chi mi sa dire come si prepara il "casatiello"?

Question

lo preparava sempre la mia ex sueocera! squisito rustico! mai assaggiato uno migliore!

Answer 1

Ciao! Vorrei un pò di attenzione per tutti gli appessionati e conoscitori del "TORTANO" e del "CASATIELLO".
Mi domando: Ma è mai possibile che nessuno riesce a capire che sono due cose diverse??????
Il "tortano" e il "casatiello" hanno entrambi origini contadine e venivano preparati nelle tenute di campagna dai contadini per i "padroni" che in occasione della Pasqua e della Pasquetta andavano a fare il pic-nic con lae famiglie (come da tradizione) per quelle feste. L'aspetto più interessante era quello dell'economia. Infatti era un ottimo motivo per consumare in quella occasione: salumi,sugna, formaggi e quant'altro avevano preparato durante il periodo invernale e che rischiava di alterarsi se non utilizzato, con l'arrivo di temperature primaverili più alte. Spero con questo mio intervento si possa sfatare una volta e per sempre che "tortano" e "casatiello" non sono la stessa cosa.
Vi dò la ricetta di entrambi:
Il Tortano:
Ingredienti per circa Kg.2,500 di prodotto:
per l'impasto:
Kg. 1 di farina 00, g. 50 lievito di birra, g.20 di sale, g.50 di zucchero, g. 300 di strutto o sugna, g. 300 circa di acqua, 1 uovo intero.
Per il ripieno:
g. 800 di salumi misti (salame Napoli, capicollo, prosciutto crudo e cotto, pancetta e mortadella, ciccioli), g.200 provolone Auricchio piccante, g. 20 pepe nero macinato.

Impasto per il "casatiello":
kg. 1 farina 00, g.50 lievito di birra, g. 20 sale, g. 100 zucchero, g.300 sugna o strutto, g. 300 acqua, 10 uova, g.800 formaggi misti stagionati, g,20 pepe nero macinato,
Lavorazione per entrambi:
Formare una fontana con la farina, al centro mettere tutti gli ingredienti destinati all'impasto, analgamare bene il tutto e impastare energicamente fino a che il tutto risulti liscio e omogeneo. Coprire e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume. (per il casatiello riservare g.150 di impasto per formare le crocette sulle uova). Amalgamare al tortano tutti i salumi e formaggio tagliati a dadi. Al casatiello invece solamente i formaggi tagliati a dadi e 6 uova sode tagliate a spicchi.
Formare un buco al centro e collocarle il tutto in uno stampo liscio a forma di ciambella ben ingrassato con poca sugna.
Rimettere a lievitare in luogo chiuso e non ventilato (bisogna immaginare di creare un ambiente a 30°C), quando sarà quasi raddoppiato il volume, passare sulla superfice dell'uovo sbattuto e infornare a 180/190 per circa 1 ora e mezza.
Per il tortano vale lo stesso discorso, solo che invece dei formaggi ci aggiungerete i salumi sopra descritti tagliati a dadi....
Vorrei anche inviarvi delle foto ma non so come fare......
Provate con la metà della dose e.... non metteteci fretta, le cose buone si devono far desiderare...... Non impazzite........ Ciao a tutti e scusate la lungaggine.

Answer 2

Tempo di preparazione e cottura:
1 h 30 min piu' i tempi di lievitazione
Ingredienti

per una teglia da 30 cm

500 g farina
15 g lievito di birra
100 g strutto
270 g acqua
50 g pecorino grattugiato
150 g provolone a dadini
100 g salame a dadini
2 uova sode
150 g ciccioli a pezzetti
pepe
sale

Con la farina, il lievito, lo strutto, il sale ed l'acqua fare un impasto tipo quello del pane, ma un po' piu' morbido. Metterlo a lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore (il volume deve circa raddoppiare).
Dopo la lievitazione stendere l'impasto con un mattarello formando una specie di rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Spennellarlo di strutto.
Cospargelo con il provolone e i salumi, le uova sode tagliate a spicchi, spolverare di pecorino e pepe abbondante.
Arrotolare l'impasto formando un grosso salame e disporlo in uno stampo a ciambella unto di strutto.
Farlo nuovamente lievitare per almeno un paio d'ore (in realta' anche 4 o 5 ore). Ecco il tortano prima e dopo la lievitazione.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.
Si mangia sia tiepido che freddo.
Per confezionare il casatiello, prima di stendere la pasta, tenerne da parte una pallina grossa circa come un pugno.
Una volta posto il rotolo nella teglia, appoggiarvi sopra (affondandole un po') 4 o 5 uova crude e fermare ciascun uovo con due rotolini di pasta disposti a croce.
Procedere alla lievitazione e cottura come spiegato per il tortano.
Il casatiello e' tipico del periodo pasquale.

Answer 3

Ciambella del periodo pasquale, arricchita da uova crude, disposte sopra la pasta, fermate da due bastoncini (sempre di pasta) incrociati.
Ingredienti:
Per la pasta:
vedi ricetta del Tortano con i ciccioli
Per la farcia:
g 30 di formaggio pecorino grattugiato
6 uova fresche
Dopo la prima lievitazione della pasta, aggiungetevi pepe in abbondanza e formaggio grattugiato, poi confezionate la ciambella, adagiata nello stampo (o tortiera), collocatevi le uova, fermatele con bastoncini di pasta e passate in forno.
Ad ogni convitato toccherà un pezzo di casatiello con relativo uovo (beneaugurante salute e fecondità).
VINO CONSIGLIATO: Capri

Tortano con i cicoli (ciccioli) Campania
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
g 400 di farina
g 25 di lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida
g 50 distrutto
sale
Per il condimento e la cottura:
pepe macinato
strutto
g 200 di cicciolifreschi
Sulla spianatoia disponete la farina aperta a cratere, calate il lievito, poi lo strutto, salate e versate poca acqua tiepida, lavorando come al solito fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, da coprire con un panno e lasciar lievitare per un paio di ore, nei pressi di una fonte di calore.
Riprendete la pasta, arricchitela di pepe macinato all’istante e dei ciccioli, assottigliate l’impasto come fosse un filone, poi strofinatelo con lo strutto.
Ora, nello stampo di metallo, tondo e con il buco centrale, ungete di strutto il fondo e le pareti, disponetevi il filone saldando (sovrapponendo) le estremità, copritelo di nuovo con un panno e fate lievitare per alcune ore. Appena è gonfio, passatelo in forno (già caldo a 200°) e cuocetelo. Si serve tiepido o freddo, tagliato a fette.
Varianti
Nell’impasto, l’aggiunta di salsiccia fresca sminuzzata o pezzetti di salame.
VINO CONSIGLIATO: Ravello bianco

Answer 4

ciao ti do una ricetta sperimentata e funzionante compra della pasta per pizza con un matterello la stendi ci metti sopra del burro o margherina poi lo chiudi a portafoglio loa dtendi e fai un altra passata dopo averla stesa di nuovo sopra ci metti del formaggio grattuggiato pepe q.b. e un misto di salumi e formaggio a pezzetti arrotoli il tutto lo fai lievitare e lo inforni sopra stendici dell'olio con le mani se vuoi ci metti delle uova sopra coperti con un po di pasta (va bene anche la pasta per il pane solo che deve lievitare di piu

Answer 5

Io non lo so fare, ma mia nonna è bravissima, se vuoi me lo faccio spiegare come si fa. o' casatiello nzogna e pepe.