考：http://jinchu.tacocity.com.tw/pic/p107.jpg


↑準備部分塊狀"粿脆"煮熟，倒入較細之"粿脆"中並加入少許紅花米混合，然後揉成糯米糰如上圖。


圖片參考：http://jinchu.tacocity.com.tw/pic/p106.jpg


↑分成小塊搓成長條取適量搓成湯圓。如上圖
http://jinchu.tacocity.com.tw/kg3-2.htm
B、 湯圓（圖34）





圖片參考：http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/images/34.jpg


團圓美滿，是中國人心目中最大的滿足，在歲時節慶中，將圓形的湯圓吃下慶團圓，凡事皆圓滿。
材料及配方





材料
百分比%
用量(g)

糯米粉
100
600

沸水
33
200

冷水
40
240

油
5
30

餡：

紅豆沙
60
180

製作方法：
(A)基本湯圓做法
1、糯米粉，沖入沸水拌勻，再加冷水及油搓揉成漿糰。 2、搓成長條形，分切小塊。
3、搓圓至外表光滑即可。也可根據需要做成不同大小，也可部份染成紅色。

(B)甜湯圓做法
1、小槳糰及餡的用量是20g及10g。
2、小漿糰做成凹上，中間放餡，再包緊，搓圓至外表光滑。
3、放在沸水中煮至湯圓浮出水面，即可撈入煮沸糖水中即可食用。
4、不包餡的小漿糰搓圓，直接放入開水中煮至湯圓浮出水面，撈入已煮好的糖水中即為不加餡的甜湯圓。糖水中可加薑或龍眼乾等等。

Answer 2

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Answer 3

簡單自製做湯圓
材料：
1.糯米粉(或元宵粉)
2.盒裝豆腐一塊，只需使用35%豆腐與15%豆腐（利用豆腐本身的飽水力很夠）
3.水：湯圓＝５：１
4.『紅煙脂粉』食用色素－迪化街專門賣湯圓的地方就有賣

做法：
1.碗內放糯米粉，將35%豆腐捏碎，與糯米粉揉捏至結球(太乾可加一點點素食油)
2.再加入15%豆腐，繼續揉捏成麵糰不黏手（若太軟加粉、太硬加豆腐）
3.砧板沾些粉，將麵糰在上面揉成長條形，也要在麵糰上灑粉
＊若要紅色，捏一小塊塊狀，沾一點點『紅煙脂粉』，麵糰狀揉呈均勻的紅色，再揉成長條狀
＊若要很紅就多加點，若要淡紅就少加點
4.再將長條形切『等長』塊狀，放到篩子(菜籃)中邊搖邊灑粉
5.放入水中煮至湯圓浮起
6.煮好膨脹浮起後，放入冰水中急速降溫，讓其收縮會很Q，在放入碗中加熱的糖水

＊朱古力金沙湯圓(包甜餡)的湯頭：阿華田＋決明子(濾網包著) 煮5分鐘～不很甜，不用加糖

76湯圓不變糊的妙招

做法：
1.把剩餘湯圓把湯圓『湯水』倒掉～不能用撈的，用水在流的速度來保持湯圓的完整～保留少許『湯水』
2.湯圓慢慢倒入容器(最好是鐵盆，導冷導熱都比較快)中(含少許『湯水)，再輕輕放入『冰塊』下去
3.放入冷凍庫
4.要吃的時候，煮一鍋熱開水(水一定要滾)，將容器放上去後再拿起來～容器與冰湯圓『快速分離』
5.冰湯圓覆蓋(湯圓朝上 冰塊朝下)，放入熱開水中，冰塊溶化而湯圓還原為一顆顆
～量多將鍋搖一搖，不要用筷子去撥去翻動

＊鹹湯圓，煮好的那鍋菜料 先撈菜料到旁邊，把那湯煮滾後再把冰湯圓覆蓋倒進來，煮好菜料再倒進來

Answer 4

一、名稱：湯圓製作

二、原料與配方：


原 料 % 克 成 品 圖
糯 米 粉 100 720
沸 水 25 180
冷 水 13 94
合 計 138 994



三、實習器具：中塑膠盆1個、小塑膠盆1個、不鏽鋼盆2個、木飯匙1把、切麵刀1把。

四、製作方法：

(一)糯米粉放在不鏽鋼盆中，加入沸水，用木飯匙拌勻後，再加入冷水繼續拌勻。

(二)取出置於工作桌上，揉至光滑，然後分割成小塊，再用手搓成圓球形即成。