Plätzchen mit Vollkorn und Süßstoff?

Question

Ich möchte mit Vollkornmehl und Stevia-Pulver als Süßungsmittel backen. Wenn in Rezepten Zucker ist, süßt er ja nicht nur, sondern verändert auch die Beschaffenheit des Teiges. Die Plätzchenrezepte fangen doch meistens damit an, dass man die Butter schaumig rührt, den Zucker dazu gibt und wieder schaumig rührt und dann die Eier dazu und wieder schaumig rührt. Ohne Zucker ist das schwierig. Und mit Vollkornmehl ändert sich ja auch etwas. Hat jemand Erfahrung mit Plätzchenbacken mit Vollkorn und Süßstoff?

Ich vertrage absolut keinen Zucker, auch keinen Fruchtzucker oder andere Alternativen. Weniger Zucker hilft mir also nicht.

Answer 1

Ich hab da ein prima Rezept von meiner Schwiegermutter; Plätzchen die absolut ohne Zucker gebacken werden und dennoch lecker schmecken:

Rahmplätzchen ohne Zucker:
250 g Mehl, 190 g Butter, 5 EL saure Sahne, eine Prise Salz. Eigelb zum Bestreichen. (Reicht für 2 Bleche)

Aus diesen Zutaten einen Teig bereiten, nicht zu dünn ausrollen, ausstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 150 Grad Umluft etwa 15-20 Minuten backen (hängt vom Ofen ab). Wer mag kann den Teig mit Backaroma versehen, Vanille, Zitrone, Orange, Rum...

War am Anfang auch recht skeptisch, aber zum Tee (oder auch Kaffee) schmecken die Dinger echt lecker. So ähnlich wie Blätterteig. Hab das zwar noch nicht mit Vollkornmehl gemacht, sehe aber kein Problem darin.

Answer 2

Keine gute Idee.

Der Süßstoff süßt doch nur,
wer will suße Plätzchen?

Du solltest also schon Zucker nehmen.
Aber 30% weniger als angegeben reichen vollkommen.

Answer 3

Ich bin der Meinung, daß es nur mit Süßstoff nicht funktioniert.
Schon, daß du Vollkornmehl verwenden willst, ist eine mittlere
Geschmackskatastrophe. Ich bin Diabetiker und weiß, wovon ich
spreche. Ich habe die keksbäckerei nach Mißerfolgen eingestellt.
Mein Rat ist, daß du dir eine Kekspackung der Fa. Heilemann
kaufst. Die schmecken ähnlich wie Pralinen. Sind aber mit Frucht-
zucker gemacht.
Sonst bleibt dir noch unter "www.diabetiker-bund.de" nach
Rezepten zu suchen.
Wünsche dir viel Erfolg.

Answer 4

Gehen denn echt keine anderen Zuckeralternativen? Z.B. Ahornsirup? Was ist mit (nicht gesüßten) Fruchtsäften?

Answer 5

Hallo Mym, Dein Wunsch mit Vollkornmehl und Steviapulver zu backen ist schon etwas anspruchsvoll. Hier ist Experimentieren angesagt.
Mit Vollkornmehl zu backen ist etwas gewöhnungsbedürftig, aber kein Problem, Du wirst allerdings wahrscheinlich etwas mehr Flüssigkeit dazutun müssen, als bei weissem (704) Mehl. Außerdem "klebt" der Teig aus Vollkornmehl nicht so gut, was das Ausrollen sehr(!) erschwert. Gut ist es, zumindest einen Teil Mehl 405 dazuzumischen, dann läßt er sich besser verarbeiten.
Schwierig wird es mit Stevia, es wird etwas Tüftelei notwendig sein, um die richtige Süßungsmenge zu ermitteln. Hast Du schon Erfahrungen damit gesammelt? Auf jeden Fall würde ich Dir empfehlen das Steviapulver mit Wasser zu verdünnen und dann erst dem Teig hinzuzufügen, damit der gesamte Teig gleichmäßig gesüßt wird.
Generell ist zu beachten, dass Du mit Stevia *keine* Hefeteige anmischen kannst, da Hefen Zucker zum Wachstum benötigen. (Falls Du doch einen Hefeteig backen willst, solltest Du schon min. 2 EL Zucker pro Päckchen Hefe hineintun.) Da aber die meisten Plätzchenteige imho ohnehin Mürbeteige sind, solltest Du dennoch genügend andere Rezepte zum "Neubacken" auftreiben können.

Hier ist ein einfacheres Rezept.
Viel Erfolg beim Backen und Experimentieren! :)


Vanille-Plätzchen
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Kühlzeit: ca. 1 Std.
Vorheizen des Backofens auf 200 Grad C
Backzeit: ca. 15 Min.

