如何做出美味的布丁??

Question

如題要如何做出具創意又好吃ㄉ布丁
請提供一些做法
供我參考

Answer 1

米布丁佐夏威夷果仁
1.將適量的米、牛奶、整根香草棒、薑、糖漬橘皮一起下鍋煮到開，再將香草棒、薑、糖漬橘皮撈起。
2.再加入鮮奶油和牛奶，將米煮到軟。
3.拌入馬斯卡邦起司，撒上夏威夷果仁，就大功告成。
秘訣：夏天可冰涼後食用，冬天則溫熱著吃，保證有窩心的感覺。
優格布丁
材料:

原味優格 400㏄ 牛奶 800㏄ 洋菜粉 12公克 砂糖 80公克

做法:

1.將洋菜粉與砂糖混和扮勻後用100㏄牛奶先攪拌溶解。

2.將原味優格與700㏄牛奶用果汁機混合均勻

3.加入先前溶好的洋菜粉液攪拌均勻後分裝入布丁杯中

4.冷藏1小時即可結凍。

也可加入100公克的抹茶粉或巧克力醬做不同變化

因為抹搽粉較苦所以砂糖可以多放一些，巧克力醬則反之。

聖誕布丁


材　料：

牛板油 190g、切片蘋果 85g、黑葡萄乾 190g、白葡萄乾 190g
小蘭苺乾 190g、全蛋 2又1/2個、紅砂糖 140g、兩種黑啤酒各 85g
黑棗 34g、麵包粉 140g、什錦蜜餞 190g、薑糖（切碎） 70g
杏仁粉 25g、低筋麵粉 170g、鹽 2g、牛奶 115g、柳汀汁 1個、柳汀屑 1個、檸檬汁 1個、檸檬屑 1個、白蘭地 20g、蘭姆酒 20g
雪莉酒 20g、什錦香料 4g、白蘭地沾醬 適量

做法：

1.將上述材料全部放入密閉的容器中，醃製最少一個月。
2.一個月後將醃好的材料取出，放在蒸籠內，用保鮮膜包著，避免水分滲入。
3.將作法2放入蒸6～10個小時後即可淋上白蘭地沾醬一起食用。



白蘭地沾醬作法

材　料：

牛奶 190g、動物性奶油 130g、蛋黃 60g、白砂糖 75g、白蘭地 35g

做法：

1. 將奶油和蛋黃打至微發。將白砂糖到入牛奶中，煮開。
2. 將煮開的牛奶放到打到微發的蛋黃液中，在邊倒時邊拌勻。
3. 拌勻冷卻後，加入白蘭地，放置隔夜即可。



檢舉
義式麵包奶油布丁

材料：
吐司2片、蛋黃1個、葡萄乾1克。
調味料：
牛奶3.5杯、糖1/2匙、柳橙果醬2匙、香草粉1匙、糖粉1匙。
作法：
1.取一缽，將1.5杯牛奶、糖、柳橙果醬攪拌均勻。
2.將吐司放入，充分吸汁後放入小碗中、加上葡萄乾。
3.入120℃~150℃烤箱烤約5分鐘取出，撒上糖粉即可。
4.另將2杯牛奶、香草粉、蛋黃充分攪勻，欲食用時再淋上更添美味。
主廚小叮嚀：
選擇吐司時，要選擇鬆軟、富有彈性的，如此一來才會充分吸收醬汁，做出來的成品，才會美味、口感佳。
和風洋食》草莓桔子奶油布丁

材料：

蛋黃2個、糖30公克、奶水50公克、動物鮮奶油250公克、桔子酒10公克。

作法：

1.將奶水煮到80℃，拌上糖溶解。

2.把蛋黃攪勻，與動物鮮奶油打成均勻稠狀。

3.將1＋2拌勻後過篩。

4.最後加入桔子酒入模隔水蒸烤，表面裝飾季節水果就完成了。

Answer 2

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Answer 3

所需材料：



雞蛋 ... 6個

奶油 ... 3大匙

冷水 ... 1盆
A 料
紅糖 ... 1/2
清水 ... 4～6大匙
B 料
鮮奶 ... 5飯碗(溫)
魚膠溶汁 ... 8大匙
白糖 ... 8匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/119_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/119_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/119_a_2.jpg


