請問有誰會使用鍋寶義大利快鍋煮麻油雞飯？

Question

我們全家都蠻喜歡吃麻油雞飯，但家裡只有十人份的大同電鍋，每次都得煮5~6杯的米，常無法拿捏米、油、水、酒的比例，要不沒煮熟，就是太糊了，每次煮好都「上熟下生」，還得將下面的飯翻到上面再煮一次，弄了半天還是失敗，所以我想如果可以用快鍋煮，多些量應該沒問題，也方便多了，所以想請問有誰會使用鍋寶義大利快鍋煮麻油雞飯？我不擅廚藝所以可以的話請將米、油、水、酒的比例一併詳細告知，謝謝賜教！感激不盡，Thank~

之前有請人幫我問過，但我們都是新手，不知投票就無法再接受別人的回答，但我還是很想知道如何使用快鍋而不是電子鍋或電鍋煮，因為快鍋容量大，再多些也ok，是用快鍋煮麻油雞飯不是麻油雞湯喔~所以請知道的朋友能詳細告知，謝謝！

哇~~~~~~真的是非常非常感謝妳

妳對我這個新手太體貼細心了

寫的這麼詳細交代的這麼清楚

讓我現在不禁躍躍欲試

嗯~~~~~~我好像聞到麻油雞香了呢^ ^...

Miss.Oreoeater妳好
今天我嘗試用快鍋煮麻油雞飯了
真的要非常謝謝妳 很成功呢~^.^~
不過為什麼鍋底全是鍋巴呢？
是否一開始火不能太大呢？
雖然成功但看見鍋底那一層不算薄的鍋巴
真覺得自己好浪費喔"><''
請多多指教 Thank~

謝謝ㄚ嬤和夏子小姐給的回答
讓不擅廚藝的我有了新的收穫
不過我還是比較想知道如何使用快鍋來料理
在此先謝過兩位 改明兒再請指教囉~~

Answer 1

我自己用的是樂鍋,但跟鍋寶應該是一樣的.

首先煮麻油雞飯,不管是用電鍋或者是快鍋,其比例應該都是一樣的,但是用快鍋煮飯,時間短,飯又很 Q .是不錯的方法.
其下是我的材料和方法.

材料:
雞腿肉去骨--切小塊 附註1
米酒 3 杯 , 水 3 杯 附註2
白米 6 杯
老薑 7-8 片
黑麻油 2 大匙

1.起油鍋熱黑麻油,入老薑,用中小火炒至金黃(小心勿過焦).
2.此時入雞肉塊,一起炒,如果是半土雞,要炒久一點,用一點份量外的水炒煮8分鐘左右至水份收乾,如果是肉雞,只要炒變色即可.
3.這時加入洗乾淨的米,續炒一會兒.充份拌勻.
4.加水+酒的混合液.
5.把所有的炒料,放入快鍋裡. (如果嫌麻煩可一開始便在快鍋炒,只是有人較不習慣)
6.等快鍋發出喞喞聲,改小火計時 5 分鐘即可.等安全棒降下,即可開蓋享用.

這也是我很喜歡的料理,尤其天冷時吃很温暖.

附註1 買雞腿肉時可考慮自己吃雞肉的口感,如果喜歡有嚼勁的,可買半土雞,煮時時間要加長,要不,買肉雞退即可.煮的時間較短,另外,一定要去骨,試過不去骨,吃時口感較不好,有時不小心還會吃到小碎骨.所以建議去骨.
附註2 水和酒的比例,可照自己的口味,喜歡酒味的可多加米酒,反之多加水,但 2 者的總和不可超過 6 杯 ,因為你是煮 6 杯的米...如果以後你要煮其他杯數的飯,只要把握
"一杯米" 對 "一杯水+酒混合液" 的原則即可.

2006-12-10 11:30:50 補充：
因為你強調你是新手,所以再補充說明:

5.所有材料入快鍋後,蓋鍋蓋等發出喞喞聲.
6.發出喞喞聲後,轉小火等 5 分鐘.關火.等安全棒降下.即可開蓋.

水 3 杯,酒 3 杯 是我喜歡的比例.
喜歡酒味的可 水 2 杯, 酒 4 杯, 或 水1 杯 ,酒 5 杯, 或全酒.
不喜歡酒味的可 水 4 杯, 酒 2 杯....

希望夠清潔,我打的頭都昏了

2006-12-10 11:34:19 補充：
錯字-----希望夠清楚 不是清潔

2006-12-11 21:11:12 補充：
我吃的麻油雞飯是用白米下去煮的,不是糯米.

2006-12-11 21:21:03 補充：
很高興對妳有幫助哦!那也是我懷念的滋味,打這篇文章時,也想著那天冷點時煮給家人吃.

2006-12-11 21:30:03 補充：
打得太高興,都忘了要調味說.
要在步驟 3 的時候調味哦! (加入適量的鹽巴)

2006-12-14 21:44:53 補充：
我也覺得不該浪費哦 ">.<"
義大利快鍋烹煮時要避免用大火,
大火的標準是火苗超過鍋底卽為大火,
所以,所有的料入鍋後,用中火煮到發出喞喞聲,
轉小火,真的很小很小的火哦.....
因為此時水份幾乎收乾,只是保持温度,
讓飯悶熟....5分鐘一到就關火.

Answer 2

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Answer 3

我昨天才剛煮麻油雞飯咧，煮得蠻成功的，其實不管煮多少的量關鍵都在於水的比例。
我都是用糯米下去煮麻油雞飯，基本上只要管糯米、水、酒的比例，不用管雞肉的量。
用多少量的糯米就配多少量的水+酒。
ex.6杯的糯米=6杯的(水+酒)，也有人只加純米酒，所以就是配6配的米酒，就沒加水了。
也可以把薑切成薑末(這樣就能把薑吃下肚)，也省去把薑撈出來的麻煩。
麻油的量約1/2碗至3/4以雞肉炒下去不會太乾為準。

作法：1.麻油下鍋熱一下. 2.薑下去爆香　3.雞肉下去翻炒到不見血 4.糯米下去翻炒
以上ok以後接下看是要丟大同電鍋煮還是電子鍋都可以直接鏟進鍋子，再將水跟酒對進去，接下來蠻重要的，務必要讓糯米全部都有泡到水，雞肉的話不用太強求。這樣保証煮起來的米每顆都有熟。

Answer 4

不知道你說的麻油雞飯.用的是糯米還是一般的米.如果是一般的米你以一比一的水+酒去煮是還好啦.如果是用糯米煮的話就太多水了喔.因為糯米是比較不吸水的.如果你沒煮過用糯米煮的.建議你可以試看看.教你用電鍋煮香菇麻油雞糯米飯.很好吃喔.費時共約1小時.
材料
香菇泡軟備用.糯米6杯.雞一隻剁塊.老薑適量.麻油半碗.米酒2杯.水3杯.
做法
起鍋下麻油及老薑慢火爆香.下雞肉翻炒約5--8分鐘後關小火.先放香菇再放米酒+水.然後調以鹽巴及鮮味精.一起翻炒均勻.然後剩到電鍋內鍋放進電鍋煮到跳起來.悶約15分鐘打開來就可以吃了.
*在翻炒雞肉時電鍋先預熱.
*外鍋的水要2杯半.
*雞肉的量可依個人喜愛.
*不加香菇也沒關係.