Perche il pane di oggi non a piu quel bel sapore come circa 20 anni fa'?

Question

Se qualcuno conosce che tipo di farina si usava prima, fatemolo sapere, per favore. Io mi riccordo che quando mangiavo il pane era cosi gustoso, ma ora non trovo piu quel bel gusto di prima. Dico giusto io?

Answer 1

Perché il pane dopo 20 anni ammuffisce.

Answer 2

Mio marito lavora nel mondo della panificazione da ormai 25 anni.
Una volta i panettieri si alzavano alle due di mattina per impastare il pane in modo che avesse il tempo di lievitare. Poi lo curavano passo passo fino al momento dell'esposizione in panetteria. La farina veniva acquistata dal mulino del proprio paese. Dove tutti sapevano la provenienza del grano. Ora il pane si fa con le miscele. Cioè i panettieri acquistano una farina che ha all'interno già diversi ingredienti . Il panettiere non fa più le vite grame che faceva prima perchè il pane si fa in tempi molto più stretti considerando che viene utilizzata una miscela, per quanto riguarda la qualità...beh penso di essere concorde con te...

Answer 3

devi usare la pasta madre come lievito e non il lievito di birra
ma in internet trovi di tutto e di più su questo
a e poi naturalmente ti ci vorrebbe un forno a legna...
comunque hai ragione.

Answer 4

Sono troppo diffusi i panifici industriali, che non usano gli stessi accorgimenti del fornaio di quando eravamo piccoli noi, e, soprattutto, già la stessa farina, che deve essere 0, e non 00, talvolta non è buona essa stessa in partenza. C'è la possibilità tuttavia, secondo me, di ritrovare almeno in parte il gusto e il profumo del pane, da qualche negozietto storico, sperando che ci sia nei dintorni rispetto alle zone in cui risiedi o lavori...
Il profumo del pane è la sola cosa che fa venire l'acquolina in bocca anche quando si è sazi, vero?

Answer 5

purtroppo la qualità è stata scartata dalla quantità, ovvero se vendi di più e la qualità è discreta guadagni di più, ma se tutti i panettieri facessero come una volta, che compravano la farina nelle campagne dai contadini, si alzavano alle tre di mattina a fare l'impasto e a far lievitare il pane e lo facevano cuocere nei forni a legna, allora ci sarebbe meno guadagno in base alle ore lavorate, ma i clienti sarebbero più contenti di mangiare del pane artigianale...
sento di dire che sono fortunata ad abitare ancora in un piccolo paese dove alcune panettieri fanno ancora così

Answer 6

Perchè non ci sono più tanti forni a legna, si usano tanti conservanti, si congela per poi scongelarlo, si fa sempre meno in casa... Anche a me, come credo a te, piacerebbe ritrovare quel buon profumoe quel buon sapore!! CiaO

Answer 7

ma certo che non lo ha? 20 anni fa lo facevano con le mani, ma non se li lavavano.

Answer 8

dipende di che tipo di pane ti ricordi. Io mi ricordo il pane fatto in casa con il lievito naturale che era buonissimo e profumato. Mi ricordo anche che la farina non dà sempre lo stesso risultato, la stessa farina macinata fresca dà risultati diversi. Il pane di adesso è prodotto con lieviti artificiali per dimezzare i tempi. La farina...è relativamente un difetto in quanto ci sono tante qualità sul mercato e dipende dal fornaio scegliere quella buona.

Answer 9

il problema non è la farina, ma il modo stesso in cui lo facevano...senza le macchine industriali che abbiamo ora e soprattutto cotto nel forno a legna...comunque se ci fai caso, e magari eviti di prendere il pane "scrauso"(scusa sto termine ma non mi veniva il sinonimo)ricoperto di pellicola, oppure quello senza sale, in molti grandi supermercati "importano"del pane dai piccoli forni tradizionali di paese...in questo modo potrai ritrovare questo gusto che cerchi tanto...di forno e lievito..

Answer 10

ora lo rifanno con la 00

Answer 11

...che tempi, che mondo!!