Quem sabe uma receita de panetone que fique macio igual ao comprado?

Question

Pq a receita que fiz, ficou macio no dia, mas no dia seguinte
ja estava um pouco ressecado......Se alguém souber algum segredo para deixa-lo macio, por favor me ajude.....
desde já, muito obrigada.....

Answer 1

Não sei se esta é igual á sua :

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 tabletes de fermento biológico
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 xícara (chá) de mel
2 ovos
2 gemas
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (chá) de sal
500 g de frutas cristalizadas

Modo de Preparo:

Misture em uma panela o leite e o açúcar e leve ao fogo até amornar. Transfira para uma tigela, junte o fermento e mexa até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo, mexendo até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido. Enquanto isso, coloque em uma panela o óleo e o mel e leve ao fogo por 3 minutos, ou até levantar fervura. Retire e espere amornar um pouco. Junte sem parar de bater com um batedor manual, os ovos, as gemas e a essência de panetone. Reserve. À parte, peneire em uma tigela a farinha de trigo restante com o sal. Incorpore à massa já acrescida o creme de ovos, alternando com a farinha de trigo, misturando sempre. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 15 minutos, ou até soltar das mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos em local aquecido. Em seguida, abra a massa grosseiramente com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas. Enrole-o como um rocambole e distribua em 2 fôrmas de papel próprias para panetone com capacidade para 500 g cada uma. Coloque a massa até a metade da altura das fôrmas e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Leve para assar por 45 minutos, ou até os panetones dourarem.
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1- Panetone tradicional
2- Panetone Recheado com Sorvete
3-Panetone Light

1-1- Panetone tradicional

INGREDIENTES:

Esponja:


6 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento biológico
3 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
150 ml água gelada
1 colher de chá de antimofo (1% peso farinha)

Reforço:


3 xícaras e 1 colher farinha trigo
200 g margarina para bolo ou primor tablete
120 g de açúcar
6 gemas
1 colher de chá de sal
500 g frutas cristalizadas e 150 g uva passa
1 colher essência panetone

MODO DE PREPARO:

Misturar a esponja e o reforço e colocar a massa para descansar por 30 minutos.

Coberta com plástico.

Assar, em forno previamente aquecido por cerca de 30 minutos.

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2- Panetone Recheado com Sorvete

INGREDIENTES:
1 panetone
10 colheres de sopa de sorvete de chocolate
1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO:

Corte uma fatia da parte inferior do panetone e, com as mãos, retire uma boa quantia da parte interna do doce (sem furar a casca).

Em uma tigela, misture a massa retirada com o sorvete de chocolate.

Preencha o panetone com a mistura e recoloque a fatia cortada.

Leve ao freezer.

Derreta o chocolate em barra e misture com o creme de leite.

Distribua esse creme sobre o panetone e decore a gosto.

Dica.

: Deixe o sorvete na geladeira algum tempo antes de misturá-lo com o panetone para que fique cremoso.

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3-3-Panetone Light

INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de açúcar magro
25 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de essência de panetone
750 g de farinha
80 g de fermento
250 g de frutas cristalizadas
200 g de frutas secas
3 gemas
150 ml de leite
1 colher de sobremesa de raspas de laranja
150 g de manteiga sem sal
1 colher de café de noz-moscada
100 g de nozes
1/4 colher de óleo
3 ovos
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha.

Bata rapidamente na batedeira.

Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.


Massa Básica:

Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de laranja, a noz-moscada, a canela e o sal.

continue a bater até que esteja liso e brilhante.

Depois junte ao outro preparado e misture bem.

Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta.

Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno médio pré-aquecido.

asse até que dourem bem

Answer 2

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Assim que esfriar coloque num saco plástico ou de celofane e feche bem prá não escapar a umidade.

