我想要有關煮粥的食譜

Question

我喜歡吃粥
但自己都不會煮
所以我想要有關煮粥的食譜
或是做法
如果可以的話希望有圖

Answer 1

皮蛋瘦肉粥作法介紹

作法：
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，醃1O分鐘。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。



參考:
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

2006-12-02 14:48:28 補充：
干貝排骨粥材料 高湯1杯白米1/2杯排骨6兩干貝3顆香菇2朵蝦米1茶匙胡蘿蔔2片芹菜少許油蔥酥少許青蔥末少許 調味料 鹽適量、麻油適量、白胡椒粉適量 作法 1.排骨川燙去血水；干貝泡軟剝成細絲；香菇泡軟、去蒂切絲；蝦米泡軟；胡蘿蔔切絲；芹菜切末。2.快鍋中先放入少許油燒熱，放入香菇絲及蝦米爆香，再放入米、清水6杯、高湯、干貝、排骨、香菇絲、油蔥酥、蝦米，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時7分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加入調味料即可。

2006-12-02 14:50:16 補充：
米糕甜粥 圓糯米 1/2杯 葡萄乾 1/3杯 水 5杯 紅砂糖 1/2杯 肉桂粉 適量 (1)將圓糯米洗淨後放入內鍋，加入4～5杯水。 (2)在外鍋放入1杯水後，放入內鍋，加蓋後壓下開關煮熟即可。時間約需30分鐘，開關跳起後，不要立即打開鍋蓋，先讓它燜一會兒。 (3)打開蓋子，加入葡萄乾、紅砂糖及肉桂粉攪拌均可，再蓋上鍋蓋燜一會即可盛起食用。

2006-12-02 14:50:38 補充：
桂圓八寶粥 圓糯米又 1/2杯 桂圓肉 1/2杯 芋頭 1/4個(切丁) 八寶蜜豆 1/2杯 水 9杯 糖 適量 米酒 適量 (1)糯米洗淨後，將所有材料一起放入燜燒內鍋加熱，水開後續煮3分鐘，然後移入外鍋燜30～40分鐘。 (2)燜過再加適量的糖拌勻，食用前淋上米酒即可。

2006-12-02 14:51:07 補充：
梅乾蓮子粥 白飯 1/2碗 水 5杯 蓮子 1/2杯 梅子 12顆 蛋 1個 冰糖 1大匙 蘭姆酒 2大匙 (1)先將白飯放入鍋中煮約20分鐘成粥狀，再放入材料蓮子、梅子改中小火煮5分鐘至蓮子變軟。 (2)再將蛋打散，依順時針方向淋入鍋中，約10秒後用湯杓拌動，隨即加入蘭姆酒及冰糖即可起鍋食用。 這道梅乾蓮子粥可以煮好後冰在冰箱裡當冰品吃也很可口。

Answer 2

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

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我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

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Answer 3

廣東粥 所需材料：蓬萊米 ... 1飯碗(或圓糯) 水 ... 1大鍋(約30飯碗) 油條 ... 1～2條 蔥 ... 2～3支(或香菜) 胡椒粉 ... 少許A 料       鹹蛋 ... 1個 皮蛋 ... 1個 絞肉 ... 300公克(或大骨1副)
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/028_a_0.jpg
作法步驟： 皮蛋切塊、油條切小段備用。 瘦肉絲加太白粉及鹽 少許，略醃 10分鐘。 將瘦肉絲燙一滾撈起。 白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶，略為攪拌均勻即可熄火。 準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。備註： 青蒜若太早加入顏色會不綠，油條太早放入則會變軟。

Answer 4

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/00_1.JPG
台式鹹粥