白色的玉米濃湯的麵粉與製作？..

Question

請問做白色玉米濃湯麵粉有分嗎？(中筋、低筋)
可以給我(湯)製作方法嗎？

如果做到最後發現不夠濃郁..可以加芶芡的那種粉嗎？(我平常都加那種粉)

Answer 1

法式玉米濃湯
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/MARIA-075.JPG
【材　料】奶油 50公克低筋麵粉 50公克高湯 1公升玉米醬 200公克鹽 適量胡椒粉 適量牛奶 適量【做　法】(1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。(2)玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。(3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。(5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。(6)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。(7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。(8)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。

Answer 2

油與麵粉炒出來的叫白麵醬
做西式濃湯ㄉ時候一定要有它~比例要對ㄌ才會濃稠.
麵醬少高湯多就ㄅ會濃ㄌ

Answer 3

所需材料：玉米醬 ... 1罐 雞蛋 ... 2個 火腿 ... 4片(切末)A 料               熱水 ... 1/2杯 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙B 料 太白粉 ... 3大匙 水 ... 1/4杯C 料 蔥花 ... 少許 香油 ... 少許
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/040_b_0.jpg
作法步驟： 洋火腿切小丁、蛋打成蛋汁備用。 水 2杯加入玉米粒、火腿丁、鹽、雞晶煮開，改用小火淋下太白粉水，慢慢攪動，以免結塊。 湯再開時撒下豌豆，並徐徐淋下蛋汁，淋時要用筷子將蛋汁撥出蛋花，不要結成大塊才好看。

Answer 4

油與麵粉炒出來的叫做油糊
多用於醬汁.湯類

Answer 5

回 答 者： 阿貞 ( 研究生 4 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2006-11-30 15:21:53

西式的玉米濃湯

要炒麵粉 所以並不使用我們一般常常在用的太白粉類來勾芡

麵粉跟由的比例通常是1:1

一湯匙油兌一湯匙麵粉

我都是約略兩三湯匙啦

記得要用小火炒

不然麵粉很快就黑黑的臭乾去了

我記得看過書上寫說麵粉炒太過頭

湯的顏色也會太黃不好看

麵粉炒好後

我的習慣是慢慢的倒入水

而不是一下子就全倒進去

這樣才好攪散 不會糊在一起

因為倒水進去會揪成團

你喜歡奶味

那就在這個時候加入牛奶(看你要全都牛奶還是半水半奶)

然後就可以加入玉米醬還有你想加的火腿啦、海鮮啦之類的

煮滾就好了

簡單香濃的西式玉米濃湯就可以上桌囉~


參考資料
偶爾會煮的我


回 答 者： 小野貓~* ( 實習生 1 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2006-11-30 17:49:51

法式玉米濃湯




【材　料】
奶油 50公克
低筋麵粉 50公克
高湯 1公升
玉米醬 200公克
鹽 適量
胡椒粉 適量
牛奶 適量
【做　法】
(1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。
(2)玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。
(3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。
(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
(5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
(6)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。
(7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。
(8)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。


參考資料
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A5%C9%A6%CC%BF@%B4%F6&Submit3=%B0e%A5X