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Answer 3

Panetone de Chocolate

Ingredientes:

01 kg de farinha de trigo
20 g de sal
150 g de açúcar
100 g de fermento para pão
100 g de leite em pó
07 ovos
200 ml de água
01 colher de sopa de essência de panetone
01 colher de chá de cravo em pó
01 colher de chá de canela em pó
500 g de manteiga ou margarina para culinária
100 g de chocolate em pó
100 g de cereja
100 g de damasco (ou gotas de chocolate)

Modo de Preparo:

Coloque sobre uma superfície lisa a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o fermento, o leite em pó, os ovos, a água, amassando, junte a essência de panetone, o cravo, a canela, a manteiga(100g), amasse e divida em duas partes. Deixe crescer, coberta com um pano de prato, até dobrar de volume. Abra a massa com a manteiga. Divida em duas partes. Junte o chocolate em pó, em uma das partes, e na outra, junte as cerejas e os damascos. Deixe crescer. Abra a massa de frutas, pincele água. Abra a massa de chocolate, coloque por cima e enrole como rocambole. Coloque em formas de panetone e asse em forno a 180 g. Se for de gosto, banhe o panetone com chocolate.
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Panetone de torresmo

Massa:
1colher (caf�) de ess�ncia de panetone
1colher (sobremesa) de sal
2colheres (sopa) de a��car
1xíc (ch�) de queijo ralado
1/2 xíc (ch�) de �leo
60 gramas de fermento para p�o}
900 gramas de farinha de trigo
3 ovos inteiros
2 copos de leite
1 copo de �gua

Recheio:
3 colheres (sopa) bem cheia de azeite
3 dentes de alho bem picadinhos (n�o � para espremer)
2 cebolas m�dias bem picadinhas
250 gramas de torresmo mo�do
Or�gano e sal a gosto

Massa:
Bater no liquidificador leite, ovos, �leo, fermento esfarelado, ess�ncia de panetone, queijo ralado e reservar. Em uma vasilha grande, colocar farinha, despejar sobre ela o l�quido do liquidificador, sal, a��car, misturar at� se agregarem todos os ingredientes. Dividir a massa em 4 partes para panetones de 500 gramas.

Recheio e Montagem:
Misturar em uma vasilha todos os ingredientes e distribuir bem, incorporando-os � massa. Arrumar em formas de papel pr�prias para panetone e deixar dobrar de volume. Levar ao forno a (150�C) por 30 minutos.
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Panetone trufado


Ingredientes

1ª
massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (375 g)
250 ml de água
100 g de fermento biológico (6 tabletes)
4 colheres (sopa) de açúcar
2ª
massa:
900 g de farinha de trigo
400 g de preparo para panetone
5 gemas
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
350 ml de água morna (1 ½ copo)
500 g. de frutas cristalizadas
200 g. de uvas passas
óleo para untar a mesa
5 formas de panetone de 500 g.
400 g. de gotas de chocolate

Recheio:
1 lata de creme de leite com soros
200 g. de chocolate meio amargo
200 g. de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de run
200 g. de chocolate hidrogenado

Preparo para panetone:
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada vegetal
1 xícara (chá ) de açúcar
2 colheres (sopa) essência de panetone

Modo de preparo

1ª
massa:
Dissolva o fermento no açúcar amassando bem com uma colher até que o fermento fique uma calda. Depois de dissolvido coloque na batedeira com gancho para massa pesada e vá acrescentando a farinha e a água batendo até que a massa fique bem misturada. Deixe descansar por 40 minutos.
2ª
massa:
Misture na primeira massa as gemas, o ovo, o sal e bata novamente intercalando a água e a farinha. Unte o mármore com óleo, coloque a massa, as frutas cristalizadas e misture bem com as mãos para misturar as frutas na massa. Coloque a massa de panetone nas formas e deixe crescer até dobrar de tamanho. Coloque no forno desligado e aguarde dobrar de tamanho. Depois coloque para assar.

