請問糖醋排骨跟醃小黃瓜?

Question

我想要自己做糖醋排骨..該怎做ㄋ??另外請問..在外面攤子有賣小菜ㄉ小黃瓜??有辣有蒜頭ㄉ哪種!!想要自己醃??因為很愛吃..所以想要自己學?會部會很麻煩ㄋ

Answer 1

糖醋排骨一
材　料】
小排骨 360g 青椒 50g 紅甜椒 50g 太白粉 5g
【調味料】
A.雞粉 1g 　鹽 1g 　蛋液 15g 　米酒 3㏄
B.白醋 45g 蕃茄醬 30g 　糖 60g 　水 45g
C.太白粉水 10㏄
【做　法】
1.將小排骨剁成約2公分小塊，以調味料A醃約5分鐘至入味；青椒、紅甜椒切小塊備用。
2.將作法1的小排骨塊均勻沾裹上太白粉，並用手捏緊防止太白粉脫落。
3.熱鍋，倒入約400㏄沙拉油，燒油熱至170℃時，放入作法2的排骨塊以小火慢炸約5分鐘，至表面呈現金黃色即可撈起瀝乾油脂。
4.另取一平底鍋，加入15㏄沙拉油，放入作法1.的青、紅甜椒塊略炒，加入調味料B，煮至醬汁滾開後倒入太白粉水勾芡，最後加入作法3的小排骨一同拌炒均勻即可。
糖醋排骨二
材　料】
蕃茄 1顆 小排骨 400公克 蒜末 30公克 蛋 1顆
【調味料】
魚露 1小匙 蕃茄醬 1.5大匙 白醋 1大匙 糖 2大匙
水 2大匙 白胡椒粉 少許 20度米酒 2小匙 太白粉 2大匙
【做　法】
1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
糖醋排骨3
【材　料】
排骨 300克
【調味料】
A.太白粉 1大匙 蛋液 1大匙 鹽 1/8茶匙 　米酒 1茶匙
B.烏醋 2大匙 糖 2大匙 醬油 1茶匙 　水 1大匙
C.太白粉水 1茶匙 　香油 1大匙
【做　法】
1.將排骨剁小塊，用調味料A拌勻醃約10分鐘至入味備用。
2.熱鍋，倒入２大匙的油燒熱至約150℃時，放入作法１的排骨，以小火炸約3分鐘，即撈起瀝乾油脂。
3.另熱一鍋，加入調味料B，以小火煮滾後，以太白粉水勾芡，再放入作法２的排骨迅速翻炒，至芡汁完全被排骨吸收時，關火，滴入香油拌勻即可。
*小黃瓜拌蒟蒻
【材　料】
小黃瓜 3條 蒟蒻條 100公克 蒜頭 1顆 紅辣椒 半條
【調味料】
A.鹽 1/2茶匙 白醋 2茶匙 砂糖 1茶匙 香油 少許
B.鹽 1茶匙
【做　法】
1.將調味料A拌勻備用。
2.將小黃瓜洗淨，用刀面輕拍小黃瓜，使其產生裂痕，再用刀切成約均等10公分小段；蒜頭及紅辣椒切細末，備用。
3.將步驟1的小黃瓜加1茶匙的鹽拌勻，約放置5分鐘後並瀝乾多餘水份，備用。
4.蒟蒻條切成均等10公分長段，用熱開水略為沖洗並瀝乾水分。
5.將步驟3小黃瓜和步驟4的蒟蒻加入步驟1的調味料及蒜末、紅辣椒末充分拌勻即可。
*醃漬小黃瓜
【材　料】
小黃瓜 2條 蒜頭 10公克 辣椒 1支
【調味料】
鹽 1/2大匙 糖 1/2大匙 梅子醋 1/2大匙 香油 1/2大匙
【做　法】
1.小黃瓜洗淨後切去頭尾，切成四等份後，切去一些小黃瓜內的仔，切成3公分長短後裝進容器內，加入鹽攪拌醃漬約10分鐘。
2.蒜頭切末；辣椒切片後備用。
3.醃漬的小黃瓜以手用力搓抓，擠出水分後備用。
4.將作法2的蒜末、辣椒片和作法3的小黃瓜、糖、梅子醋攪拌均勻後，放入冰箱中冷藏。食用前再加點香油提味即可。
*涼粉小黃瓜
材　料】
涼粉 1盒 小黃瓜 2條 辣椒 1條 蒜末 1小匙
【調味料】
鹽 1/4茶匙 白醋 1茶匙 細糖 1茶匙 香油 1大匙
【做　法】
1.涼粉切成厚片狀；小黃瓜切成條；辣椒切粗絲備用。
2.將作法1的涼粉及小黃瓜、辣椒置於盆中，加入蒜末及所有調味料拌勻即可。

Answer 2

糖醋醬
材料：
醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙、水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法：
(1)起油鍋，將所有材料一起調勻煮開
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_94/images/story1_r5_c3.jpg

糖醋排骨

材料：
豬小排骨1斤、青椒1個、洋蔥1/4杯、糖醋醬1/3杯、紅蘿蔔片適量
醃料：
(1)油1大匙、醬油1大匙、太白粉適量、白胡椒粉2小匙
(2)蛋黃1個、麵粉1大匙、地瓜粉2大匙
作法：
(1)將排骨洗淨，蔬菜分別洗淨切好備用。
(2)排骨用調味料(1)醃約15分鐘，再將調味料(2)的蛋黃加入拌均勻後，撒上地瓜粉及麵粉拌勻。
(3)用熱油把排骨一一炸至金黃色，熟透即可起鍋，將油瀝乾。
(4)熱鍋，放入少許油加熱，爆香洋蔥，依序放入紅蘿蔔片、青椒、炸好的排骨，拌炒數下後再放入糖醋醬，轉中火後續炒至所有材料入味，醬汁收乾後即可盛起放入盤中。










涼拌小黃瓜



材料:
小黃瓜3條
大蒜2粒
辣椒
白醋3大匙
果糖2匙半
香油






圖片參考：http://www.afood.com.tw/upload/a00231.jpg


圖片參考：http://www.afood.com.tw/image/shadow1.gif



圖片參考：http://www.afood.com.tw/image/shadow2.gif
　



　

做法:
1.將小黃瓜用鹽水泡3-5分鐘去除澀味後洗淨。
2.用刀背將小黃瓜拍扁，然後去除小黃瓜子。
3.將小黃瓜切段，加入大蒜、辣椒、白醋、果糖、香油拌醃即可