我想要炒麻油雞
要怎麼做啊?
需要什麼東西呢?
我是想要炒乾的
不想要煮麻油雞湯喔~
可以告訴我乾的做法嗎?
2006-12-02 07:50:02 · 5 個解答 · 發問者 小雙魚 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
土雞或仿土雞腿約3隻(約2.5~3斤)老薑(挑短圓肥的約半斤 切薄片越薄越好)冰糖5G左右大約湯匙半湯匙雞精粉約半湯匙黑麻油約200CC米酒頭100CC作法:1.雞腿剁大塊2.熱鍋 倒油關小火熱麻油 放薑片 煎到薑片乾黃 但不焦3.放雞腿塊下去 皮朝下 煎炒到表面帶金黃 放調味料冰糖跟雞精粉4.開中大火炒勻後放米酒頭100CC5.炒到湯汁有點收乾約5分鐘就可以囉!#重點#麻油一開始煎薑時一定要小火 不然容易吃了上火唷!薑片要薄 要煎乾 才香而不辣 連薑都酥酥的很好吃唷!若怕上火可以加一點玉竹一起炒 玉竹是去燥熱的一味中藥燒酒雞中一定會看到的 這可以去問中藥房用米酒頭比較香 水份少 濃度高不要加鹽 但可用雞精粉 口感比較好 又厚實肉不要悶太久 熟了就好 這樣肉比較甜也比較Q唷!我常常在冬天炒這一道菜跟同事 朋友一起吃唷!以上供您參考
2006-12-02 09:10:06 · answer #1 · answered by Alvin. 7 · 0⤊ 0⤋
所需材料：雞腿 ... 2只(或雞1/2只) 老薑 ... 1塊 胡麻油 ... 5大匙(黑麻油)調味料 米酒 ... 1/2大匙 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h022/051_a_3.jpg
作法步驟： 薑切片；雞洗淨切塊備用。 麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟，再下米酒，最後放進A料炒勻即可。
2006-12-03 14:23:26 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h015/086_a_0.jpg
作法步驟： 嫩雞只用雞身，切成寸方雞塊。 起油鍋熱麻油爆香切片的老薑，放入雞塊拌炒數下直到色轉金黃，再加鹽和酒下鍋拌勻。 再瓷缽盛起加蓋，隔水蒸 2 小時以上。 飾以雕花、香菜。http://recipe.goolu.com/02_search/index.php?php=searchresult.php&search_method=search1&string_fuzzy=%B3%C2%AAo%C2%FB&x=14&y=11
2006-12-02 08:43:13 · answer #3 · answered by 畫出食物的味道 7 · 0⤊ 0⤋
你所需要的材料是:
雞肉,薑片,麻油,少許的米酒
把雞肉清洗乾淨後先放在旁邊瀝乾,
(越少的水分,下鍋時才不易噴油)
點火後,加入中等量的麻油,
接著把薑片放入鍋中爆香,
稍微爆久一點,只要不燒焦就好,
接著把雞肉放入,把雞肉在鍋中拌炒一下,
加入少許的米酒,因為你不要湯,所以不要加太多,
接著把鍋蓋蓋上,中火,甚至用小火把雞肉悶熟就完成了~~
若你不太敢吃有酒味的,甚至你可以加入在少少許的水稀釋,
多悶一會ㄦ!!
千萬不要太多水和酒,要不然湯就出現了~~
(少許的酒和水會在你悶肌肉的過程中就蒸發乾掉)
祝你試驗成功~~
2006-12-02 13:06:59 補充：
記得喔~~裡面不要放入"鹽"!!!!!因為鹽遇到酒後,通常會有苦苦的味道喔~~若妳要吃稍微鹹一點,建議你可以用"料理米酒",酒本身就帶有鹹味了~~
2006-12-02 08:01:33 · answer #4 · answered by 小水蛙 2 · 0⤊ 0⤋
材料：
雞……… 1隻
米酒…… 1瓶
薑……… 10 片
黑麻油… 3/4 匙
味精…… 1/4 匙
冰糖…… 1/4 匙
作法：
1. 將雞肉洗淨並切塊。
2. 麻油先放入鍋中燒熱；接著放入薑片、雞肉炒拌至雞肉六分熟；放入米酒、味精和糖炒勻。
2006-12-02 12:57:40 補充：
材料:雞腿 2隻 , 薑約10片 , 麻油 5大匙 調味料:醬油 2小匙 , 酒半杯 , 冰糖 2小匙 做法:雞腿洗淨剁塊熱鍋放入麻油先將薑片爆香再放入雞腿炒香依序放入調味料炒出香氣煮滾轉小火燜煮 20分鐘即可
2006-12-02 07:54:17 · answer #5 · answered by 佳佳 6 · 0⤊ 0⤋