Recheio:
Leve creme de leite ao fogo mexendo bem para aquecer, desligue o fogo e coloque o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite, o rum e misture até derreter totalmente. Corte o panetone em cima retirando a tampa. Cave o panetone com uma colher retirando um pouco da massa. Recheie com a trufa coloque de volta a massa e tampe. Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria e coloque sobre o panetone.
Ps: colocando o preparo para panetone ele dura 30 dias, sem o preparo só dura 10 dias.
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Panetone salgado

Ingredientes
60g de fermento para pão (4 tabletes)
3 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
2 copos de leite morno
1 copo de água morna
1 xícara (chá) de queijo parmesão
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
farinha de trigo até dar o ponto
1 colher (sopa) de orégano
100g de salame
150g de presunto
1 xícara (chá) de cebolinha verde
½ xícara (chá) de azeitonas pretas

Recheio de quatro queijos:
150g de queijo provolone
1 xícara (chá) de queijo prato
1 xícara (chá) de queijo mussarela
1 xícara (chá) de queijo parmesão
1 xícara (chá) de cebolinha
1 colher (sopa) de orégano

Modo de preparo
No copo do liquidificador coloque o leite morno, a água, os ovos, o fermento esfarelado e o óleo. Bata e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), queijo ralado, sal e o açúcar. Misture. Junte o líquido reservado e a essência de panetone. Mexa para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais. Abra-a com as mãos e agregue o recheio de salame e presunto, mexendo a massa e o recheio. Modele o panetone. Deixe dobrar de volume. Leve so forno pré-aquecido 150º por 20 minutos e a 180ºC por mais 20 minutos. Repita a operação com a outra parte da massa, usando o recheio de quatro queijos.

Recheio de salame:
Em um recipiente coloque o salame, o presunto, a cebolinha, azeitonas e orégano.

Quatro queijos:
Em um recipiente coloque os queijos provolone, prato, mussarela e parmesão. Junte a cebolinha e orégano e misture.

Rend: 2 panetones de 1 quilo
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Panetone

Ingredientes:

02 tabletes de fermento biológico - 15 gr cada;
1/2 xícara (chá) de água morna;
1 1/2 xícara (chá) de açúcar - 270 gr
01 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente - 240 gr
07 ovos ligeiramente batidos;
1/2 xícara de leite morno - 120 ml;
01 colher (chá) de essência de panetone;
07 xícaras de farinha -1050 gr;
1/2 colher (chá) de sal;
01 xícara de passas claras sem sementes;
01 xícara de amêndoas descascadas e cortadas em palitos ou castanhas de cajú picadas grosseiramente - 50 gr;
01 xícara de frutas cristalizadas;
01 clara.

Preparo:

Em um recipiente pequeno, dissolver o fermento em água morna.
Em um recipiente grande, bater a manteiga com o açúcar.
Junte os ovos e bata até formar uma massa homogênea.
Acrescente o fermento, o leite e a essência e bater novamente. Junte a farinha e o sal e misture muito bem.
Acrescente as passas, frutas cristalizadas e as amêndoas ou castanhas e misture até que fiquem bem distribuídas ( a massa fica meio pegajosa).
Untar e polvilhar com farinha 2 formas de panetones de 16 cm de diâmetro por 16 cm de altura, ou utilize as formas de papel próprias para panetone, sem untar.
Ponha a massa em 2 formas e deixe crescer por 4 horas, em lugar protegido, ou de um dia para o outro, na geladeira.
Asse em forno moderado pré aquecido (180ºC) por 1 hora ou até que doure bem.

Dicas:
Panetone congela muito bem.
Deixe esfriar, embrulhe no filme plástico transparente.
Pode ser congelado até 4 meses.
Para descongelar, deixe descansar em temperatura ambiente sem tirar o plático por 3 horas.

