糙米和紅米

Question

請問兩者有咩分別？同埋邊種比較好營養？

Answer 1

分 別 ：


相比一般所見淡黃色的糙米，

紅米留有較多未被輾磨的表穀；

紅米色澤較深；

紅米所保存的營養亦較多；

口感較粗糙。


營 養：


紅米也是糙米的一種，所以沒有說那種比較有營養；

但相比一般所見淡黃色的糙米，紅米較有營養。


紅米也是糙米的一種，相比一般所見淡黃色的糙米，紅米留有較多未被輾磨的表穀，所以色澤較深，所保存的營養亦較多，但口感較粗糙。

由於紅米的表穀不像白米般經過輾磨，所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養，其中纖維含量更是白米的兩倍。

紅米和白米所含的熱量基本上是一樣的，但由於纖維能增加飽肚感，所以進食紅米等於間接控制食量，令人不易長胖。 紅米所含的水溶性纖維，有助降低膽固醇。

高纖食物容易飽肚，糖尿病患者就不容易進食過量，有助穩定血糖。

高纖食物被認為對預防癌症有一定幫助。而纖維有助排便，可加速腸臟蠕動，減低患上腸癌的機會。

糙米含豐富的維他命 B1 讓神經及大腦發揮正常機能，令精神抖擻，在疲倦時有提神之效！

維他命 B1 很容易在加工、加熱或接觸紫外光的過程中破壞，因此要特別留意處理之過程﹔洗米時能以最快的速度清洗，避免米穀中的維他命 B1流失。




糙米的纖維含量是一般白米含量的3倍，它能通便整腸，調節腸道菌叢生態，便秘的人若改食糙米飯，兩三天後便會見效。也由於糙米的纖維多，又比較堅硬，容易有飽足的感覺，對於減肥或控制體重的人，會有意想不到的效果，可說是一舉兩得。 糙米包含92% 胚乳、3%胚芽及5%米糠層，米糠層是指果皮、種皮、糊粉層，由粗糙纖維組成。好處：保留著豐富營養的榖糠和胚芽、含豐富維他命B、纖維(比白米高三倍)、礦物質及亞麻酸、可改善吸收能力及大腸蠕動、有助清除體內廢物和毒素、消化不良、防止脂肪積聚

也由於糙米堅硬，又要慢慢咀嚼，所以初食時會不習慣，腸胃也會一時適應不了。改善方法可以在煮前一天，先將糙米放在水中浸軟，又或者混和白米一起煮，亦可以加入紅豆、黃豆、粟米、芝麻等，使吃起來更有口感。

在貯存方面，由於糙米仍留有胚芽，容易酸敗，不易儲存，所以每次不要買太多。置放在陰涼乾爽的地方，又或者放進雪櫃，都可以延長保存期。