Altra domandina: faraona arrosto con composta di mele e cipolle...cosa ve ne pare? Come contorno basta, o è il

Question

caso di fare anche un due patate al forno? E il dolce? Tarte tatin (di mele) potrebbe starci, o non va bene raddoppiare? Grazie!

Answer 1

dolce di mele non ci sta, il resto si

Answer 2

Ho appena scomodato lo Chef di Cucina per parlare della tua composta.
Se per composta intendi le mele e le cipolle cotte con spezie e aromi e poi ridotte in salsa da accompagno, essa andra' benissimo per sgrassare la carne della faraona arrosto e relativo sughetto che in linguaggio tecnico si chiama demi-glace.
In questo caso pero' dovrai accompagnare la farona con un contorno che dovra' essere una o piu' verdure preferibilmente cotte. Lo chef mi sta dicendo che ci vede benissimo un radicchio di Treviso brasato, semplice da fare e di sicuro effetto. Invece delle patate lui suggerisce delle fettine di polenta ben grigliate o tostate, devono aver una bella crosticina croccantella. Il tutto dovra' essere ben caldo.
Un vino rosso ma non troppo corposo, infatti la faraona e' una carne bianca. La scelta e' vasta.
Il Capo Pasticcere invece mi dice che per dessert andrebbe bene un semifreddo alla frutta, che e' leggero e rinfresca e qui ti puoi sbizzarrire con la fantasia. Un vino passito non strutturato andra' benissimo.

La Tarte Tatin sarebbe un attimino pesante dopo la farona arrosto, magari la puoi serbare per le 17,30 quando la servirai con un bel the, puoi azzardare anche una cucchiata di crema chantilly sulla Tatin.

Answer 3

cambia dolce,non va bene sempre mele,ti consiglierei una crostata o alla frutta o alla nutella, scegli tu

Answer 4

se usi la composta di mele per la faraona non tare quel dolce, di dolce usa qualcosa di "sgorgante"

una crema di limone alla cannella.