Rendimento: 2 panetones de 12 pedaços cada.
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beijinhos

Answer 4

Experimente esta receita, vc vai acha-la igual ao da Bauduco. Panetone da Renata Karan .fermentaçao 65 gr de fermento biológico 250 ml de água morna 1/4 xic de chá de oleo de milho 380 gr de farinha de trigo de boa qualidade massa básica 125 gr de manteiga sem sal 1 xic de chá de açúcar 1 colh das de sopa de glucose de milho 1 pitada de sal 1 colh de sobr de itaipam ( opcional é dificil de achar) 1 pitada de noz moscada 1 colh de sopa de leite em pó essencia de panetone a gosto 1/2 copo de conhaque ou rum 1 ovo 3 gemas 380 gr de farinha de trigo recheio 1- 250 gr de frutas cristalizadas 250 gr de uvas passas sem sementes branca e preta 2- 250 gr de chocolate em gotas 250 gr de nozes picadas fermentação bata todos os ingredientes na batedeira com o garfo de massa. deixe dobrar de volume. Em outra tigela bata os nove primeiros ingredientes da massa básica, adicionando na ordem os demais ingredientes. A parte bata bem as gemas e os ovos. Junte o creme de manteiga a fermentação, adicione os ovos batidos e bata sempre com o garfo de massas, junte a farinha de trigo e bata bem. Deixe dobrar de volume ( a massa fica pegajosa) Junte o recheio e coloque em formas até a metade da embalagem. Deixe crescer até quase sair da embalagem. Asse em forno quente 200 gráus até que fiquem dourados. Se quiser cubra com cobertura de: chocolate branco derretido e frutas diversas chocolate ao leite ou meio amargo e frutas diversas fondant derretido em banho maria e frutas diversas.
BJUS

Answer 5

Visite o site; www.livrodereceitas.com/

Answer 6

Confira o passo-a-passo!

O panetone é composto por duas fases, na primeira você fará uma massa (esponja) e, na segunda, incluirá os ingredientes que darão um toque especial ao seu panetone.

Na primeira fase, você vai precisar de:

96g de água gelada
28g de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)
160g de farinha de trigo
40g de fermento de pão

Para a segunda fase os ingredientes são:

104g de gemas
104g de açúcar
4,8g de sal
240g de farinha de trigo
3,2g de essência de panetone
100g de margarina
sem sal
140g de uva passa curtida em rum ou outra bebida
140 g de frutas cristalizadas
2 fôrmas descartáveis para panetone

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes da primeira fase até obter uma massa homogênea. Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos

Depois, junte à esponja: as gemas restantes, o açúcar, o sal, a essência de panetone e a farinha de trigo.

Misture bastante até que a massa esteja elástica a ponto de poder esticá-la com as mãos. Acrescente a margarina e continue mexendo até o ponto véu. Ou seja, até que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.

Então, despeje as frutas e as passas (sem misturar) e deixe descansar por dez minutos. Após o período, englobe as frutas.

Unte uma mesa ou bancada com óleo e coloque a massa (que é bem elástica e grudenta), parta em dois pedaços de cerca de 550g.

Faça uma bola com cada parte e deixe descansar por mais dez minutos.

Arredonde os pedaços novamente e coloque cada um em uma fôrma. Deixe descansar por mais 50 minutos (até a massa atingir um dedo abaixo da borda da fôrma)

Depois, com a tesoura, corte a superfície em cruz e coloque uma colher de chá de margarina no centro da cruz para que o panetone abra durante o cozimento.
Leve ao forno em 180 graus pr cerca de 50 minutos (até o panetone ultrapassar o papel em uns 4 centímetros e ficar moreninho e fofo). Deixe esfriar e embale em papel celofane (ou saco plástico) ou coloque em uma lata para não ressecar.

Está pronto o seu panetone!
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ESPERO TER CORRESPONDIDO SUAS ESPECTATIVAS, MAS SE VC FOR NO LINK ABAIXO DA FONTE ENCONTRARÁ MAIS OPÇÕES.

BOA SORTE E UM FELIZ NATAL!!!
ATT. CHEF Valdecir Balbueno

Answer 7

nunca vi melhor que o bauducco!