今天去吃蛤仔湯，有些地方的湯很白，卻有些很清很透。為什麼咧
2006-12-18 13:28:56 · 3 個解答 · 發問者 no nickname 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
如果店家是使用高湯去煮蛤蜊的話湯會比較混濁比較白
如果是使用清水去煮的話自然湯的顏色比較清澈
還有如果店家是使用大火去煮..而且有加蓋的話湯的顏色也有可能混濁!
要煮好喝又清澈的蛤蜊湯的話
可以建議以下方法
準備一個大碗..
裡頭放好薑絲.芹菜末.鹽.胡椒粉.香油..
用湯鍋裝水煮開..
放進蛤蜊煮至殼微開即立刻關火..
蓋上鍋蓋用剩下餘溫燜5分鐘
這時蛤蜊的殼會呈現8分開的狀態
在把煮好的湯倒入大碗中沖燙薑絲等材料!
因為蛤蜊沒有煮過熟縮水
裡頭水分還保持在肉裡頭
這時是最好吃的狀態..湯也很鮮美!
2006-12-19 17:22:58 · answer #1 · answered by Jerry_lo 2 · 0⤊ 0⤋
可能有些蛤仔肚子破掉,內容物遇到熱水而形成白狀物
2006-12-18 18:00:03 · answer #2 · answered by shane 2 · 0⤊ 0⤋
新不新鮮的關係！跟高湯也有關係！
若只是單放水加蛤仔加薑片煮湯，新鮮的蛤仔煮起來
就會清清的很香甜
若不是很新鮮的蛤仔，就會加高湯下去煮
煮起來就會白白的！不會讓你吃出蛤仔是否新鮮
2006-12-18 13:33:54 · answer #3 · answered by 琦琦 7 · 0⤊ 0⤋