o que é glúten?

Question

sabe que isto me incomada, pois nos recipientes das refeiçoes cosnta: nao contem glutén que droga é essa

Answer 1

Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete e seus derivados.

Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.

Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento no volume da massa. Depois da cocção, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.

As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.

Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos.

O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: trigo, cevada, aveia e centeio.

Não possuem glúten:

Arroz de todas as variedade.
Milho.
Tampouco contêm glúten a soja e as sementes de girassol, por exemplo. A quinua ou quinoa é uma valiosa alternativa para quem não pode ingerir glúten.

Answer 2

Eu diria que é um veneno ao longo prazo...

Answer 3

caramba que legal ...essa eu não sabia..

Answer 4

O glúten é um preparado de farinha de trigo e água que ganha uma consistência pegajosa e é usado em caldos e substituindo carnes pois ele fica com o gosto do tempero que cozinha.
Existem pessoas que tem uma deficiência no intestino delgado e que são intolerantes ao glúten, chama-se doença celíaca.
Muita gente tem, mas como na maioria o sintoma de desfunção do intestino é leve não se percebe.

Answer 5

O glúten é uma proteína formada pelos aminoácidos, gliadina e glutenina, que possuem características viscoelástica, encontrada em alguns cereais e principalmente na farinha de trigo onde ela permite e confere a textura em produtos como pães, bolos, pasta, biscoitos entre outros.`É necessário constar nos alimentos a presença do glúten pois estima-se que 1% da população é alérgica ao mesmo.

Answer 6

concordo com a bina

Answer 7

nao sei muito bem

sei que tem no trigo, e é meio eslástico, falam que nao faz muito bem.

Answer 8

axu q eh um certo tipo d açucar...
sei la..
rsrs

Answer 9

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

Answer 10

Glúten é carne de soja.