50 g Diätmargarine
340 g Mehl
50 g Stärkemehl
30 g Vanillepuddingpulver
30 g saure Sahne
1 Msp. Backpulver
1/3 Vanilleschote
flüssiger Stevia-Extrakt
10 g Ei

1. Die Margarine mit der Sahne glatt rühren. Das Mehl, das Stärkemehl, das Pudding- und das Backpulver mischen und darauf sieben.
2. Das Mark der Vanilleschote dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit wenig flüssigen Stevia-Extrakt abschmecken und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche austollen und ausstechen.
4. Die Plätzchen auf das Backblech legen, mit dem Ei bestreichen, das Blech in den Ofen schieben und die Plätzchen etwa 15 Minuten backen.

Answer 6

Ich habe in meiner Kur gelernt, dass man beim Kuchen backen den Zucker durch Süßstoff ersetzen kann, nur nicht ganz. Etwas Zucker muss hinein, damit der Kuchen aufgehen kann. 20% der normal angegebenen Menge müssten es schon sein.

Answer 7

Du kannst auch Honig als Süßungsmittel benutzen.
Ich schreibe dir mal 3 Rezepte auf.

Vollkorn-Spitzbuben

250g Weizen
200g gemahlene Nüsse
200g kalte Butter
1 TL abgeriebene Zitronenschale
3 EL Honig
1 Ei
2 EL Rum
4 EL roh gerührte Aprikosenmarmelade

1.Den Weizen mahlen. Auf einem Backbrett mit den Nüssen mischen, die Butter in Flöckchen hinzugeben, rasch zu Krümeln verarbeiten und die Zitronenschale darüberstreuen.
2. Den Honig mit dem Ei verquirlen und mit einer gabel unter die Teigkrümel mengen. Alles rasch verkneten und für 30 min in den Kühlschrank geben.
3 Teig portionsweise ausrollen und runde glatte Plätzchen von 3-4 cm Durchmesser ausstechen. Anschließend bei der hälfte der Plätzchen mit einer glatten, kleinen Spritztülle Augen und Mundöffnungen ausstechen.
4. die Plätzchen auf ein gefettets Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen(am Rand sollten sie goldbraun sein)
5. Den Rum mit der Marmelade verrühren und dabei jeweils 1 Plätzchen mit Mund-und Augenöffnung und ein glattes Plätzchen zusammensetzen.

Schnelle Nusskekese

125g Butter
80g Honig
6 ungeschwefelte, getrocknete Aprikosen, in Wasser eingeweicht
1 TL Zitronensaft
1/4 TL gemahlene Vanille
1 Prise Meersalz
250 g Weizen
150g gemahlene Nüsse
1 Eigelb
2 EL Milch

1. Butter mit Honig schaumig rühren. Die Aprikosen im Mixer pürieren. Mit dem Zitronensaft, der Vanille und dem Meersalz zur Butter geben.
2. Den Weizen mahlen und mit den Nüssen mischen, zur Buttermasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Aus dem Teig Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen und diese 2 30 Minuten kalt stellen. Dann davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein gefettets Backblech setzen.
4. Das Eigelb mit der Milch verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 15-20 Minuten backen.

Rosinen-Nuss-Plätzchen

2 Eier
125g Honig
50g Rosinen
50g geriebene Haselnüsse
50g geriebene Kokosnuss
50g leinsamen
50g Sesam
1 TL Sonnenblumenkerne
150g Weizen
1 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Zimt
1 EL Zitronensaft

1. Die Eier mit dem Honig schaumig rühren. Die Masse mindesten 5 Minuten mit dem Rührgerät schlagen.
2. Dann die Rosinen, die Haselnüsse und Kokosnüsse, den Leinsamen und die Sonnenblumenkerne dazugeben. Den Weizen mahlen. Das Backpulver und den Zimt damit mischen und mit dem Zitronensaft gut unter den Teig rühren.
3. Mit einem Teelöffel kleine Plätzchen abstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 20-30 Minuten backen.

Ich hoffe ich konnte dir helfen.

Viel Spaß beim Backen!!!

Answer 8

Man kann durch aus Zucker durch Süßstoff ersetzen. Leute die unter Diabetes leiden freuen sich mit Sicherheit über Plätzchen, die sie beinahe bedenkenlos essen können.
Allerdings wenn man es wegen der Figur machen möchte, finde ich es unsinnig.
Ein wenig Zucker hat noch niemanden geschadet,so wie Sport, was man machen kann wenn man schlechtes Gewissen wegen Essen bzw. dem Zucker hat.

Answer 9

Wieso willst Du mit Süßstoff backen? Wenn es wegen der "Linie" ist, dann nimm einfach ein Bisschen weniger. Denn Süßstoff täuscht den Körper vor, dass er Zucker bekommt, ist es aber nicht und dann ist die Gefahr, dass man Heißhunger nach Süßem bekommt. Wenn Du sonst nicht viel Süßes und Fettiges isst, dann macht das überhaupt nichts.
Ok. Wenn du keinen Zucker verträgst, dann ist das natürlich was anderes. Schau mal hier: www.assugrin.ch