Rezept Cäsarsalat?

Question

Ich bin Koch von Beruf und ich suche die Geschichte und möglichst das Originalrezept vom Cäsarsalat.

Answer 1

Bitte sehr:

http://de.wikipedia.org/wiki/Caesar_Salad

http://www.lemenu.de/cms/index.php?option=com_content&task=view&id=257&Itemid=35

Ein Original Caesar Salad wird mit Römersalat zubereitet!

Answer 2

75 g Räucherspeck klein würfeln u. bei schwacher Hitze knusprig braten. 2 Scheiben Kastenweizenbrot entrinden, in ca. 1 cm große Würfel schneiden u. in Öl zu knusprigen Croutons rösten.

1 gr. Kopf Romanasalat waschen, putzen u. die Blätter quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

2 fr. Eier anstechen u. für etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abschrecken, aufschlagen u. die Eier in eine Schale geben. Nach u. nach Olivenöl u. Zitronensaft zugießen, dabei mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Mit Worcestershiresauce, Salz u. Pfeffer abschmecken. Den Salat darin wenden.
2 Sardellenfilets klein hacken, Parmesan grob hobeln u. über den Salat streuen, dann die Croutons u. Speckwürfel darüber streuen.

Senfpulver, Rotweinessig u. Knoblauch gehören nicht in das Originalrezept. (Entgegen der Angabe bei Wiki gehören Sardellenfilets eigentlich schon in diesen Salat ...)

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Ein weiteres Rezept - ziemlich weit unten auf der Seite - (u. Montag, 09. Januar 2006) - direkt aus Amerika: http://cioppino.blogs.com/hungrig_in_san_francisco/2006/01/index.html

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Zur Namensgebung: Caesar Salad ist ein international berühmter Salat der US-amerikanischen Küche. Erfunden wurde er 1924 von Caesar Cardini, einem Italiener, der in San Diego lebte und ein Restaurant namens „Caesar's Place“ im benachbarten mexikanischen Tijuana betrieb, um der Prohibition zu entgehen. Das "Hotel César" in der Innenstadt von Tijuana existiert heute noch und bietet in seinem Restaurant den nach Originalrezept zubereiteten Caesar Salad als Spezialität an.

Quelle: Wiki

Answer 3

Das Originalrezept ist heute nicht mehr durchführbar. Es gibt heutzutage weltweit eindeutig zu wenig Cäsare...

Aber es geht auch so:

1 Kopf Eisbergsalat
1 Eigelb, sehr frisch
2 TL Senf (Dijon-Senf)
1 TL Essig (Rotweinessig)
1 TL Worcestersauce
3 Sardellenfilet(s)
2 Zehen Knoblauch
100 ml Öl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Parmesan, frisch gerieben
2 Scheiben Weißbrot

Eisbergsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Die restlichen Zutaten, außer dem Parmesankäse und dem Weißbrot, im Mixer zerkleinern. Gut mit dem Salat mischen. Reichlich Parmesan drüber geben. Aus dem Weißbrot Croutons zubereiten und über den Salat streuen.

Guten Appetit!