Mein Plätzchenteig von Ausgestochenem war beim ausrollen sehr brüchig gewesen, hatte noch nie solche Probleme und dabei immer dasselbe Rezept genommen. Das von meinem Paps. Einfach aber gut (zumindestens die Letzten Jahre!
250 g Sanella, 250 g Zucker, 6 Eigelb, 500 g Mehl
Was hab ich falsch gemacht? Sollte es vielleicht dran liegen daß der Teig im Kühlschrank war?? (hab ich sonst nie gemacht, aber ich bin fast eingeschlafen :-S... Frühschicht seit 3h auf den Beinen)
Vielleicht hat der ein oder andere ein *bessres* rezept von Ausgestochenem für mich - würd mich darüber freuen!
Liebe Grüße Lissy
2006-12-13 09:01:49 · 8 antworten · gefragt von lissy2511 3 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
@ edelblume
nicht der Teig war 3 Std im Kühlschrank sondern ICH seit 3 Uhr auf den Beinen!
2006-12-15 01:40:24 · update #1
@ Lena
die Plätzchen sind ja OK nur der Rohteig ist immer wieder beim ausrollen gebrochen! :-(
2006-12-15 01:41:51 · update #2
es hilft dann ein wenig warme Milch dazuzugeben und nochmal richtig durchkneten, bis er wieder etwas warm ist! Der wird halt durch den kühlschtank hart und brüchig! Nicht so lang reinpacken bein nächsten Mal und später länger "warm"kneten!
mein rezept dafür ist ähnlich: 250g zucker, 250 g Magarine, 500 g mehl, 1 p Backpulver, 1 P vanillezucker und nur 1 Ei!
Der Teig ist gut geworden!
2006-12-13 09:10:23 · answer #1 · answered by sommerregen 4 · 1⤊ 0⤋
zuviel mehl und zuwenig butter oder margarine
probiers mal damit 250 g mehl
200 g butter
100 g zucker
1 eigelb
1 el rum
abgeriebene schale einer zitrone
ich bin auch kein künstler aber mit dem rezept klappt es
auch diesen teig musst du aber 30 minuten kühlstellen
viel glück und gutes gelingen frohes fest ingrid
2006-12-14 11:29:27 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Hi Lizzi , nimm ein par Tropen Öl dazu , aber nur einpaar Tropfen !!
2006-12-13 17:39:28 · answer #3 · answered by herby1302 3 · 1⤊ 0⤋
solange keine treibmittel(hefe) im teig sind, hilft nen halber teelöffel natron und ne prise salz beim kneten, wenn teig mal in kühlschrank muß. der teig läßt sich dann auch gut kalt ausrollen und ausstechen
2006-12-13 17:20:25 · answer #4 · answered by jens 53121 6 · 1⤊ 0⤋
Ja, das Problem habe ich auch schon gehabt. Kann natürlich sein, dass du einfach zuviel Mehl genommen hast. Ich nehme immer etwas weniger Mehl für den Teig als angegeben, weil ich beim Durchkneten und Ausrollen ja auch noch Mehl verarbeite. Das war zuerst mein Fehler. Was auch passiert sein kann, ist, dass du den Teig vor dem Ausrollen nicht gründlich genug durchgeknetet hast. Der Kühlschrank könnte dann das Problem sein, wenn die Temperaturen dafür gesorgt haben, dass der Teig nicht richtig "gehen" konnte. Andererseits habe ich meine Plätzchenteige über nacht auch schon draußen im Schuppen platziert, und da ist's nachts auch nicht wärmer als im Kühlschrank. Ich hatte den Teig dann allerdings immer so 2-3 Stunden vor der Verarbeitung reingeholt in die Wärme. Brüchig sind meine Plätzchen trotzdem nicht geworden.
2006-12-13 17:10:10 · answer #5 · answered by Lena 3 · 1⤊ 0⤋
Nimm mehr Sanella.
2006-12-14 03:16:12 · answer #6 · answered by Lucy 2 · 0⤊ 1⤋
um welchen Teig handelt es sich ???
Mürbeteig oder Spritzgebäckteig
2006-12-13 18:22:40 · answer #7 · answered by andre 1 · 0⤊ 1⤋
Du hast den Grund schon gefunden, hättest ihn einfach 2 stunden vorher rausholen sollen und immer wieder durchknetten, so daß er nicht ganz warm wird aber geschmeidig
2006-12-13 17:07:15 · answer #8 · answered by edelblume 5 · 0⤊ 1⤋