Ich mache den Teig für ca 5 Pfannekuchen mit Mehl,Zucker eine Brise Salz ein (Ei komplett) Milch so lange rühren bis eine zähflüssige Masse entsteht!Dann Öle in die Pfanne und mit einer Kelle tue ich die Masse ins heiße Öle.Manchmal kann ich die Pfannkuchen gut wenden ein anderes mal gehen sie kaputt.Kann es sein das es an der Menge des Eiweisses liegt?sollte ich vielleicht nur das Eigelb in den Teig rühren?oder habt ihr einen anderen Tipp,ich danke euch schon jetzt für eure Antworten.
2006-12-12 05:58:15 · 10 antworten · gefragt von tirreg 5 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Das liegt an mehreren Dingen.
Kann z.B. der Zucker im Teig sein, ungleichmässige Hitzeverteilung am Pfannenboden (Teig klebt an den kühleren Stellen) oder ungleichmässige Verteilung des Öl (Pfannkuchen nimmt Öl unterschiedlich stark auf)
Daher gleich Öl (oder Margarine) in den Teig geben, und der Teig sollte etwa so flüssig sein wie z.B. Ölfarbe.
Dann eine Pfanne mit "anti-haft" beschichtung nehmen, und nur so viel Teig, dass man den Teig so gerade durch Schräghalten der Pfanne über den Boden verteilen kann. Die Pfannkuchen werden dann papierdünn und brennen nie an.
Übrigens: Pfannkuchen wenden, sobald der Rand hellbraun wird!
2006-12-12 06:05:14 · answer #1 · answered by FOX 4 · 0⤊ 0⤋
Bei uns in Oberösterreich macht man den Teig ohne Zucker. Ich vermute das es an dießem liegt - könnte karamellisieren und festkleben.
2006-12-12 14:13:46 · answer #2 · answered by Hans Wal 6 · 1⤊ 0⤋
1/4 Liter Wasser mit Mehl, leicht dickflüssig ,verquirlen, 3 Eier
dazugeben,, Prise Salz, verquirlen, fertig.
Öl in der Pfanne erhitzen, ins heisse Öl etwas von dem Teig giessen, die pfanne leicht anheben zum verteilen des Teiges, etwas goldbräunlich werden lassen, mit einem Heber den Eierkuchen wenden.
Wenn er fertig ist, auf einen Teller heben, mit Marmelade bestreichen und zusammenrollen.Für den nächsten wieder etwas Öl nachgiessen.
2006-12-12 15:15:52 · answer #3 · answered by ornella 6 · 0⤊ 0⤋
ein ei ist was wenig! wenn die pfannkuchen pfannengroß sind wären 3 angebraucht, je anch dicke des pfannkuchens.
das du keine teflonpfanne benutzt,,
eine pfanne darf nicht mit spülmittel gesült werden. sonden nur mit heißem wasser. das wird der grund sein warum die ankleben.
falls du mit spülmittel gespült hast: pfanne wieder einbrennen: pfanne stark erhitzen,
öl zugeben bis es raucht.
pfanne mit küchenpapier ausreiben,
so das überall eine fettschicht haften bleibt.
jetzt kannst du anfangen pfannkuchen zu machen!
pfannkuchen erst drehen wenn er auf der oberseiten nicht mehr "nass" ist, nicht mehr glänzt. tempratur sollte heiß aber nicht zu heiß sein, die unter seite darf ja nicht schwarz werden.
Gruß aus der Eifel
Steffen
2006-12-12 14:25:50 · answer #4 · answered by Steffen 5 · 0⤊ 0⤋
Das Mehl sieben !
2006-12-12 14:16:37 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
immer wieder öl nachgeben
und vllt. bei der mischung ein schuss ( ein bißchen) eines getränkes mit kohlensäure dazugeben (sprudelwasser oder cola) - lockert das ganze ein bißchen auf
2006-12-12 14:08:07 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ich hab eine Pfanne aus Gusseisen,da klebt zwar alles anfänglich an,löst sich aber auch bald wieder und es zerbröselt nichts.Das ganze auch noch bei recht niedriger Hitze.
2006-12-12 14:05:39 · answer #7 · answered by Arnold Layne 3 · 0⤊ 0⤋
Fett in der Pfanne richtig heiß werden lassen.
2006-12-12 14:02:45 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Du solltest immer wieder etwas Öl nachgießen, da die Pfannkuchen sonst an der Pfanne kleben bleiben und auch eher ankokeln. Ansonsten wüsste ich auch nichts... vielleicht ein bisschen mehr Milch in den Teig.
2006-12-12 14:01:41 · answer #9 · answered by amnesie 4 · 0⤊ 0⤋
einen kräftigen schuß Eiter mit darein
2006-12-12 14:08:06 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 4⤋