烹飪過程圖三



圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/119_a_3.jpg







作法步驟：

A料後以小鍋小火煮滾，用乾淨篩子順向攪拌，至糖水有焦香味，糖汁滴入冷水盆中可凝成珠粒後熄火。
小模型內抹一層奶油，每個模型內倒入 1 大匙紅糖汁，使結成一片硬厚的底。
雞蛋以打蛋器攪勻，以濾網過瀘後備用。
B料煮到有小氣泡冒出來後移開，待稍時加入蛋汁及奶油 1/2 大匙攪勻，平均倒入有糖底的模中，放入 120。C 的烤箱中烤 15～20分鐘（或在蒸鍋中蒸 20分鐘），取出稍涼後，移入冰箱冷透即可食用。

備註：

魚膠溶汁的做法，是以魚膠２1/2 片加清水 3 飯碗 ，煮至剩下１1/2 飯碗溶汁後，過濾即可。
若用蒸鍋蒸布丁，須先將鍋內的水用大火煮滾，再放入布丁，改用小火蒸。

Answer 4

一.法式布丁
材　料】
A.全蛋 2個
　蛋黃 230公克
　細砂糖 90公克
　鮮奶油 530公克
　鮮奶 330公克
　白蘭地酒 25公克
　香草精 少許
B.細砂糖 50公克
【做　法】
1.將全蛋、蛋黃、細砂糖放入鋼盆中拌勻後，再加入其他材料A一起拌勻。

2.將作法1以篩網過濾2次後，分別倒入14個布丁杯至約9分滿，移入預熱好的烤箱以上火160℃、下火160℃隔水烘烤約40分鐘。

3.取出作法3，移入冰箱冷藏，食用前在表面均勻撒上材料B，以噴火槍加熱至溶化即可。
二.椰奶布丁
材　料】
吉利丁片 37公克
動物性鮮奶油 374公克
鮮奶 224公克
椰奶 374公克
細砂糖 90公克
草莓丁 少許
藍莓 適量
醋栗 少許
餅乾杯 適量
【做　法】
1.將吉利丁片用冰開水泡軟備用；動物性鮮奶油使用打蛋器攪打至六分發備用。
2.將鮮奶、椰奶、細砂糖一起放入鍋內，加熱煮至80℃左右後熄火，再加入作法1的吉利丁一起拌勻。
3.讓作法2的材料坐浴在冰上，直到呈現微凝稠狀後，加入作法1的動物性鮮奶油一起拌勻，再倒入模型中，並放入冰箱冷藏即可。
4.食用時先將椰奶布丁切成塊狀放入餅乾杯中，再放入草莓丁、藍莓、醋栗作為裝飾即可。
三.榛果布丁
【材　料】
鮮奶 800公克
香草棒 1/2支
吉力丁片 30公克
細砂糖 50公克
榛果醬 100公克
動物性鮮奶油 150公克
【做　法】
1.將吉利丁片用冰開水泡軟備用。
2.將牛奶、香草棒一起放入鍋內，加熱煮至80℃左右後熄火，先取出豆莢，加入細砂糖和榛果醬一起拌勻後，再加入作法1的吉力丁片拌勻。
3.最後再加入動物性鮮奶油一起拌勻後，裝入模型中放入冰箱冷藏即可。
四.雞蛋牛奶布丁
【材　料】
果凍粉 35公克
細砂糖 53公克
動物性鮮奶油 178公克
冷開水 86㏄
牛奶香精粉 26公克
奶粉 53公克
水 614㏄
蛋黃 55公克
焦糖液 適量
【做　法】
1.將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
2.把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。
3.將牛奶、動物性鮮奶油、冷開水加入作法1中，並以同方向攪拌的方式拌勻。
4.以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃，直到看不見粉的顆粒為止。
5.加入蛋黃於作法4的材料中。
6.以同方向的攪拌方式將作法5拌勻，即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後，裝入作法1的容器中，待涼後放入冰箱中冷藏，直到呈現凝結狀態即可。
五.芒果布丁
【材　料】
芒果 200g
鮮奶 100cc
鮮奶油 50cc
吉利丁片 1.5片
果凍粉 6g
細砂糖 1大匙
果糖 20cc
芒果醬汁 1大匙
【做　法】
1.芒果洗淨去皮切成小丁狀，先取一半放入果汁機中與果糖一起打成汁，倒入杯中備用。
2.吉利丁片用冰水泡軟後擠乾水份備用。
3.將果凍粉、細砂糖拌勻後，與鮮奶一起入鍋煮到果凍粉完全溶化時，加入做法2的吉利丁片拌勻，再與鮮奶油一起以果汁機打成濃稠狀。
4.將在做法3的材料倒入做法1完成的芒果汁杯中拌勻後，倒入模型內稍整型，再放入冰箱約1小時即取出，最後擺上做法1切成粒狀的剩餘芒果肉，再淋上芒果醬汁即可。
六.火燄布丁