hallo liebe leute ich brauche ein gutes rezeept für eine leckere pfifferlingssoße!
die soße soll zu schweinebraten gereicht werden.
bitte keine links angeben sondern die rezepte direkt hier posten!
vielen dank im vorraus!
2006-11-30 03:59:57 · 6 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
200g Pfifferlinge
4 EL Butter
1 kleines Zwiebelchen
(125 ml Weißwein, kann aber weggelassen werden)
200 ml H-Schlagsahne
Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze gem. Muskat
Mondamin für helle Soßen
4 EL Butter in eine auf mittlerer Hitze erwärmte Pfanne goldgelb werden lassen, die feingewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, die geputzten Pfifferlinge ca. 5 Minuten darin wenden, mit dem Wein ablöschen, Sahne hinzugeben und köcheln lassen, würzen und abschmecken, und mit Mondamin für helle Soßen abbinden. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tips:
1. Pfanne nicht zu heiß werden lassen, sonst wird die Butter schwarz.
2. Die Soße soll mit Mondamin sämig werden, nicht eindicken. Also aufpassen, lieber erst mal wenig Mondamin hinzugeben und hinterher mehr dazugeben.
Dazu passen neben dem Schweinebraten: Salzkartoffeln, Klöße, Spätzle, Bandnudeln
Gutes Gelingen und Bon Apetit!
2006-11-30 04:08:20 · answer #1 · answered by ffmxenos 4 · 1⤊ 0⤋
ok, ich geh mal einfach davon aus, das du nen ganz normalen schweinebraten meinst!
ich wuerde es so machen:
den saft vom schweinebraten immer schoen abschuetten und in ner schuessel sammeln. Pfifferlinge buersten, schneiden und in etwas butterschmalz anroesten, dazu dann etwas gewuerfelte zwiebeln geben und schoen anbraten. jezt wuerde ich das ganze mit cognac abloschen kurz einkoecheln lassen und mit dem bratensaft vom schnweinebraten aufgiessen. sahne dazu geben (wenn man mag), etwas gehackte glatte petersilie und fertig!
laos so wuerde es bei mir aussehen. ich weiss ist nicht jedermanns geschmack aber ein versuch ist es wert!
vielleicht nicht ganz das was du wolltest aber vielleicht ein kleiner denkanstoss?
viel glueck und guten hunger
2006-11-30 07:39:11 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pfifferlinge in Schnittlauch-Sahne-Soße
500 g Pfifferlinge
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
400 ml Gemüsebrühe (Instand)
300 g Creme fraiche oder Schmand
2-3 Eßl. heller Saucenbinder
In etwas Fett Zwiebeln, Knoblauch andünsten. Pfifferlinge zufügen und unter Rühren mitdünsten. Mit Brühe und Creme fraiche ablöschen und aufkochen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch bis auf ca. 2 Eßl. unter die Sauce rühren.
Restlichen Schnittlauch beim Servieren über die Soße geben.
2006-11-30 05:10:41 · answer #3 · answered by Wilfried D 6 · 0⤊ 0⤋
Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen, säubern, in Scheiben schneiden. Darauf achten, dass sie ganz trocken sind; evtl. mit Küchenkrepp abtupfen.
In einer Pfanne etwas Raps- oder Distelöl heiß werden lassen.
Inzwischen reichlich frische Petersilie zu Kräuterkrümeln verarbeiten.
Pfifferlinge in Streifen, oder wie sie sich eben gerade anbieten, in Stücke schnippeln. In das heiße Rapsöl geben und anbraten lassen, bis sie am Rand leicht "einschrumpeln".
Jetzt Elektroherd ausmachen, Gas oder Induktion nur noch auf ganz kleiner Stufe weiter.
Mit Sahne übergießen zum Ablöschen, Petersilie hinzufügen. Zehn Minuten köcheln lassen.
Je nach zubereiteter Menge, etwas von dem Schweinebraten-Fond zufügen. Es darf ruhig etwas mehr sein.
Flamme aus, und erst jetzt abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Familie es mag: auch etwas geriebenen Knoblauch, Ingwer, und/oder Kümmel.
Falls zu reichlich abgelöscht, einfach nochmal aufköcheln lassen, und reduzieren bis zur gewünschten Konsistenz. Möglichst keinen Soßenbinder verwenden.
Das war's schon, im Prinzip.
Im Gegensatz zu anders lautenden Gerüchten, bin ich übrigens an aufgewärmter Pilzsoße noch nicht verstorben, obwohl ich das schon mindestens 300x hätte müssen.
2006-11-30 04:24:04 · answer #4 · answered by Lucius T Fowler 7 · 0⤊ 0⤋
Ich würde die Pfifferlinge diesem Fall nicht viel damit machen. Pfifferlinge wenn sie groß sind grob teilen, in Butter kurz weich dünsten, pfeffern und salzen, mit etwas Wasser aufgießen und mit etwas Steinpilzbrühe(gibt es zu kaufen) abschmecken und vor dem Servieren etwas Petersilie untermischen.
2006-11-30 04:20:54 · answer #5 · answered by Hans Wal 6 · 0⤊ 0⤋
Hier bitte:
http://www.rezepterang.de/gemuese/gemueserezept_1055.html
http://www.rezepte.songtext-archiv.de/rezept.php?kategorie=7&id=1207
2006-11-30 04:11:20 · answer #6 · answered by lacy48_12 7 · 0⤊ 3⤋