Ich habe meinen ersten Stollen vor 2 1/2 Wochen gebacken. Alles super. Ich habe ihn gebuttert, gezuckert und anschließend fest mit Alufolie umwickelt und kühl (nicht im Kühlschrank) gelagert. Als ich ihn gestern anschnitt war er richtig trocken. so als läge er tage lang offen. Was habe ich falsch gemacht?? Nach Stollen hat er ja geschmeckt, aber viel zu trocken...
2006-12-12 20:35:39 · 12 antworten · gefragt von lemmy 2 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
@puschel es ist ein Rosinenstollen
2006-12-12 20:48:03 · update #1
Vielen Dank an alle für die Beantwortung.
Ich werde als nächstes das Rezept von Hans versuchen, es im Gefrierbeutel lagern und bei Bedarf die Butter nachspritzen. Es hat nämlich geklappl rolffine. Danke.
Ihr seid alle so hilfsbereit und es fällt mir schwer eine Wahl zu treffen.....
stimmt ihr bitte für mich ab.
2006-12-13 22:20:24 · update #2
Nun ich kenne Stollen nur als trockenes Zeug, dazu noch mit Rosinen gefüllt, sowie Orangat und Zitronat, ne wer kann so etwas überhaupt essen?
Vielleicht hättest du ihn in Folie (keine Alufolie, sondern Klarsichtfolie) packen müssen oder die Backzeit verkürzen?
Gruß
Franky
2006-12-12 20:41:46 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Ist mir auch passiert - meiner war einfach zu lange im Ofen und nachdem sich die Feuchtigkeit darin verteilt hat, war er überall gleich trocken :-( Man darf die Dinger wirklich nicht so lange backen, am Besten rausnehmen, wenn man denkt, das Ding ist noch halb roh - dann zieht er nach.
Luftdicht einpacken verhindert auch den Flüssigkeitsverlust: Gefrierbeutel oder fest abschliessende Plastikdose statt Alufolie; wenn der fast 3 Wochen rumgelegen ist nur mit Alufolie drum, ist es nicht so verwunderlich, dass er jetzt trocken ist.
2006-12-13 04:52:55 · answer #2 · answered by Mistviech 5 · 2⤊ 0⤋
Du kannst flüßige Butter mit einer Spritze nachspritzen. Das wäre die Rettung........
2006-12-13 04:42:40 · answer #3 · answered by rolffine 7 · 2⤊ 0⤋
Ich lagere meinen Stollen immer in Gefrierbeutel. Es gibt ganz große für 6 Liter. Die sollten reichen. Vielleicht ist aber auch beim Backen schon was schief gegangen. Ich hab das noch nie gehabt. Nach 2 1/2 Wochen sollte er echt noch frisch sein.
2006-12-13 04:41:51 · answer #4 · answered by jette4164 2 · 2⤊ 0⤋
Sieh dir einmal mein Rezept an das hat immer gepaßt. Ich vermute zu wenig Flüßigkeit beim Teig.
WEIHNACHTSSTOLLEN
Zutaten:
Dampfl :
40 g Hefe
1/4 l Milch
100 g Zucker
2 kl. Eier
Teig:
500 g Dinkel-Mehl
150 g Butter flüssig
2 SL Salz
1 P Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
75 g Mandeln
75 g Zitronat
175 g Sultaninen (Rosinen
175 g Korinten (Weinbeeren)
50 g Orangat
20 g Butter flüssig
Staubzucker
Dampfl: Milch handwarm , einen Teil des Zuckers hinzugeben, Hefe hineinbröseln; ~15 min gehen lassen und dann die Eier hinein sprudeln. In die Schüssel mit Mehl, vermischt mit Salz, Vanillezucker und Zitronenschale dieses Dampfl geben, etwas untermischen und mit Mehl bedecken und nochmals ~15 min gehen lassen.
Teig mit der Maschine ~ 3 min kneten, dann erst dann die flüssige Butter dazu geben und noch weitere 4 min kneten. Nach dem Kneten die Früchte händisch in den Teig einkneten ( am Brett) u. die fertige Teigkugel kühl über Nacht rasten lassen.
Am Morgen nochmals durchkneten, in 2 Teile teilen, ausrollen und zusammenschlagen; 1 h an einen warmen Ort gehen lassen, Rohr auf 100 ° vorheizen, dann den Stollen ins Rohr schieben u. 10 min gehen lassen. Auf Schiene 3 bei 160° 35 + 10 min backen. Nach dem Backen sofort mit ~20 g flüssiger Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen.
2006-12-13 10:11:51 · answer #5 · answered by Hans Wal 6 · 1⤊ 0⤋
Ich vermute du hast einfach zu wenig "Fettigkeiten" im Teig gehabt,schau mal in anderen Rezepten nach ob da mehr verwendet wird.Vielleicht hast du ein Rezept erwischt welches den Stollen gerade so macht wie deiner geworden ist.Meine Urgroßmuter hat "ihr" Rezept gehütet wie den eigenen Augapfel und hat es nur vererbt,da hilft dir nur weiter probieren.
2006-12-13 05:23:34 · answer #6 · answered by Arnold Layne 3 · 1⤊ 0⤋
Hm, hört sich eigentlich alles richtig an. Vielleicht war die Zuckerkruste zu dünn, bzw. nicht geschlossen? Evtl . fehlt bei dem Rezept was, so dass der Teig einfach zu trocken wurde?
2006-12-13 05:17:32 · answer #7 · answered by 00000 4 · 1⤊ 0⤋
hallo...
ich schlage meine stollen nach dem backen immer in frischhaltefolie ein. dann packe ich die stollen erst in eine einkaufstüte und danach in eine weitere. klappt immer prima, auch dieses jahr.
2006-12-13 17:41:27 · answer #8 · answered by lucylocke26 2 · 0⤊ 0⤋
Am besten bewahrt man Ihn in einer Blechschachtel auf. Diese auch an einen kühlen Ort gestellt, dann bleibt er schön saftig.
2006-12-13 04:52:09 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
ist es ein quarkstollen oder ein hefestollen?
ich backe immer quarkstollen nach familienrezept, der hält sich auch nie so lange.. aber er ist auch bis dahin meistens weggeputzt *g*
2006-12-13 04:43:34 · answer #10 · answered by puschelkin 2 · 1⤊ 1⤋
aus diesem grund mache ich immer quarkstollen die schmecken immer und nicht so trocken wie normale stollen.
probiers mal schmeckt echt lecker
2006-12-13 05:50:05 · answer #11 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