Was verstehe ich unter Weissmehlarten?

Question

Soll auf Weissmehlarten verzichten - Internet (Google) kennt das Wort 'Weissmehl' so nicht - Wer kann helfen

Answer 1

Weissmehl: vorwiegend aus dem inneren Teil des Getreidekornes gewonnen;
Halbweissmehl: nach dem Entzug von Weissmehl gewonnen, nahezu schalenfrei;
Ruchmehl: nach dem Entzug von Weissmehl gewonnen, das noch einen Teil der äusseren Schalenschicht
enthält;
Vollkornmehl: aus dem ganzen Getreidekorn gewonnenes Mehl mit oder ohne äusserste Schalenteile; die
Gesamtausbeute muss mindestens 98 Massenprozent des gesamten Getreidekorns betragen.

Answer 2

Als Weißmehl bezeichnet man die Weizenmehle mit sehr geringem Ascheanteil, die dann z.B. zum Backen von Weißbrot verwendet werden. Bei uns sind die Typen 405 und 550 die gebräuchlichsten Weissmehlsorten. Neben dem Ascheanteil kann auch noch der Mahlgrad unterschiedlich sein. Doppelt griffiges Mehl beispielsweise ist feiner gemachlen als normales Mehl, hat aber den gleichen Ascheanteil, also Type-Bezeichnung z.B. 405. Auch gibt es unterschiedliche Weizensorten, die sich in ihrem Anteil an Stärke und Klebeiweiß (Gluten) unterscheiden.

Wenn du auf Weissmehlsorten verzichten sollst, dann musst du wohl auf Mehl der Type 1050 zurück greifen. Beim Brotbacken hat dieses Mehl einen etwas kräftigeren Geschmack. Für Kuchen würde ich das allerdings nicht nehmen wollen.

Liebe Grüße,

Thomas.

Answer 3

Als Weißmehl wird das Mehl von geschältem Getreide bezeichnet. Es steht damit im Gegensatz zum Vollkornmehl. Allerdings ist die Grenze zwischen Weißmehl und Vollkornmehl fließend, je nachdem welche Anteile der Schale (auch Kleie genannt) und des Keims vor dem Mahlen entfernt werden.

Im Getreide sind Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe stärker als in jedwedem anderen pflanzlichen Nahrungsmittel in der Samenschale enthalten. Durch das Schälen der Körner gehen so bei der Weißmehlproduktion bis zu 90 % des Gehalts an Mineralien wie Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium und Kalium, B-Vitaminen sowie Vitamin E verloren. Aus diesem Grund raten viele Ernährungswissenschaftler, auf Weißmehlprodukte weitgehend zu Gunsten von Vollkornprodukten zu verzichten. Auf der anderen Seite muss aber auch erwähnt werden, dass die Schale der Getreidekörner deutlich stärker mit Umwelt-Kontaminanten (Schwermetalle, Mykotoxine, Keime etc.) belastet ist als der Kern der Getreidekörner. Die Belastung von Weißmehl ist etwa um Faktor 10 geringer als die der Schalen.

Answer 4

Weissmehlarten sind weisses Mehl, z.B. Weizenmehl, das sich in deinem Körper in Zucker verwandelt, deshalb sollst du wahrscheinlich keins essen, also auch keine Nudeln, kein Weissbrot usw. Eben alles, was aus weissem Mehl ist...

Answer 5

du sollst wohl auf jedes mehl verzichten dass aus weizen ( = weiß) ist. besser wäre wohl vollkorn, oder roggenmehl (eher bräunliche farbe)

es gibt viele lebensmittel aus weizen oder roggen. brot, kuchen, plätzchen, nudel...

Answer 6

Weissmehl (Weizen Type 405, das meist verwendeste Industriemehl und auch im Heimgebrauch) besteht zu fast 100% aus Stärke, die im Körper sehr schnell in Glukose (also Zucker) umgesetzt wird. Zuviel Zucker zusammen mit Fett ( das kommt bei allen leckeren Sachen wie Schokolade, Kuchen, Pommes,... vor) genossen, ist, so sind sich die Ernährungsexperten einig, der sichere Weg in die Fettleibigkeit.
Bei der Empfehlung auf Weissmehl zu verzichten, geht es darum weinger Zucker und damit Energie aufzunehmen. Konkret heisst das: Verzichte auf helle Brötchen, Kuchen usw., die man ja in der Regel nicht selbst herstellt, sondern kauft. Dunkele Sorten sind da besser. Bei Kuchen hat sich das jedoch noch nicht durchgesetzt; ist aber zu Hause machbar.
Verwende höhere Mehltypen, wenn Du selber kochst/bäckst. Da ist die Regel je höher desto besser, denn dort sind auch wichtige Vitamine und Mineralien drin, die 405er Mehl nicht hat.
Vollkornmehle sind die besten. Sie sind aber nicht so lange haltbar wie z.B.Type 405.

Answer 7

Wenn du auf Weißmehlarten verzichten sollst, heißt das im Klartext, du sollst nur noch Vollkornprodukte essen. Praktisch alles, was der normale Bäcker oder Supermarkt dir verkauft (Brot, Kuchen, Nudeln) ist aus Weißmehl. Vollkorn steht meistens extra drauf, also darauf achten. Beim Bäcker extra nach Vollkornbrot fragen. Oder Brot und Kuchen im Bioladen kaufen.

Weißmehl hat nichts mit der Getreidesorte zu tun. Es gibt Weißmehl aus Weizen und aus Roggen, und es gibt Vollkornmehl aus Weizen und aus Roggen.

Answer 8

Weißbrot,Hefeteig so wie Pizzateig ist aus hellem Mehl.
Schwarzbrot,Sauerteigbrot,Graubrot oder Körnerbrot wird größten Teils aus Roggenmehl hergestellt.
Meide einfach alle hellen Teigarten.

Answer 9

Weißmehlarten sind z.B. Weizenmehl. Am besten du steigst dann auf Roggen-und Vollkornprodukte um. Ist auch gesünder und nahrhafter. Gruß Tine.

Answer 10

Ich würde mal annehmen das damit Weizenmehle gemeint sind. Diese sind ja von der Farbe her schon in richtung Weiss. Im vergleich zu Roggenmehlen.

Ich kann mich aber auch Irren.